【www.myl5520.com--工作计划】
伙食管理五项制度
篇一:军队伙食管理规定
伙食管理五项制度
(1)订食谱制度。食谱是调剂伙食的计划。司务长、给养员、炊事班长应根据伙食标准、部队任务、物质条件、季节气候、部队生活习惯和炊事班烹饪技术状况等，每周制订一次食谱，并交经济民主小组研究，送单位首长批准，公布实施。无特殊情况不要随意变动，确需变动时应向就餐人员说明原因。
(2)给养逐日消耗登记制度。炊事班长和厨房值班员负责对当天消耗的主食、副食、燃料过秤，并填入《伙食管理登记本》的“当日消耗”栏和给养逐日消耗凭证，用以反映基层单位伙食管理情况并作为月终盘点、结算账目的依据。
(3)厨房值班和帮厨制度。厨房值班员是群众参加管理伙食的代表，由副班长或老战士轮流担任。厨房值班员除了负责验收购买食物并在单据上签名外，还要掌握就餐人员数量及实物定量，填写《伙食管理登记本》，对填写《给养逐日消耗凭证》的情况进行监督并签名；检查饭菜准备情况，协助分发饭菜；通知炊事班做病号饭，给执勤人员和外出人员留饭；监督食堂卫生．帮助炊事班工作。星期日和节假日，连队干部应组织和参加帮厨，以替换炊事人员，解决工休矛盾，同时，也可以密切相互关系，增强革命团结。
(4)伙食账目公布制度。公布伙食账目是发扬经济民主、实行群众监督的方法之一。司务长月终结账后，应编制伙食公布表，由经委会和主管首长审查签章，于月终后五日内公布并报上级业务部门。
(5)饮食卫生制度。厨房、食堂应保持清洁，要有防蝇和洗手设备。炊事用具要放置有序，用后必须洗净。要严格搞好炊事员个人卫生。炊事人员每季要进行一次健康检查，发现肠道传染病、肺结核和化脓性疾病患者，要立即调离诊治。要严格按照《食品卫生法》的有关规定办事。食物的采购、制作、存放要符合食品卫生要求，要实行分菜或公筷、公勺制。食堂的公用餐具，使用前必须洗净、消毒。个人食具注意洗净或消毒，防止传染病，杜绝食物中毒。
浅谈如何加强部队基层伙食管理
篇二:军队伙食管理规定
浅谈如何加强部队基层伙食管理
基层伙食管理事关官兵的身体健康和切身利益，基层伙食管理工作的好坏直接影响着部队官兵的思想情绪，从而影响到部队执勤、执法工作的开展。因此，如何搞好伙食管理工作，提高基层伙食质量，对于提高队伍战斗力具有举足轻重的意义。下面笔者结合基层伙食管理现状，就如何加强部队基层伙食管理谈几点认识：
一、当前部队基层伙食管理的现状
（一）管理者思想认识存在偏差。基层司务长和炊事员对伙食管理不敢管、不愿管、不会管的现象时有发生。有的司务长只管采购东西，记记账，对食物的储存、管理过问很少，对采购回来的食物怎样加工、制作根本不管，做“甩手掌柜”；有的司务长认为伙食管理没有什么，官兵只要吃饱了就行，对伙食标准掌握不够准确，对吃到什么标准不清楚，伙食时好时坏；有的司务长惰性强，认为他们从事的工作是婆婆妈妈的琐事，不管、不抓也不会影响大局，工作消极、被动，严重制约基层伙食管理工作的整体发展。
（二）炊事人员的专业素质不强。基层的炊事人员大多采取以老带新的培训方式,而正规的炊事员培训时间太短，这就造成了一些基层单位的炊事员专业技能水平不强。另外炊事员工作量大，工作枯燥单调，造成炊事员对本职工作兴趣不大，工作热情不高，上进心
不强，由此也导致了饭菜质量不高，伙食调剂不好，官兵对伙食管理有意见。
（三）伙食管理制度落实不到位。伙食管理制度主要包括经委会制度、制订食谱制度、采购制度、日消耗登记制度、伙食账目公布制度等等，这些制度在有的基层单位形同虚设，没有起到应有的作用。
（四）伙食浪费现象严重。一些基层单位在伙食调剂上欠科学性，开支没有计划，花钱大手大脚。采购人员不能及时调整购臵的数量，抱着宁多勿少的思想，就餐后剩余大量饭菜没人吃，甚至是倒掉；炊事员对就餐人员观察也不细致，不了解每顿饭后的饭菜剩余情况、人员口味的喜好等，因此，不能进行合理搭配膳食，加上部分炊事员不注意节约，存在“跑、冒、滴、漏”等现象，造成了极大浪费。
（五）饮食卫生安全存在问题。新鲜食物易受天气的影响，保鲜措施不到位，食材易腐烂，存在安全隐患；存放食材时，生熟食没有明显的分开存放，相互污染也是一个安全问题。
二、加强部队基层伙食管理的几点措施
（一）加强炊事人员管理教育。思想是行动的先导，因此应从主管干部、炊事人员和战士三个层次人手，有侧重、有区别地抓好经常性教育。对干部的教育，要让其真正明确后勤伙食管理工作在队伍建设中的地位和作用，认识到抓伙食管理不能有半点马虎，把官
兵的冷暖时刻挂在心上。对炊事人员的教育，主要是从热爱本职工作人手，使其自觉提高为官兵服务的意识，主动去了解官兵的口味及饮食喜好，做好本职工作。同时要教育战士尊重理解炊事工作，提高战士参与伙食管理的积极性，并自觉养成勤俭节约的习惯。
（二）提高炊事人员专业素质。积极引导炊事人员不断深造，从思想上教育炊事人员，端正思想，热爱本职工作，使他们充分认识到本职工作的重要性。并且鼓励他们加强学习，不仅是让他们自己学习，还应积极的想办法为他们提供到地方上学习的机会，以提高专业的技能，考取厨师等级证书，从而提高整个炊事人员队伍的专业素质，更好的为官兵服务。
（三）严格落实伙食管理制度。严格执行管理制度是抓好基层伙食管理行之有效的办法，应严格按制度和程序办事。首先，基层党支部要加强对伙食管理的领导，经委会要对伙食管理实行有效的监督，切实发扬好经济民主，坚决克服随意性；其次，严格落实订食谱、厨房值班、实物验收登记、经济民主、炊事卫生等五项制度，确保每个流程都有章可循、有法可依。定期进行伙食帐目公布，做到日有消耗登记、周有食谱制订、月有伙食帐目公布表，从而加强伙食管理的透明度。
（四）培养勤俭节约的优良传统。在基层单位经常开展节约教育，教育官兵要养成勤俭节约的习惯，吃饭时确实按需取食，杜绝产生大量的剩饭剩菜；教育炊事人员要尽量的做到准确计算就餐人数，
计口下粮，以避免不必要的浪费。节约从小事做起，从身边做起，将艰苦奋斗、勤俭节约贯穿于伙食管理中，倡导以“艰苦奋斗为荣，以奢侈浪费为耻”的良好风尚，让勤俭节约理念深入人心，从根本上杜绝浪费现象的发生。
（五）搞好食品安全卫生工作。加强检验食材的新鲜程度，防止采购腐烂变质的食物；做好消毒措施，做到餐具、炊事器材每次使用过后都要消毒；严格区分生熟食的存放，避免相互污染，产生细菌；加工食品时，一定要达到加工时间，以保证食物熟透，避免半生不熟的情况。食堂要保证达到“防蝇、防虫、防鼠”的要求，厨具清洁工具与卫生工具要分开存放。
总之，基层伙食管理工作是一项长期、复杂的工作，这就要求基层伙食管理者们要善于发现基层伙食管理工作中存在的问题，并且要善于解决问题，不断探索未来基层伙食管理工作的特点和规律，掌握必备的管理经验和增强个人的综合素质，为部队各项工作圆满完成提供坚强的后勤保障。
武警伙食管理全文
篇三:军队伙食管理规定
武警部队伙食管理规定
第一章 总 则
第一条 为加强武警部队伙食管理，提高保障水平，根据《中国人民解放军内务条令》、《中国人民解放军军需条例》、《军队伙食管理规定》、《军队伙食单位分餐管理办法》和《中国人民武装警察部队基层后勤管理规定》等法规，制定本规定。
第二条 本规定是伙食管理的基本依据，适用于全武警部队。
第三条 武警部队伙食保障实行以中队（连）为主的组织形式，有条件的也可实行其他集约保障形式。
第四条 伙食管理应当遵循统一领导、按级负责，科学管理、讲求效益，发扬民主、服务官兵的原则。
第五条 伙食管理的基本任务是：落实供应标准，执行管理制度，科学调剂伙食，增强官兵体质，提高保障能力。
第六条 各级领导必须重视部队伙食，列入工作议程，经常检查指导。各级主管部门应当认真履行职责，抓好供应标准和管理制度的贯彻落实。
第二章 职 责
第七条 武警总部后勤部军需物资部是武警部队伙食管理工作的主管部门，履行下列职责：
（一）制订武警部队伙食管理制度；
（二）制订武警部队伙食管理工作规划；
（三）指导武警部队基层单位食堂和生产生活服务中心建设与管理工作；
（四）总结推广武警部队伙食管理先进经验；
（五）指导武警部队炊事专业训练；
（六）组织指导武警部队伙食管理信息化建设；
（七）上级赋予的其他职责。军队伙食管理规定。
第八条 总队（师）后勤部军需物资处（军需科）是所属部队伙食管理工作的主管部门，在本级首长领导下，在总部后勤部军需物资部的指导下，履行下列职责：
（一）指导部队落实伙食管理制度，会同财务部门加强伙食费管理；
（二）制订所属部队伙食管理工作计划；
（三）指导所属基层单位食堂建设与管理工作；
（四）指导所属生产生活服务中心建设与管理工作；
（五）总结推广所属部队伙食管理先进经验；
（六）组织指导所属部队炊事专业训练；
（七）组织指导所属部队伙食管理信息化建设；
（八）负责本单位军粮供应管理的协调工作；
（九）上级赋予的其他职责。
第九条 支队（团）军需部门是所属部队伙食管理工作的主管部门，在本级首长的领导下，在上级业务部门的指导下，履行以下职责：
（一）组织部队落实伙食管理制度，会同财务部门加强伙食费管理并组织司务长集体办公。相对集中的单位，每周进行一次集体办公，比较分散的单位每月至少进行一次司务长集体办公，统一核算账目，组织业务培训，汇报伙食管理情况，讲评司务长工作；
（二）组织指导所属基层单位食堂建设与管理工作；
（三）组织指导所属生产生活服务中心建设与管理工作；
（四）总结推广所属部队伙食管理先进经验；
（五）指导监督所属单位主副食品采购工作；
（六）组织所属部队炊事专业训练和伙食管理信息化建设；军队伙食管理规定。
（七）上级赋予的其他职责。
第十条 各级军需、卫生部门应当加强部队饮食卫生管理的指导和监督，定期对中队（连）食堂、生产生活服务中心及主副食品的卫生进行检查，督促做好饮食卫生工作，保
证部队饮食卫生安全。
第三章 中队（连）伙食管理
第十一条 中队（连）是部队伙食保障的基本单元。应当按照伙食供应标准和管理制度，组织实施主副食的采（领）购、加工制作和分发，并做好炊事员的岗位练兵工作。
第十二条 伙食管理应当坚持五项制度：
（一）坚持订食谱制度。每周由司务长、给养员、炊事班长根据供应标准、部队任务、市场供应等情况，运用《武警部队标准食谱系统》，按照营养配餐要求制订食谱，经经济民主组审查、本单位首长批准后公布实行。无特殊情况，不得变动。由生产生活服务中心统一采购主副食品的连队，要及时编报预约采购计划。
（二）坚持厨房值班制度。厨房值班员由副班长或本单位首长指定的士兵轮流担任。负责实物验收和消耗登记、公布，督促炊事人员按时做好饭菜，监督检查厨房、食堂卫生，通知炊事人员做病员饭和执勤、外出人员留饭。
（三）坚持实物验收登记制度。主副食品由司务长和厨房值班员共同验收，并与采（领）购人员共同在发票上签字。每日消耗的主副食、炊事燃料，必须由炊事班长和厨房值班员共同称量，并落实给养逐日消耗登记。每月底对库存物资
进行一次盘点，发现账物不符时应当查明原因，及时处理。
（四）坚持经济民主制度。每月月终结账后，必须由司务长编制伙食账目公布表，经过经济民主组和本单位首长审查盖章，于下月5日前张贴公布并报上一级军需部门。经济民主组应当每月组织一次账目检查，每季组织一次伙食管理民主评议。炊管人员应当经常征求就步人员对伙食的意见。军队伙食管理规定。
（五）坚持饮食卫生制度。食堂必须保持清洁，厨具和餐具用后洗净、消毒，放臵有序。官兵就餐应当实行分餐制。采购、存放、制作的食物必须符合卫生要求。
第四章 生产生活服务中心管理
第十三条 生产生活服务中心是机动师所属团为连队提供服务保障的实体。业务工作接受本级军需部门的领导，财务工作接受财务部门的指导和监督。其基本任务是：对连队所属主副食品和炊事燃料，实行统一筹措、统一加工、统一供应、统一结算；负责部队自产农副产品的调剂供应；承担本单位物资采购任务和上级赋予的其他任务。服务保障工作应坚持方便基层、服务官兵的原则。
第十四条 坚持预约采购制度。每周依据连队报送的主副食品预约计划，制订采购、加工、供应计划，并严格执行。遇有特殊情况需调整时，应征求连队意见。
部队基层伙食管治问题与对策
篇四:军队伙食管理规定
武警部队基层伙食管理存在问题与对策
部队基层伙食管治问题与对策
参考文献：
［1］金林炎.武警后勤管理［m］.北京: 中国人民武装警察部队后勤部，2003。 ［2］蔺久龄.武警后勤［j］.西安.中国人民武装警察部队后勤部,2007。
［3］黄良奇.司务长［j］.襄樊.军事经济学院襄樊分院,2006。
［4］杨仁和.推进军需物资工作又好又快发展［m］北京.武装警察部队后勤部军需物资部.2007
摘 要：当前，后勤规范化管理是作为后勤工作的主线来抓的，伙食管理的规范化不仅是高标准实现“两个确保”的要求，也是部队后勤建设科学发展、安全发展的迫切需要。但是目前基层伙食管理还存在一些不容忽视的问题，影响着伙食管理作用的发挥，与建设规范化后勤的要求还存在一定的差距。本文就当前伙食管理中存在的问题进行分析，剖析产生这些问题的原因，重点结合目前基层的实际情况，对解决这些问题的方法和对策进行探讨和研究。 关键词：伙食管理；问题；原因；对策
部队基层伙食管理是一项基础性、经常性、群众性工作，关系着武警部队战斗力的生成，影响着中心任务的完成。近几年，军委和总部为了加强和改善部队基层官兵生活，先后几次调整和提高伙食费标准。各级地方政府对基层部队也给予不同程度的伙食补助。经过多方共同努力，基层部队生活水平有了明显提高，官兵的饮食类型也从“温饱型”走向“营养型”。同时，各级党委、支部高度重视部
。
(四)炊管人员业务素质不高
《基层伙食管理规定》规定：基层伙食单位必须拥有一名等级厨师。但一些基层单位根本达不到拥有一名等级厨师的要求，各中队每年选送培训的炊事员，只有少数能套改为士官，出现“年年培训，年年走”的现象，加之炊事工作较为辛苦，各级忽视对其培养，导致基层炊事员素质参差不齐，直接影响到伙食质量的提高。另外，士官司务长任职时间短、经验少、业务能力弱、指导不得力等也是影响和制约的主要因素。特别是个别司务长不会管、不敢管，坚持原则不够，对中队主官不合理的指示也唯唯诺诺，规章制度成了摆设，导致对伙食缺乏有效的管理。
(五)制度坚持不够经常
主要表现：一是管理制度形式化、表面化。一些单位对伙食制度的落实做表面文章，只注重数字写在表上，制度贴在墙上，食物留验摆在桌上，不注重实际落实效果，条令条例和规章制度流于形式，有时炊事员不按食谱做饭菜，司务长不按时公布伙食账目，各种日常登记只在上级检查时突击补填。二是经济民主制度落实不好。据调查了解，绝大多数基层中队都设有经济民主机构，但是活动开展质量不高，作用发挥不明显，经济民主组织成员对其任务、职责不够了解，对中队的经济活动缺乏有效监督。
二、问题产生的原因
存在上述问题的主要原因，既有炊事人员素质与后勤规范化管理的要求不相适应的问题，也有工作作风不扎实，落实制度不够坚决的问题。
(一)思想观念发生偏移，价值取向扭曲
伙食管理出现问题，关键问题在干部，重点在思想观念上。受社会上不良风气的影响，
一些基层中队干部利用职务和工作的便利，抱着“朋友多路子广，多条朋友多条路”的信念，工作精力严重外移，对中队的日常工作管理不力，贪占、挪用中队日常经费特别是伙食费的现象时有发生，不把战士的饥寒饱暖放在心上。究其原因主要是思想观念偏移，价值取向扭曲，法纪意识淡薄，从而严重影响了中队伙食质量的提升。
(二)规章制度落实不好，标准意识淡薄
对伙食费的使用和管理有明确规定：要求伙食费领报严格按照军需部门初审、财务部门复审的程序进行审核报销；明确伙食费是专项经费，必须专款专用；规定伙食费管理要达到“十无”标准；要求累计节余的伙食费不得超过基层中队1个月的伙食费标准；节余伙食费必须用于调剂和改善伙食和执行演习、抢险救灾等特殊任务时的伙食保障，不得挪作他用。而在实际工作中这些方面出现的问题较多，纠其原因就是规定制度不落实，标准意识淡薄，管理人员不能从本质上认识到落实规章制度对部队正规化的重要性和必要性。
(三)监督机制不够健全，检查指导不到位
一些单位制度有了，管理也抓了，之所以效果不明显，主要是对伙食管理工作的过程缺乏健全的监督机制，致使伙食规范化管理中有不少“空档”和漏洞。管理责任制不健全，管理过程中职责不明，职权不清；监督机制不健全，后勤管理检查讲评、群众监督等制度不落实，经济民主组没有真正发挥监督作用；激励机制不健全，后勤人员工作的积极性和主动性调动不起来，从而出现“干好干坏一个样”；后勤相关部门督导不力，对基层伙食开支情况缺乏经常性检查和监督；蹲点工作组走马观花看看，房前屋后转转,工作作风不深入、不扎实，使得基层伙食管理的问题得不到有效解决。
三、解决问题的对策建议
为切实搞好武警部队基层伙食管理，提高官兵生活水平，结合当前基层中队的实际情况，重点应从人才、管理和制度等三个方面入手，全面提高伙食保障水平。
(一)以人为本，提高伙食管理队伍的业务素质
人才是实现管理的根本，因此要坚决贯彻科学发展观“以人为本”的方针，大力提高管理人才的素质能力。一是提高机关业务人员素质，扎实工作作风。支队军需部门作为所属部队伙食管理工作的主管部门，必须要勤学习，善思考，积极研究和解决伙食管理中出现的新情况和新问题，要经常深入基层中队了解基层官兵实际困难，及时帮助解决。二是加强组织领导，提高中队党支部抓伙食管理的能力。一方面，要加强伙食标准制度和相关知识的学习，拓宽知识面，增强当家理财的意识；另一方面，要明确责任，增加支部正副书记的标准意识。同时，各单位要把基层后勤管理的好坏与中队主管绩效评定挂钩，带动中队伙食管理水平的提高。三是抓好司务长和炊事员的培训教育，不断增强自身素质。要从经过专门培训和有文化、肯钻研，责任心强的士官中选配好炊管人员队伍。要积极与共建单位联合、聘请等级厨师教授厨师技能、到地方饭店参观见学等形式集中组织炊事员培训。要定期举行炊事员技能大比武，对优秀炊事员进行立功表彰，在部队形成了良好的舆论导向。
(二)狠抓管理，确保各项规章制度落到实处
管理是出效益的有效途径，而狠抓管理关键是落实好各项管理制度。伙食管理五项制度就是法规，是规范伙食管理工作的基本依据，伙食管理的一招一式，都要体现出法规性。一是要依法管理。严格各项规章制度，坚决不能出现“上有政策、下有对策“和制定各种“土政策”的现象；在落实制度上要狠下功夫，强化法规意识，做依法办事的表率，杜绝以言代法、以情代法、以权代法的不良现象。二是按责管理。