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浅谈新会美食
篇一:小议小吃滩,
浅谈新会美食
130105班 3213000344 苏嘉健
我的家乡是美丽的新会，它位于江门市新会区，这里有美丽的小鸟天堂，风景优美的圭峰山，闻名海外的陈皮。当然还有非常有特色的美食。在这里，特意挑选了4种比较有特色的新会美食，介绍给大家。、
首先为大家介绍非常出名的古井烧鹅，新会古井的烧鹅非常出名，很多游客不惜千里迢迢而来就是为了品尝这种用南宋宫廷秘方制作的烧鹅。
七百多年前，新会崖门发生一场改朝换代的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷秘制烧鹅的高超手艺，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了嫁到银洲湖东岸的古井镇，女儿也把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井，并世代相传。古井烧鹅便由此而来。 古井的烧鹅制作有其独特之处，从选鹅到烧鹅都很讲究。鹅每年有两造，古井烧鹅常用的鹅种是每年春季清明和秋季重阳节前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘里养至三、四个月大，约重7斤。（这里要注意的是鹅不能养得太大，否则烧出来的肉质会老，口感不够嫩滑。）这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。烧鹅的时候先用节醋涂抹鹅身，待鹅身晾干后再采用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂抹鹅身后才挂入热炉内烧。烧的时候要注意火力均匀，并且一定要用荔枝木烧，这样烧出来的鹅吃起来才会有荔枝的香味。① 睦洲黄沙蚬，黄沙蚬是新会睦洲镇的特产，蚬身大，肉肥嫩，清甜味美，远胜于一般的泥蚬，远近闻名。新会的睦洲镇，地处西江下游，离出海口较近，江面宽阔，水流缓慢。西江支流经睦洲镇之前，水流湍急，把大量的细沙和蚬冲到睦洲，停留在江河里。蚬在黄沙里“安居乐业”，享受西江水赐予的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦洲的特产。睦洲又以石板村产蚬最多，质量最好，有“本地鲍鱼”的美称。每年的清明前后是黄沙蚬的丰收期。此期间，邻近各地来睦洲吃蚬的民众络绎不绝，车辆挤满睦洲圩镇的大街小巷。蚬，把睦洲的饮食业带旺了，每年的蚬季，饮食业老板的生意上升一倍多。②
蚬的烹制方法很多，蒸、焗、烧、炒都可以，而且各有各的风味。最简单的是清蒸黄沙蚬，只要配上姜、葱、蒜茸清蒸，就可以吃到味道清纯、鲜甜的“清蒸蚬”。沙姜焗蚬有独特的沙姜香味，令人胃口大开。烧蚬有野味，把油放进大圆盘，下面用火干烧，然后放入生蚬。蚬被烤熟了，会一只一只裂开嘴，发出“卜卜”的响声，所以又叫“卜卜蚬”。味道最好的是炒蚬，把蒜、姜、酒、糖、味极鲜酱油、葱、辣椒等拌上黄沙蚬，用猛火炒，炒到蚬咧嘴为宜。
“司前镇”位于风水宝地的江门市新会区！因有独特的司前话而负于盛名，还有就是司前特产--温蛋，其风流史要追溯到两千多年前了！跟据《司马迁史书》记载：当年秦始皇外出视察民情，午饭时段路经我们祖先的落脚点时被温蛋的香味所吸引！吃了一个之后，赞不绝口，问道这是什么菜，于是我们祖先便用司前音译出普通话：温(混)蛋，秦始皇听完之后就龙颜大怒，杀了一些良民，并下令不准再看到这种食物，幸运避过杀害的祖先就四处定居，然而温蛋不能再当作日常膳食，更不得外传，但是为了怀念无辜死去的人，于是每逢过节人们都会做一
些温蛋以作拜祭先人，从此生生不息，代代相传，现在想吃到司前特产直接去司前的酒楼是没有的，只有碰巧是喜庆日子先能够品尝到，还有就是做法传里不传外，想学正宗的司前温蛋，只能拜访司前人了。③
新会陈皮，又名广陈皮，为大红柑（学名茶枝柑）的果皮，入药已有700余年史。《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（即今新会）采者为胜。”清康熙《本草蓬源》亦有“桔皮苦辛温无毒，产粤东，新会，陈久者良”之述。质轻而柔软，不易折断，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，微辛但不甚苦。新会陈皮，是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。 柑皮以贮藏的时间越久越好，故称“陈皮”，陈皮以广东所产为佳，历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口。（即苦涩味）。所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。 陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。 在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮，不但辟去鱼肉的膻腥气味，且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品，如加入一点陈皮，味道分外芳香。 陈皮酒便是以陈皮为主要原料酿制的著名特产,历史悠久,远销海内外。④
参考文献：
① ②④：博雅特产网《新会美食小吃，舌尖上的新会》
③：新会贴吧《司前温蛋》
浅谈家乡美食
篇二:小议小吃滩,
浅谈家乡美食
11010354 赵凯茵 四川古称天府之国,物产丰富,人杰地灵。四川人民在漫长的历史中,创造和发展了独具特色的饮食文化,在全国乃至全世界享有盛誉,所以有“吃 在中国,味在四川”之称。作为成都人，出生在亚洲第一个世界“美食之都 ”，要我谈论家乡的美食，还真是易如反掌。
川菜历史悠久,源远流长。川菜起源于我国古代的巴国和蜀国。川菜从春秋至两晋已具雏形。西晋人左思在《蜀都赋》中有“金垒中坐,肴隔四陈,觞以清酊,鲜以子 鳞”的描述,说明川菜在汉晋时期已有相当高的水平。隋唐到五代的川菜有了较大发展。时至今日,川菜博采众长、大胆创新,传统菜肴精益求精,创新菜异彩纷呈。川菜历经几千年的发展,至今品种已有三四千个,其中名菜就有几百种,如“宫保鸡丁”、“回锅肉”、 “水煮牛肉”、“樟茶鸭子”、“干烧鲤鱼”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久负盛名。
川菜有鲜明的特色。一是选料认真。川菜在选料上很注意蔬菜的时令季节,根据老嫩程度及颜色深浅的不同选择适当的部位。对肉类原料的处理上,去皮、抽筋、剔骨、涨发、上浆等方面都有其特别的讲究。二是川菜刀工精细。川菜讲究规格,根据菜肴烹调的需要,将原料切配成形,使之 大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。三是技法多样。川菜的烹调方法很多,火候运用极为讲究。其烹调方法达几十种,常见的如炒、馏 、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、煸、炖、潦、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、参、蒙、贴、酿等。川菜的烹制,在“炒”的方面有独到之处, 它的很多菜式都用“小炒”的方法,特点是炒菜不过油,不换锅,急火短炒,一锅成菜。干煸干烧也是川菜中一种特有的烹制法,成菜后都不见汤汁 ,味全收入菜中。四是川菜味型多样。川菜讲究讲究色、香、味、形,尤其在“味”上风格独具,素有“吃在中国,味在四川”之称。川菜以味型 多样、变化精妙、口味之厚为主要特色。人们常把川菜的特点归纳为“麻、辣、烫”,川菜以麻辣见长,但并非以麻辣压其他味,而是很重视味的 变化。川菜有“一菜一格,百菜百味”的赞誉,其基本味型为麻、辣、甜、咸、酸五种,在这几种基本味型的基础上,又可调配变化为多种复合味 型。在川菜烹饪过程中,常运用味的主次、浓淡、多寡,调配变化,加以选料、切配和烹饪,形成具有独特风味的各种美味佳肴。小议小吃滩,。
川菜文化中四川火锅也是其一大特色。四川火锅既是一种美味佳肴,又是一种烹饪方式,它具有几个方面特点:麻、辣、烫、鲜、脆、嫩,选料广 泛,口味适中,精益求精,乐趣无穷,养生益年,方便随意。
四川小吃的精品和基本种类大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美誉。成都小吃同川菜一样,在我国烹饪技术遗产的宝库中,占有相当重 要的地位。成都小吃具有以下特色:一是历史悠久。成都名小吃多由小商小贩在实践中创制出来。他们在长期经营中,或肩挑手提,或沿街开店设 铺,在小吃的色、香、味上精心制作,天长日久,逐渐创制出某人或某个地点的名小吃,如春熙路的龙抄手、总府街的赖汤元、荔枝巷的钟水饺、 耗子洞张鸭子、洞子口凉粉、长顺街治德号小笼蒸牛肉等等。二是品种繁多。据不完全统计在成都常见的小吃有五百多种。如赖汤圆、龙抄手 、夫妻肺片、钟水饺、珍珠圆子、韩包子、古月胡三合泥、谭豆花、担担面、灯影牛肉、川北凉粉等都是成都著名小吃。在成都大街小巷随
处 可见到各种各样的小吃店。三是口味丰富。它同川菜一样,不仅选用多种调味品和复合调味品,并且十分注重调味的技巧,形成了多种风格,是其 他地方小吃所不能比拟的,常用的口味就有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种,而每一种口味针对不同的品种又各有不同的使用方法和变化。
浅谈闽南小吃文化
篇三:小议小吃滩,
闽南师范大学 毕业论文（设计）
浅谈闽南小吃文化
Introduction to Snack Culture of Southern Fujian
姓 名： 学 号： 系 别： 生物科学与技术学院 专 业： 食品科学与工程 年 级： 11级 指导教师：
2014年6月8日
摘要
中国文化历史悠久，博大精深。闽南文化作为我国闽南地区和台湾地区以及东南亚传承已久的区域性地方文化，是中华文化的重要组成部分。本文以闽南小吃为切入点，阐述闽南小吃与闽南文化的联系，介绍多种闽南特色小吃，并从闽南食俗、历史典故、闽南俗语三个方面深入研究闽南小吃文化，对闽南文化的研究和发展具有重要意义。
关键词：闽南文化、闽南小吃、闽南食俗、闽南俗语小议小吃滩,。
Abstract
Chinese culture has a long history and profound.As the southern region of Fujian province,Taiwan and the Southeast Asian regional local culture that had been inherit- ed for a long time, the Southern Fujian culture is the important component of Chinese culture. Based on the Southern Fujian snacks as the entry point,this text expounds the Southern Fujian snacks contacted with the Southern Fujian culture,introduces a varie- ty of the Southern Fujian special snacks,and from the three aspects of the Southern F- ujian eating customs,historical allusions and the Southern Fujian folk adages, in-depth study of the Southern Fujian snack culture .It is a significance in studying and develo- ping the Southern Fujian culture.
Key words: the Southern Fujian culture; the Southern Fujian snacks; the Southern Fujian eating customs; the Southern Fujian folk adages
福建省简称闽，分闽东，闽西，闽南，闽北。其中泉州市，厦门市，漳州市，属于闽南，同讲一种语言，即闽南话。我是一名地地道道的闽南人，家在泉州晋
江市，从小便在这闽南环境中成长，耳语目染及亲身经历了关于闽南文化的点点滴滴。作为闽南人，自然对闽南文化、闽南饮食文化、闽南风味小吃、闽南风俗有所了解。
1 闽南文化与闽南小吃 闽南文化，渊源于中原文化，又有别于中原文化；既受中原文化影响，又深深根植于闽南大地。闽南文化既有传统的农耕文化因素，又有海洋商业文化成分。闽南文化既是区域文化，更是民系文化。在区域文化中，唯有闽南文化能在闽南区域之外形成强大的闽南文化圈，不仅在国内，如台湾等地；而且在国外，如东南亚各国中的闽南籍华人区。闽南文化源远流长、博大精深、辐射广阔、动态传承；跟扎闽南、花开两岸、香飘四海、誉满五洲；中西合璧、南北交融、涉台涉侨、吸收包容。[1](P004)
泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1200多年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。有了泉州这座历史文化名城，就有了闽南小吃。所以泉州是闽南小吃的发源地，然后扩展到漳州、台湾、厦门乃至整个闽南文化圈中。泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。物资、人员的大交流，促进了中外文化的大交汇。例如泉州、厦门独有的“沙嗲”类产品，就是中外饮食文化交融的见证。
历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。闽三角——厦漳泉三个地区，不仅在地域上相联系，文化上的沟通与交流及相互影响也互不间断，其饮食文化一脉相承。漳州菜和泉州菜有许多不可分割的渊源。明万历以后，实行海禁，泉州后渚港式微，闽南的对外港口转移到漳州的月港，漳州成为进出口集散地，泉州、厦门及东南亚的商贾云集，闽南菜在一定程度上影响、推动了漳州餐饮的发展。[2]
闽南风味小吃蕴含着丰富的历史文化内涵，流传着许多“食”文化的故事。小吃品种繁多，式样翻新，造型美观，且用料考究、美味可口，做工精细，有小菜、热菜、汤羹、主食、甜点、水果六种类别。厨师利用丰厚的特产，融合了闽南地方美食炒、炸、煎、烩等传统工艺，综合体现了闽南小吃的风味特色，既保留了唐宋遗风，又有创新内容。[3]如今，闽南各地大街小巷，云集着各种各样汉族闽南特色小吃，吸引大量海外侨胞、台胞及游人前往品尝。
2 闽南特色小吃 闽南最有名和最普遍的小吃有：土笋冻、烧肉粽、五香（也叫鸡卷）、芋包、韭菜盒、油葱粿、卤豆干、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、沙茶面、薄饼、蚝仔煎等。闽南特色小吃还有：鲜酥蚵串、鱼仔粥、鲎羹、包心鱼丸、鲜肉鱼丸、水丸汤、马鲛粳、网纱鱼卷、酥炸鱼条、捆蹄、扁食、肉燕、烧芋果、鸡汤伊面、干拌面、卤面、莲美豆干、糯米灌大肠、猪血尾口粳、苦菜大肠汤、虾皮番薯粉团、豆签、牛肉羹、豆花、石花糕、粳粽、豆粽、炸肉丸、嫩饼菜、桂花蟹、芋鸭、肉夹包、烧芋果、甜芋饼、菜果、水晶菜头饼、腰子饼、肉饼、芥菜饭等。[4]
土笋冻，是用一种生长在浅海滩涂里，像蚯蚓的软体动物熬成的胶状体，不仅美味，还能降火消炎，清凉解热。最早源于泉州安海，是泉州、漳州沿海一带
的特色小吃，然而厦门海沧的“土笋冻”更是远近驰名，被列为厦门第一风味小吃。海沧有三宝，其中一宝就是“土笋冻” [5]。“肉粽”以其选料讲究，配料多样，制作精细，历史久远而享誉海内外。肉粽、粳粽、豆粽在闽南都是端午节的必备供品。同时，在闽南有这样一个说法，“没吃过面线糊的，肯定不是闽南人。”这足以证明面线糊在咱们闽南人心中的地位。但同是闽南小吃，不同地区也有自己的特色。就面线糊而言，它在泉州、厦门几乎家喻户晓。然而两者略有差别。泉州的面线糊，面细汤稠；而厦门面粗汤稀，在用料上也有所不同。 3 闽南小吃与闽南食俗 饮食习俗属非物质文化，是一个名族或地区独具特色的文化之重要组成部分，在民俗学的研究中具有重要地位。闽南的饮食习俗有着极浓郁独特的色彩，是闽南文化重要的组成部分，它随着闽南人播迁台湾，也在台湾扎了根，成为闽台亲缘关系一条重要的文化纽带。闽南人对吃的观念不但是“民以食为天”，而且有“一吃二穿”的谚语。即吃重于穿，这种观念使中国食文化在闽台大为宏扬。说“吃在闽南”，实非溢美之词也！[6]
3.1日常食俗 闽南一带主食以大米为主，一般是早晚稀饭，中午干饭。过去贫穷人家米不够，常将地瓜掺在稀饭中煮。 所以闽南人和地瓜的缘分是非常长远深厚的，现如今，闽南人都保留着吃番薯粥的习惯。番薯、芋头在一段时间、一些地方曾经作为主食或主要的辅助粮食。“番薯烧、芋仔冷”，“吃番薯、配海鱼”，获将番薯加工为番薯签、番薯箍、番薯粉、番薯干；街上有卖蒸番薯、焖番薯、烤番薯、炸番薯的。芋头还可做为芋泥、芋包、芋枣，咸甜皆宜。
闽南人很有创造性，把“硬米”煮成“白粥”、“番薯粥”、“咸粥”，做成米粉、粿条、咸粿。把“糯米”制作成“甜粿”、“炸枣”、“糕仔”、“油饭”等。
闽南靠海，海味很多，家常食用最普遍的主要是巴浪鱼、赤粽仔、带鱼、鲳、马加、墨鱼、小管、文蛤、蛏、梭子蟹等。在所有海鲜中与闽南人最亲切的是蚝，即海蛎，闽南海域盛产海蛎，营养丰富又鲜美可口。海蛎煎、海蛎炸、海蛎汤、酱油煮海蛎??关于海蛎的吃法简直数不胜数。
3.2节日食俗
春节：闽南有句顺口溜“初一早，初二早，初三睡到饱”。大年初一是“新正”，早餐吃鸡蛋线面、甜线面或冬粉、八宝饭，祈求全家美满幸福，延年益寿；但不吃粥，认为吃粥出门会下雨。也有地区早餐不煮新饭，而吃除夕的“余饭”，讨个吉利，祈望来年“有余”。初二，闽南人习惯在这一天“请女婿”，许多夫妻都携带儿女，回到娘家团聚。初三这一天就可以睡个懒觉，好好休息。[7]午餐，闽南地区不尽相同，但都以荤菜为主，有的吃薄饼，有的吃番薯汤，以纪念过去主要农作物是番薯的年代。晚餐，大多数地方都比较丰盛，多设家庭宴席。过年时，亲友上门拜年，主人家用密金枣、冬瓜糖、花生糖、瓜子等招待，并备有红枣、桂圆甜茶，寓意有个甜蜜的开端。客人则谢道：“吃甜甜的给您赚大钱！”“吃红枣给你年年好！”
元宵节：闽南元宵节的两项重头戏是观花灯和吃汤圆。有的地方还要蒸粿、包薄饼，吃蚝仔煎或蚝仔面线。闽南俗话说：“蚝仔煮面线，好人来相伴；蚝仔
面线兜，好人来相交。”汤圆俗称“上元圆”、“圆仔汤”，以甜为主，以咸为辅，有包馅汤圆和不包馅的糖水汤圆之分，糖水汤圆有用白糖，有用红糖、伴以花生碎、芝麻食之，包馅亦有荤素之分，肉、菜、香菇、笋丝乃至什锦皆可。《卖汤圆》中唱到：“一碗汤圆满又满，吃了汤圆好团圆。”
清明节：闽南地区清明节要做“薄饼”和“清明粿”，祭祖先和馈赠亲友；或制作红龟粿、麻糍和甜米糕扫墓，祭毕，将部分祭品分给贫苦孩子，表示先祖德泽永在。红龟粿是闽南祭祀食品，将糯米浆风干，包上馅料，用“龟印”一压，龟粿就成形了。闽南人对龟很崇拜，认为龟是福、禄、寿、喜、财的化身。 端午节：闽南地区在这一天家家户户包粽子，有咸仔粽和咸肉粽两种，自己吃以外，还用来作为互相馈赠的礼物。漳州人还要吃卤面。这一天，农村里家家户户要在门楣旁插菖蒲、艾草、焚雄黄酒，或饮雄黄酒。俗语说：“喝了雄黄酒，百病都远走。”或者喝“百草神”药茶，可降火清毒，辅治伤风感冒。
七夕节：闽南人把农历七月七日的七夕节称为“七娘妈生”，即七仙女生日，要以瓜果、油饭、肉酒祭拜。有的地方敬祀时要备七项果品、七种花卉、七碗糖粿、七色甘味（香菇、木耳、金针、松菇、腐皮、花生、山东粉）等。炒豆相赠，谓之“结缘”。这一天，经常下雨，据说是牛郎织女的眼泪。有的人家会搓汤圆，老阿嬷一定会交代儿孙们，在汤圆上用指甲戳一个凹槽，让牛郎织女装眼泪。 中秋节：是夜，以月饼、番薯、芋头、柚子、龙眼、苹果祭祀月神及祖先。“八月十五吃番薯芋”，是闽南人的口头禅；有不少贡品用芋头制成，如芋泥、芋枣、芋炸、猪脚芋、花生仁芋汤；有一些贡品用番薯制成，如番薯炸、番薯饼、煨番薯。同时，特别煮蚝仔饭敬祀土地公。在这一天，“博饼”是闽南地区中秋节的体色文化活动。
重阳节：农历九月初九，是传统的重阳节。重阳日进补，称“补重阳”，家里这边的习俗是要买各种带有寓意的吃的，表示进补。如吃柚子补脑、吃甘蔗补四肢、吃柿子补血、吃花生补手指、吃面条补肠、吃香蕉补腰等。
冬至节：阳历十二月二十二日前后位冬至节，俗称“冬节”，闽南人家家户户要做汤圆祭祖。汤圆分红、白两色，红汤圆起点缀作用。闽南人把元宵节的汤圆称为“头圆”，把冬至节的汤圆称为“尾圆”，寓意一年到头都圆满。在搓汤圆的同时，还要用米面粉捏做一些小巧玲珑的瓜果六畜和金锭银元，象征兴旺吉祥有财气，俗称“做鸡母狗仔”，红、黄、绿、白各色都有。
除夕：我们喜欢叫“二九夜”或叫“年冥兜”，家家户户都要“围炉”，即年夜饭的桌上必须放以一口火锅烫食物，以喻红红火火之意。家庭成员在外地的，只要有可能，都要想方设法回来团聚。如果有人没回来，就要给他留一个位子，并在桌上摆一副酒杯碗筷。 午夜饭有些菜是必不可少的，如鱼，寓意年年有余；鱼丸，寓意团圆而有余；豆腐，寓意富贵；油炸鱼肉，寓意兴旺；闽南话萝卜叫“菜头”，寓意好彩头；竹笋，寓意节节高；韭菜，寓意常常久久；排骨汤加肉丸，寓意骨肉团圆；蚝仔兜，寓意兜金兜银；年糕，寓意年年寿高之意。围炉时很少吃米粉，但要准备一碗饭，上插春花，称为“春饭”，要留到第二天，闽南方言“春”、“剩”同音，象征年年有余。围炉后要吃柑吃完柑桔或甘蔗，柑桔象征生活既甘甜且吉利；甘蔗此时同尾都甜，寓意节节甜，家运兴隆。到凌晨十二点时，家家都要放一串长长的鞭炮，以喻新的一年吉祥红火。[1](P37)
3.3其他食俗
在闽南，婚丧嫁娶、敬神祀祖以及馈赠亲友的风味小吃有：榜舍龟、大花包、
浅谈美食
篇四:小议小吃滩,
浅谈美食
摘要：美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。但是不是所有人对美食的标准都是一样的，其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，就可以称之为美食。谈起中国的美食，自然而然想到的就是：色香味俱全。但是其实色香味只是被我们常挂在嘴边，在吃到好吃美味的食物时会脱口而出的三个字而已，很多人事实上对其不甚了解，比如说色香味中的味一字，可能会有很多人不知道它指的是五味，即食物具有的甘、酸、苦、辛、咸五种味道。而美食即是通过对饮食五味的烹饪调制，从而使食材变得更具品尝性与观赏性的佳肴。我国自古至今一直很注重五味的调和，随着人们对美食的要求越来越高，越来越多的人把注意力放到了食物的色、香等方面。然而除却色香味美食也同时影响着民族文化及人的心情等各方面。小议小吃滩,。
关键词：美食；色香味；文化；影响
国人颇有研究的是在菜肴上追求“色香味美质养器”俱佳，无论是满汉全席，还是家常便饭；无论是大型宾馆，还是农家小吃，都讲究尽善尽美。对于味道就更加重视了，在“甜酸苦辛咸鲜香”等基本味的基础上，调制出丰富多彩的复合味当然，聪明的中国人根据营养标准（包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等）和每个人的日摄入量，拟定出了成千上万种菜谱，形成了丰富多彩的华夏美食文化。
一、 美食的色
人们赞美一切菜肴往往以“包、香、味、型、养”等作为标准，而“色”排在第一位，可见颜色与人们的食欲有极其密切的关系。一份形态完美，色彩鲜艳的菜肴既足一份可口的美食，更一件精美的艺术品。所以保持菜肴原料的鲜艳色彩，同时对另一些原料的本来之色作菜肴显得不够鲜艳，运用各种有色调料和调配手段，调配浆肴色彩，会使菜肴更美观、更好看、更容易让人垂涎三尺，胃口大开。
二、 美食的香
香，字典解释为：香，气味好闻。但我觉得这样的解释无法诠释美食那抹浓郁香味。没事的香味是在色彩之前就被人捕捉到的，也就是食客对没事的第一映像，没事的香味可以为菜肴增加不少分。当食客遇到美味，除了入眼的美色，与之同来更甚者比之先到的便是那股浓香。这是一种沁人心脾，让人忘却烦恼的香味，是任何大牌香水都超越不了的香味。于是便有了“再牛的香水也抵不过一个韭菜盒子”之说，这足以说明美食香味的强大。
三、 美食的味
继颜色和香味之后，评价一道美味的菜肴最关键的当然是他的味道啦。老子
说，道可道，非常道。所以我一直感叹，味道这个词。汉语真是太博大精深了。古人把他们的最初的味觉也许定义为是一门哲学。就拿英语来比较吧，英语中的味是 a flavor; a taste; (a) savour ，只是表达了一种感官， 而汉语中的“味道”则不仅仅指感官上的滋味和气味，而是表达了一种情趣、品味和哲理。比如，青苹果的酸涩味，不仅仅是酸涩，还用来比作稚嫩的青春；蜂蜜的香甜，不仅仅是甜味，还用来比作甜蜜的爱情和生活；于是黄连的苦味，还比作辛酸的记忆；辣椒的辣味，还比作火辣辣的热情......等等
只因为加了一个“道”字，我们简单的味觉就丰富多了，它引申为一种道理，一种情致，一种思想，甚至一种宗教教义。所以我们在烹饪美味的时候，我们在品尝美味的时候，是不是也在感悟味觉之外的哲理呢？当然，这种“道”只能意会，不能言传哪
美食的味道是一道菜是否可以归纳为没事的至关重要之处。国人对才要的色香味都颇有研究，对于味道就更加重视了。无论是满汉全席，还是家常便饭；无论是大型宾馆，还是农家小吃，都讲究尽善尽美。国人可以利用“酸甜苦辣咸”等基础味调制出各样的复合味，如：甜酸味、麻辣味、辛辣味、鲜咸味、怪味等。在中国九百六十万平方公里的土地上，各地方的味道也不同，东南方向偏重咸甜味，东北方向偏重咸辣味，中西部看重酸麻辣，比如四川的“麻辣烫”就是最典型的风格菜肴。因此，在中国，不同的省份会有不同的饮食风格，如上海偏甜、四川麻、湖南辣等，因此中国的菜系可分为八大菜系，分别为：鲁菜、苏菜、粤菜、川菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
四、 美食对心情的影响
大家都知道良好的饮食有益健康，但很多人都不知道饮食与我们的心情也息息相关。但是显而易见的是当人们不开心的时候，吃点甜食心情就会好一点当人们不高兴的时候就比较容易暴饮暴食。常见的还有嚼口香糖可以帮我们适当的放松，环节紧张。这是为什么呢？事实上我们的喜怒哀乐来源于大脑产生的某些物质的多少，而某些事物恰恰能够减少或增加这些物质，从而直接影响到人的情绪、效率和言行。此外，事物的鲜香味、好的口感和适宜的烹调方式都能使人在吃东西时产生愉悦感，从而直接影响到我们的情绪。比如说吃鱼、坚果及大蒜都能助缓解焦虑；多吃菠菜可以减少抑郁症出现；B族维生素则可以环节劳累和沮丧。
医学专家认为，事物可以改善人的情绪。因为，人的喜怒哀乐与平时所吃的食物有密切的关系有的事物会引起人们的焦虑、愤怒、悲伤、不满、恐惧和狂躁，而有些食物则能令人愉快、欣慰、恬静、安然、和善。
五、 美食与文化
源远流长的中户美食文化集中了全国各民族烹饪技艺的精华，综合了多种文
化现象，具有强雷的时代性、特定的地域性、历史的传承性等特征。形成了丰富多彩的饮食文化。我们可以从饮食者、地域、时令三个角度来认识中国饮食文化的类型。
① 宫廷、贵族饮食
任何社会，统治阶级的思想就是占统治地位的思想，作为统治阶级，封建帝王不仅将自己的意识形态强加于其统治下的臣民，以示自己的至高无上，而且同时还要将自己的日常生活行为方式标新立异，以示自己的绝对权威。这样作为饮食行为，也就无不渗透着统治者的思想和意识，表现出其修养和爱好，这样，就形成了具有独特特点的宫廷饮食
首先，宫廷饮食的特点是选料严格。其次，烹饪精细。一统天下的政治势力，为统治者提供了享用各种珍美饮食的可能性，也要求宫廷饮食在烹饪上要尽量精细。再次，花色品种繁杂多样。宫廷饮食规模的庞大、种类的繁杂、选料的珍贵及厨役的众多，必然带来人力、物力和财力上极大的铺张浪费。官府贵族饮食，虽没有宫廷饮食的铺张、刻板和奢侈，但也是竞相斗富，多有讲究“芳饪标奇”，“庖膳穷水陆之珍”的特点
② 市井、百姓饮食
市井饮食是随城市贸易的发展而发展的，所以其首先是在大、中、小城市、州府、商埠以及各水陆交通要道发展起来的，这些地方发达的经济、便利的交通、云集的商贾、众多的市民，以及南来北往的食物原料、四通八达的信息交流，都为市井饮食的发展提供了充分的条件。如唐代的洛阳和长安、两宋的汴京、临安、清代的北京，都汇集了当时的饮食精品。市井饮食技法各样、品种繁多的特点。如《梦粱录》中记有南宋临安当时的各种熟食839种。而烹饪方法上，仅《梦粱录》所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种。
③ 民族、宗教饮食
民族饮食指的是除汉族之外各少数民族的菜肴。由于各少数民族所处的不同的社会历史发展阶级，所处地域、环境、物产、宗教信仰等的不同，所以几乎每一个少数民族都有各自不同的饮食习俗和爱好，并最终形成了独具特色的饮食文化。许多民族都有自己的宗教信仰，每一种宗教在其传播的初始阶段，除了宣传其既定的教理之外，还要通过一定的建筑、服饰、仪式及饮食将人们从日常状态下标识出来。单就饮食看，通过长期的发展，逐渐形成了独具特色的宗教饮食风格。在中国文化中，宗教饮食主要指的是道教、佛教和伊斯兰教的饮食。
六、结束语
从美食的各方面分析，无论是最直观的色香味，还是引申得到的美食对心情的影响以及美食与文化等，都足以说明了美食是长远以来在人们生产生活中必不可少的一部分，是衡量一个民族文明的一把刻度尺。我国自古以来就有“民以食为天”一说，这就是论证美食是人们生活中至关重要一部分最好的论证。
修了这门课以后，不仅对美食有了更清晰的轮廓，也中国的饮食文化有了更深一成的认识。
参考文献：
【1】徐俊勇
【2】段颖峰
【3】邵万宽
颜色与食欲 金山 2011， 11 留一抹淡香 中国商人 2006， 3 中国美食文化特征分析 江苏调味副食品2013， 2