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茶艺试题答案
篇一:智慧树茶艺各章节答案
2015女子课堂期末试题
姓名： 班级： 学号：
一、名词解释
1、茶艺
茶艺是一种文化。茶艺在汉族优秀文化的基础上又广泛吸收和借鉴了其它艺术形式，并扩展到文学、艺术等领域，形成了具有浓厚民族特色的汉族茶文化。是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。茶艺背景是衬托主题思想的重要手段，它渲染茶性清纯、幽雅、质朴的气质，增强艺术感染力。不同的风格的茶艺有不同的背景要求，只有选对了背景才能更好地领会茶的滋味。
2、茶艺表演
茶艺表演是在茶艺的基础上产生的，它是通过各种茶叶冲泡技艺的形象演示，科学地、生活化地、艺术地展示泡饮过程，使人们在精心营造的优雅环境氛围中，得到美的享受和情操的熏陶。
3、茶道
茶道，就是品赏茶的美感之道。茶道亦被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，一种以茶为媒的生活礼仪，一种以茶修身的生活方式。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊，美心修德，学习礼法，领略传统美德，是很有益的一种和美仪
式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念。茶道精神是茶文化的核心。茶道源于中国,之后又传入西方。
二、简答
1、请简述一整套茶具包括哪些工具，且说明每个工具的用途？
⑴茶罐：储存茶叶的罐子。根据不同的茶叶选择不同材质的茶罐，比如存放铁观音或茉莉花茶等香味重的茶，宜选用锡罐、瓷罐等不吸味的茶罐。而普洱茶在存放过程途中需要与空气接触，产生缓慢变化，使香气与口感得到提升，因此存放普洱茶最好选用透气性好的纸、质地的茶罐。
⑵茶壶：茶具中最主要的泡茶器具，可称为茶具之王
⑶茶盘：放置茶壶、茶杯、茶道组、茶玩乃至茶食的浅底器皿，承接泡茶过程中流出或倒掉的水。
⑷茶道组（茶道六君子）：指的是茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。 ①茶筒：盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
②茶匙：又称「茶扒 」形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶， 壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。
③茶漏：茶漏则于置茶时放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。 ④茶则：茶则(茶勺)茶则为盛茶入壶之用具
⑤茶夹：又称「茶铲」茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出，也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。
⑥茶针（茶通）： 茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。
⑸品茗杯：是用来品饮茶汤的杯子。
⑹盖碗：用来冲泡茶叶。既可以用来做泡茶器具泡茶后分饮，也可以一人一套，当作茶杯直接饮用。
⑺公道杯：用来盛放泡好的茶汤，再分倒入各杯，使各杯茶汤浓度相同，滋味一致，同时能够沉淀茶渣。
⑻过滤网：泡茶时放在公道杯口，用来过滤茶渣。
⑼茶巾：用来擦拭泡茶过程中茶具上的水渍、茶渍，尤其是茶壶，品杯等的侧部、底部的水渍和茶渍。切记只能擦拭茶具，而且是擦拭茶具饮茶、出茶汤以外的部位，不能用来清理泡茶桌上的水、污渍，果皮物。
2、请简述泡茶过程，以普洱茶为例？
冲泡前，细心观察干茶状态和预测茶质，这对跟着来的冲泡来说，很重要。其中包含着仓储状态，茶性成熟度，原料的生长形态及优劣预测等。
方法如下：
观察干茶条索、紧结程度、嗅气息，进行预判。预判是为了更好地掌握茶性以便于冲泡。
在沸水洁具后，趁器皿尚热时，把茶置入密封闷一下；通过呈现的气味判断茶品的仓储和茶品的风格、韵味。如果茶味混浊不清，出现异味、潮味或霉味之类不适气味时，必要采取泡前预处理（临场快速醒茶）后再进行冲泡。
泡前预处理（快速醒茶），目前各地茶人常用方法：隔水炖法、外湿内干式壶（盖碗）烘法、专用培火器烤烘法。
快速醒茶过程中，感觉到异味已不明显时，就可以准备进入实际的冲泡阶段。 冲泡手法中不可忽视的几个问题：1水温；2 沸水的注入方式；③浸泡时间。
好水加上好茶，并非意味着已有一杯好茶喝。
如果冲泡不得法时，往往不能完整地反映出茶的滋味、风韵；泡法严重错误者，结果可能是浪费了一款茶，或者造成对一款茶的误判及个人错误经验的积累。
在合适容量的器皿中，置入相应的茶量后，要关注的就是水温及注水方式和浸泡时间。在茶汤相似浓度的情况下，以高温泡出的茶汤较强劲，以低温浸泡出的茶汤较温和。
按国内泡茶习惯把水温分为低温水（70~80度）、中温（80~90度）、高温（90~100度）三个等级。
冲泡普洱茶水温：基本要求在95度以上。
一年内的新生茶，特别是台地茶成品，因其鲜爽度高，刺激性略强，所以可稍微降低水温，以保证其鲜香甘爽，并可降低苦涩等刺激感。
老生茶，熟茶等尽量保持最大的沸腾状态冲泡，才能将其物质透过茶汤表现出来。
有人认为壶的外形、质地都会影响茶成分的溶解。
事实上，茶壶的外形，若是宽口形的，则散热较快；相反，小口形的，散热慢。器皿质地较坚密的，散热快；质地松散的，散热较慢。这些都是不可忽视的“因素影响温度”范围。溶解效果，其实与水温、浸泡时间关联。智慧树茶艺各章节答案。
泡茶的水温越高，可溶物释出的速度就愈快，所以浸泡时间就要缩短；水温不足，那就要延长时间达到应有的浓度。在这里要记着一点的说是，如果水温不足，延长时间浸泡只能出现近似的浓度，而达不到应有的风味和风韵。
注水方式
一切的前提条件准备充分后，就可进入了实质的冲泡阶段，也就是注入合适
条件的水。
有人常说，会泡茶的可以将一百元的茶泡出一百五十元的价值；不会泡茶的人，可能会把二百元的茶泡得五十元不值。这说明技术的重要性。泡出一杯好茶，除了准备工夫充分之外，最终体现在注水方式和浸泡时间，这一切，都可称为“术”。
观察其它茶类的冲泡方法里，很少有提及到注水方式这一问题，很多人参考其它茶类的注水中，只有一个词“高冲低斟”，较大力度注水让茶叶充分翻腾，扬香的同时，还可赏色赏叶形变化，但普洱茶不一样。大家常见的绿茶、青茶、花茶之类都可以统称为外（飘）香型的茶，以香扬清幽闻名；普洱茶属于“动态”茶，会因内部时间的作用下进行不断地陈化，其鲜香渐隐，甘香已沉，茶香随着冲泡过程中在喉间绵绵滋渗，与外香型对比，它是属于内香型的茶，也叫沉香型；再加上普洱茶独特的茶性，如普洱茶新生茶因具有较强的刺激性已不适用高冲，熟茶、老生茶因茶性沉闷而要设法“唤醒”等等，所以在冲泡过程中，手法已不能再照着其它茶类的手法进行模仿，而要演变成普洱茶要据茶性而冲泡。所以，注水成为了单独的一个内容，也是重要的内容。
基本要求：方向统一，不断流，缓和注入，低位注水，定点注水。
方式分为以下四种：缓泡式（标准），高冲式（力度），急冲式（快入快出），慢冲式（降温法并缓释浓度，增润减劣，适合闷浸法）
缓泡式：是冲泡普洱茶最常用的方法。注重手法轻缓，低位注入，顺时针式或逆时针式，又或定点吊水。顺时针注水时，手位是向外拨，对于茶之礼来说，有着不尊重客人之感，所以通常要求采取逆时针式注水。缓泡式，掌握好较稳定的、缓和的、不间断的水流并尽量使水流的力度向下而不是往前急旋入，保持低
智慧树茶艺考试答案
篇二:智慧树茶艺各章节答案
智慧树茶艺期末答案
篇三:智慧树茶艺各章节答案
智慧树茶艺期末答案
1
【单选题】(3分)
( C )的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A. 陶土茶具
B. 漆器茶具
C. 玻璃茶具
D. 竹木茶具
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3分
2
【单选题】(3分)
世界上第一部茶书的书名是( D )?
A. 《品茶要录》
B. 《茶具图赞》
C. 《榷茶》
D. 《茶经》
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3分
3
【单选题】(3分)
茶海是用来( B )。
A. 取茶渣
B. 均匀茶汤浓度
C. 盛取干茶
D. 嗅茶香
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3分
4
【单选题】(3分)
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(
香。
A. 甜香
B. 熟香
C. 清香
D. 花香
正确 A)，绿茶板栗香，乌龙茶花
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3分
5
【单选题】(3分)
以下属于黑茶的是（ A ）。
A. 普洱茶
B. 君山银针
C. 肉桂
D. 铁观音
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3分
6
【单选题】(3分)
城市茶艺馆泡茶用水可选择(
A. 纯净水
B. 鱼塘水
C. 消防水
D. 自来水
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3分 A )。
7
【单选题】(3分)
茶海是用来( B)。
A. 取茶渣
B. 均匀茶汤浓度
C. 盛取干茶
D. 嗅茶香
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3分
8
【单选题】(3分)
由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用( C )的沸水。
A. 70--80℃
B. 90℃左右
C. 95℃以上
D. 80--90℃
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3分
9
【单选题】(3分)
宋代( D )的主要内容是看汤色、汤花。
A. 泡茶
B. 鉴茶
C. 分茶
D. 斗茶
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3分
10
【单选题】(3分)
基本茶类分为不发酵的绿茶类及( C )的黑茶类等，共六大茶类。
A. 重发酵
B. 轻发酵
C. 后发酵
D. 全发酵
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3分
11
【单选题】(3分)
红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( D )。
茶艺练习卷及答案
篇四:智慧树茶艺各章节答案
一、单项选择(选择一个正确的答案，每题1.5分)
1.“绿茶”的英文是（ A ）
A. Green tea, B. Black tea, C. Oolong tea, D. Yellow tea
2. 准备配料茶时，要求泡茶台的右侧放置( D )。
A、赏茶碟 B、盖杯 C、配料缸 D、开水壶
3. 冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以( C )为宜。
A、30℃ B、50℃ C、80℃ D、100℃
4. 唐代宫廷茶艺表演，再现历史的文化内容有( B )。
A、龙凤茶团、服饰、茶具 B、唐朝宫廷礼仪、服饰、饮茶器具
C、唐朝礼仪、音乐、茶饼 D、唐朝服饰、茶器
5. 古代文人茶艺的精神是追求“精( D )清和”。
A、真 B、廉 C、美 D、俭
6. 文人茶艺对茶友的选择也极为讲究，要求( C )。
A、一定是会品茶的人 B、门第相同
C、人品高雅，有较好的修养 D、都是布衣百姓
7. 文人茶艺活动的主要内容有( B )。智慧树茶艺各章节答案。
A、斗茶、评水、赏器 B、诗词歌赋、琴棋书画、清言对话
C、点茶、品茶、斗茶 D、只谈与茶有关的事
8. 历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以( C )为目的，更注重同饮之人。
A、斗茶 B、赏茶具 C、怡情养性 D、社交活动
9. 1. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。
A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好
10. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的（ D ）来看。
A、汤色 B、叶底 C、品种 D、香气 滋味
11. 雨花茶是( C )名优绿茶的代表。
A、片形 B、扁平形 C、针形 D、卷曲形
12. 江苏吴县的洞庭山是( C )的产地。
A、大方茶 B、雨花茶 C、碧螺春 D、绿牡丹
13. 雨花茶的干茶色泽是( D )。
A、灰白 B、灰绿 C、黄绿 D、深绿
14. 在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究( A )。
A、不同茶叶所需水温不同 B、不同茶叶产地煮水温度不同
C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶加工方法所需时间不同
15. 茶叶中含有( C )多种化学成分。
A、100 B、200 C、500 D、1000
16. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( A )。
A、生水现烧 B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡 D、沸腾过后的水冲泡
17. 世界上第一部茶书的书名是( D )。
A、《品茶要录》 B、《茶具图赞》 C、《榷茶》 D、《茶经》
18. 台湾茶人称( D )为“投汤”。
A、干壶 B、置茶 C、冲水 D、斟茶
19. ( B )又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶 B、擂茶 C、竹筒茶 D、酥油茶
20. 世界上第一部( A )的作者是陆羽。
A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书
21. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代
22. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈 ( D )色。
A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
23. 制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘( D )。
A、幼嫩芽叶 B、单芽 C、老叶 D、已成熟的对口芽叶
24. 茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（ C ）。
A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发黄，叶底暗褐
25. 滇红品种为云南大叶种，其滋味( C )。
A、清醇，收敛性强 B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强 D、浓醇，收敛性弱
26. 碧螺春是( A )名优绿茶的代表。
A、卷曲形 B、扁平形 C、盘花形 D、兰花形
27. ( C )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。
A、井水 B、江水 C、无污染的雪水 D、海水
28. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( B ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
29. 在乌龙茶中( A )程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵 B、晒青 C、包揉 D、烘炒
30. 普洱茶主产于( D )省，为非压制的黑茶。
A、海南 B、湖南 C、广西 D、云南
31.茶叶中的涩味物质主要是（ C ）
A．蛋白质 B.粗纤维素 C.茶多酚 D.氨基酸
32. 碧螺春的香气特点是( D )。
A、甜醇带蜜糖香 B、甜醇带板栗香 C、鲜嫩带蜜糖香 D、鲜嫩带花果香
33. 特一级黄山毛峰的色泽是( D )。
A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色
34. 在茶艺服务接待中，要求以我国的( B )为行为准则。
A、规范仪表、规范语言 B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程 D、规范语言、规范行动、规范礼节
35. 茶艺师在接待外宾时，要以( A )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官” B、“平等待人”
C、“尊重客人” D、“主人翁”
36.“龙虎斗”是纳西族人治疗( C )的秘方。
A、骨折 B、胃病 C、感冒 D、解暑
37. 冰茶制作时冲泡用水的水温以( C )为宜。
A、30℃ B、20℃ C、60℃ D、100℃
38. 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：( D )。
A、茶具、茶叶品种、温壶 B、置茶、温壶、冲泡智慧树茶艺各章节答案。
C、茶具、壶温、浸泡时间 D、茶叶用量、水温、浸泡时间
39. 不同的茶叶有不同的滋味，( A )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和
40. 在荷兰中国餐馆中，最受欢迎的茶是( C )。
A、红茶 B、绿茶 C、茉莉花茶 D、普洱茶
41. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( A )，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显 B、岩韵显 C、青味显 D、酸味显
42. 武夷岩茶是( A )乌龙茶的代表。
A、闽北 B、闽南 C、台南 D、台北
43. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的( D )程序。
A、最后 B、第五道 C、第六道 D、第一道
44. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“( B )”。
A、一壶两件 B、一盅两件 C、一壶两盅 D、一盅两杯 ( A )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代 B、宋代 C、唐代 D、汉代
45. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。
A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺
46. 红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽( B )。
A、橙色 B、红亮 C、紫红 D、黄色
47. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。
A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶
48.具有代表性的闽南乌龙茶有( A )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音 B、大红袍 C、水仙 D、肉桂
49. 君山银针属于( C )类。
A、绿茶 B、黑茶 C、黄茶 D、花茶
50. 云南白族的“三道茶”分别是( D )。
A、一苦二回味三甜 B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦 D、一苦二甜三回味
二、判断题(正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分)
1. ( × )最早记载茶为药用的书籍是《大观茶论》。
2. ( √ )开展道德评价对提高茶艺服务质量的作用，在于茶艺师之间进行相互监督和帮助。
3. (× )《大观茶论》的作者是蔡襄。
4. ( × )唐宋时期茶具是和其他食物公用，木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
5. ( √ )雨水属于软水。
6. ( √ )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
7. ( √ )安化松针是针形名优绿茶。
8. ( √ ) 有固定的地点或店铺供人们饮茶休息，以供应的茶水作为等价交换的商品，人们称这样的场所为茶馆。
9. ( √ )基本茶类分为不发酵的绿茶类，全发酵的红茶类，半发酵的青茶类，重发酵的白茶类，后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类，共六大茶类。
10. ( × )氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。
11. ( √ )法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用绿茶的人最多，饮法与英国人类似。
12. ( × )当顾客在寻找商品时茶艺师应主动接近顾客。
13. ( ×)将旅游与制茶技术结合，借助旅游来宣传，发展少数民族茶文化，会取得更好的经济效益和社会效益。
14. ( √ )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。
15. ( √ )茶树用扦插法繁殖后代，能充分保持母株高产和抗性的特性。
16. ( × )红茶的呈味物质构成，有茶黄素、茶褐素、花青素等。
17. ( × )品茶只要从茶的色、香来欣赏。
18. ( √ )为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。
19. ( × )在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌根易感受甜味。
20. ( √ )茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。
21. ( × )红茶类属不发酵茶类，其茶叶颜色朱红，茶汤呈橙红色。
22. (× ) 西湖龙井的外形应具有扁平光滑，体表显露茸毫的基本特征
23. ( × )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。
24. ( × )茶叶中含有100多种化学成分。
25. ( × )泡饮红茶一般将茶叶放在锅中熬煮。