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谈谈药膳餐厅的必要性和可行性
篇一:药膳餐饮
谈谈药膳餐厅的必要性和可行性
【摘要】：随着社会发展，药膳餐厅的日趋所需。但药膳行为食物，实为一种药，一般人难把握它的使用。
【关键词】：药膳餐厅 必要性 可行性 中医
民以食为天，这是一个千古不变的道理，在当今社会，随着人民群众生活水平的不断提高，“吃”更是被赋予了独特的文化内涵。人们不仅要吃得饱，还要吃得好，吃出水平，吃出文化。,人们不再满足传统的餐饮,而是开始转向健康餐饮,在此背景下,古老的“药膳”因其核心价值-健康而逐步走入了人们的视线。现在中国很多大城市的餐馆就逐渐兴起了一股“药膳热”,药膳火锅、药膳粥、药膳汤等走俏。药膳主要是通过在饮食中加入中药成分,慢慢地将滋补融于一日三餐,经过长时间地积累,达到调理、保健、养生的效果。
药膳是我国劳动人民在长期生活实践中创造的，经历代医药学家总结和提高的食疗理论及方法。过去药膳被历代皇宫贵族所享用，在现代，尤其是经济文化日益繁荣，人民生活水平不断提高的今天，药膳已成为人们注重的食品，甚至成为日常保健的必需品。药膳对人们强身健体、延年益寿起着重要的作用，人们都希望通过药膳，有病治病、无病健身。在经济蓬勃发展的今天，人们对健康尤为注重，对药膳食品的需求愈加强烈。
有句话说得好：药疗不如食疗。食疗是人们进行科学膳食的重要方法和途径。食疗学是中国传统医药学的一个重要分支。 病人会选择上食补的餐厅,有85%以上的医护人员会推荐需要食补的病人去药膳餐厅用餐.还有一批人通过食疗减肥、护肤、美容、健身。市场的需求是事物存在的理由，当今社会需求食补的餐厅，药膳餐厅是有必要存在的。
现在说说他可行性，中国人都有进补的普遍习惯.发育期的青少年每个父母都会让他们补补,希望他们能够发育良好.体质虚弱的希望补补能够强身壮体.病人更希望进补渴望早日康复.凡是希望强身壮身体,延年益寿.的都是我们的消费群体.而且药膳餐厅还有美容药膳.减肥药膳.抗衰老药膳...所以 消费人群广大.，从这点看药膳餐厅是可行的。
但是，药膳的运用不是人人都能掌握，如果乱吃一气，适得其反。因为： 1、传统药膳的应用要求甚严：传统药膳所用药物和食物的选择，要以中医的医、药理论为依据，并进行严格的选择和配合。比如阴阳、五行（即木、火、土、金、水）学说。五行不仅分别代表体内的肝、心、脾、肺、肾；同时还表示春、夏、长夏、秋、冬季节。中医学十分重视气候变化与人体的关系，因此，对使用药膳来说，就有四季五补之说。春天，万物生长向上，宜食用首乌肝片、人参米肚、妙香舌片等药膳；夏日炎热，人体喜凉，五脏属心，需清补等。 2、制作精细考究： 药膳又是一种独特的烹调技术，中药与食物的配伍，以及炮制技术等都十分讲究。药膳的配伍禁忌，也是十分严格的，必须特别注意，以免发生事故。
3、种类繁多： 如按治疗作用分：为保健强身类、治疗疾病类、抗老益寿类等。按制作方法分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮粥等。如此复杂的药膳，偶尔为之，人们尚且难以面对，何以经常食用呢？ 再者，中药药材的药性可能会在搭配中有所改变，我们食用药膳希望能够起到治疗或保健作用，如
果但是为了味道或大补二吃，就没这必要了。因为药材的四气五味和归经起到治疗作用对不同的体制有不同的效果，所以药膳不能随便吃，有时吃上了也不一定起到什么很大作用，说不定还会适得其反。 .所以要想开办一家能够造福大众,适合中小投资的药膳餐厅的确很难.
但是既然有社会需求，药膳餐厅还是可存在的。投资者可根据中医“同病异治”、“异病同治”的理论原则，对各阶层、各年龄段饮食习惯等人群进行调查分析，划分成大群体，精选出一些对症的药膳配方，详细介绍药方的药品、性能、功效、烹饪方法、适应人群、注意事项，让消费者在选择食用时，增加对药膳的了解与运用，以免知其然而不知其所以然，食用不得要领。传统药膳，要求严格，制作精细考究，分类繁杂，运用起来十分困难，难以操作，更难以坚持食用。过去药膳只被历代皇宫贵族所享用，在现代，尤其是经济文化日益繁荣，人民生活水平不断提高、生活节奏不断加快的今天，药膳已成为人们注重的食品，甚至成为日常保健的必需品， 需求在逐渐加大。既然药膳要走进千家万户，为大众的健康服务，就必须简化分类，改进传统的制作，将饮食营养与药物治疗完美地融为一体，变苦口良药为美味佳肴。使药膳——中医传统医药的愧宝，变昔日皇宫宴中馐为今朝百姓桌上肴，真正为我们的人民健康发挥神奇的作用。
关于药膳的前景
篇二:药膳餐饮
1．许多的调料都是可以入药的，许多食材也对人体有滋补疗效。
味佳肴，再在餐单与店面宣传上做些文章顾客自然趋之若鹜。
有了美
比如说为什么在夏秋季节吃中餐多发肠胃疾病和食物中毒，而吃披萨或意大利餐则很少出现此类现象。莫非西餐的卫生标准就是比中餐高？其实是意大利餐有一味调料具有药性，既可以对食物起到防腐的作用，又可以起到利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用，自然会有效减少食物中毒和胃肠道疾病的发生。
3．这就给药膳文化打下了烙印。如众所周知的六经之首的《易经》对中医有学者指出，西方文化是女人文化，以中国为代表的东方传统文化则是吃的文化，即饮食文化。中国历来有多种宴会，有国宴（古代的宫廷宴）、寿宴、婚宴、节日宴等等，莫不是饮食文化的表现。
饮食文化种类繁多，而以中国药膳文化最富多彩，独具特色。
中医药学是公认的中国优秀传统文化，在中医药学理论指导下制成的药膳，必具有中国传统文化的特色。当前食文化已受到普遍关注，药膳文化也焕发出青春活力。药膳文化虽然也可归属于食文化的范畴，但由于药膳是在中医药学理论指导下并应用了中药材作为主要配料，因而具有自己的特点。可以说，药膳文化是中医药文化与饮食文化相结合而成的。中医药文化包涵了文史哲的内容并吸取了儒、释、道的精髓。学影响至深，同样对药膳也有启迪。如《易经》中鼎卦、颐卦都谈到烹饪可使人活到期颐（百岁），张锡纯的期颐饼就是典型的药膳文化食品。甚至有用《易经》八卦直接给药膳命名者，如坤王母枸杞煎、震薏米粥
等。
儒家药膳以孔府药膳为代 表，讲究“三精四美”，具有书香门第的风度，王公贵族的气派。三精，是原料精良，造型精美，烹艺精湛。四美，是味美、色美、形美、盛器美。孔府向慈禧进贡的早膳，以燕窝为主要原料，烹制雕排成“万寿无疆”的工艺药膳，堪称儒家药膳的代表作。此外，长寿鸡、杏仁豆腐、山楂饼、荷叶肉也是孔府儒家药膳的佳品，反映了儒
家文化。
释即佛家，信仰释迦牟尼的佛学弟子大都吃斋念佛，因而素食药膳是佛家药膳的文化特色。以“腊八粥”为代表，所用既是药物又是食物的核桃、松子、栗子等与米共煮成粥。和尚常吃此类药膳，因而独享遐龄者甚多。唐代高僧慧昭就活了290岁，比号称世界长寿冠
军的英国老人弗姆还多活了80岁。
道家与中医关系密切，有“医道不分家”之说，《素问·上古天真论》可以说是道家学说的翻版。道家学派的始祖老子也是讲究吃的，他提出“美其食”、“为腹不为目”，但他不崇尚儒家的豪华气派，而追求实际效果。后世道教以长生成仙为目的，配制了许多长寿药膳，且
多为“仙”如“八仙面茶”、“神仙粥”、“龟鹤延年汤”，等等。
各地区的药膳又反映了地区文化特色，如四川古称巴蜀，多名山大川，带有几分神秘色彩，其药膳名目繁多又蕴含深义，如洞天乳酒、子午乌鱼、龙马童子鸡、双鞭壮阳汤、八宝鸡汤等；重庆人泼辣豪爽，其药膳火锅又以麻、辣、烫著称，反映了人文风貌；广东气候潮湿，人们爱吃狗肉、蛇肉，其药膳也多选狗肉、蛇肉为配料；东北气候寒冷，盛产梅花鹿、人参，其药膳多以鹿肉、鹿鞭、人参为原料；江南鱼米之乡，人文清秀，其药膳多选花、鱼
为原料；沿海一带又以海味药膳著称。
至于民族药膳，更与民族文化、习俗、宗教信仰、地理环境等因素有关。如蒙古族骠悍，喜食马奶、羊肉，药膳也多以此为原料，药物多选辛烈香燥的草果、荜茇、宫桂之类。如著名的马思答吉汤、荜萕蹄、马奶酒等。满族则喜吃猪肉，药膳野参七星肘子、益寿胶冻等多以猪肉为主要原料。藏族笃信佛教，常以酥油供寿菩萨，常饮酥油茶，用桃仁、芝麻、
花生米和牛奶制成。这种酥油茶可以说是补脑益智，延年益寿的药膳。
回族信奉伊斯兰教，枣卷果是具有代表性的回族药膳。它以红枣、山药、栗子、青梅、
桃仁和面粉炸成，再加上青红丝、桂花，具有健脾补肾的功效。
云南佤族的鸡肉烂饭也是醒脾开胃的药膳，其药物是草果、砂仁、薄荷与红米、肥鸡做成饭。大理白族的刨花茶，由蜂蜜、核桃仁、花椒组成，招待贵客时，白族姑娘载歌载舞献上此茶。傣族的鸡棕菌叩肉，由苗条婀娜的傣族姑娘送上餐桌，管叫你馋涎欲滴。 此外，朝鲜族的“药饭”（大枣、松仁、栗子、桂皮与糯米等做成）；维吾尔族的“羊肉抓饭”（胡萝卜、葱、羊肉与大米做成），苗族的乌米饭，侗族的姜糖，哈萨克族的马奶酒，
土家族的北沙参鸡等等，都充满了民族习俗、民族文化特色。
可见，中国药膳文化五彩纷呈，争奇斗艳。某些民间药膳、民族药膳又常在节日食用，
常充满了欢乐、祥和、喜庆的气氛，文化色彩特浓。
古籍和民间都有大量关于药膳的传说、名人轶事，其文化内容生动活泼，丰富多彩。
名厨们手中的药膳更是一件件艺术珍品，叫人惜爱而不敢动箸。
药膳宴席更是琳琅满目，五光十色。坐在席边，犹如置身良辰美景，饱受药膳文化的熏陶。叫人一看就为之精神一振，一尝更妙不可言。如此，纵有千般病痛，百般愁怀都抛在
九天云外。这就是药膳文化特有的感受。
以上说明，中国药膳在中国饮食文化中扮演了极其重要的角色，唱的是主角而不是配
角。
二、中国药膳的种类与发展现状
1、 中国药膳的种类
中国药膳的种类繁多；有按功能分类者，有按制作工艺分类者，有按传统等级分类者，有按地方特色分类者，有按民族特色分类者，有按药膳筵席分类者。医药行业一般按功能分类；生产企业按工艺分类；官方接待宾客按等级分类；崇尚风俗文化按地方特色和民族特色
分类；餐饮业则按筵席分类或制作工艺分类。现将药膳的各种类型简介如下：
（一）保健类
1、增强体质药膳
（1）常人药膳
（2）阴虚火体人药膳
（3）阳虚怕怜人药膳
（4）肥胖人药膳
2、健美类药膳
（1）美容药膳
（2）美发药膳
（3）增力药膳
3、促进生长发育药膳
（1）长高药膳
（2）益智药膳
4、抗衰老药膳
（1）明目药膳
（2）聪耳药膳
（3）固齿药膳
（4）增强性功能药膳
（5）延年益寿药膳
5、防病药膳
（1）提高免疫力药膳
（2）适应气候变化药膳
（3）预防传染病药膳
（二）治病类
1、辩证施膳
（1）解表药膳
辛温解表药膳
辛凉解表药膳
（2）清热药膳
清热解毒药膳
清热生津药膳
清热利温药膳
（3）止咳祛痰药膳
散寒止咳药膳
清热止咳药膳
润肺止咳药膳
（4）止咳平喘药膳
散寒平喘药膳
清热平喘药膳
补虚平喘药膳
（5）除湿化湿药膳
健脾除湿药膳
健脾利湿药膳
祛风除湿药膳
（6）温阳祛寒药膳
（7）理气药膳
（8）理血药膳
（9）养心安神药膳
（10）平肝熄风药膳
（11）消积导滞药膳
（12）润肠通下药膳
2、辩病施膳
（1）慢性气管炎药膳
（2）肺心病药膳
（3）溃疡病药膳
（4）慢性肝炎药膳
（5 ）慢性肾炎药膳
（6）高血压药膳
（7） 冠心病药膳
（8）糖尿病药膳
（三）康复类
1、补气药膳
2、补血药膳
3、气血双补药膳
4、养阴药膳
5、温阳药膳
6、调补阴阳药膳
按制作工艺分类
一、 糕类点（含小吃）
二、菜肴类
三、汤类
四、饮料类
五、羹糊膏类
六、粥类
七、饭类
八、糖果类
九、酒类
按传统等级分类：
一、宫廷药膳
二、平民药膳
按地方特色分类：药膳餐饮。
一、 川味药膳
二、粤类药膳
三、江苏风味药膳
四、东北风味药膳
五、京味药膳
按民族特色分类：
一、满族药膳
二、蒙族药膳药膳餐饮。
三、回族药膳
四、 藏族药膳
五、维吾尔族药膳
按药膳筵席分类：
一、 上等筵席（高档）（海味、三珍药膳席）
二、寻常筵席（中档）
三、便餐筵席（低档）（家常席）
药膳主题餐厅资料
篇三:药膳餐饮
比赛名称:创意营销策划比赛 作品名称:鸿福（wholefood）药膳连锁餐厅的市场营销推广
作品内容:
鸿福（wholefood）药膳连锁餐厅的市场营销推广
目录
一．概要?????????????
二．公司描述???????????
三．产品与服务??????????
四．市场分析???????????
五．竞争分析???????????
六．营销策略及销售????????
一 概要
本公司主要以开办膳食养生快餐店为基础向顾客提供膳食养生服务，通过结合中医、
食疗及顾客个人状况，由专家根据中国人的体制特征，制定一系列有利于我们身体健康的药
膳目录，我们将其搬上我们的店面，并且将其市场化。
二 公司描述
1. 公司的宗旨
引领健康饮食，引领健康生活。
2. 公司的名称及公司的结构
公司名称：鸿福（wholefood）药膳连锁有限责任公司药膳餐饮。
公司组织结构：（见图）
3. 公司经营策略
? 人才战略：
将“以人为本”作为公司的人才理念；
? 公司重视人才培养工作，尊重人才成长的客观规律，让培训成为员工最好的福利，让不同
层面的员工都能找到适合自己的学习方式；
? 优化科技资源配置，完善科技管理体制；
? 开展内容丰富、形式多样的评比活动，激发员工的主动性和创造性，让员工在竞争和被激
励中逐渐发挥个人优势，提高工作效率。对关键人员实现股份奖励，提高员工的归属感。
研发战略：
以创新为核心，紧紧得将传统药膳与现代饮食相结合。
素质化：我们将吸收的高素质研发人才组成自己的研发部门，成立自己的研发部队，为公司
的创新作保障。
超前化：积极与相关单位建立合作关系，将最新的药膳研究成果转化为产品。
整体化：不断的研发新的产品，顺应市场的的需要，并形成自己的产品体系，形成最有竞争
力的公司。
三 产品与服务
? 本公司主要以开办膳食养生快餐店为基础向顾客提供膳食养生服务，通过结合中医、食疗及顾客个人状况，由专家制定相应的养生饮食结构，并对顾客健康做进一步关注与服务以达到顾客的需求。
1. 快餐店搭配膳食养生快餐：由顾客在闲暇之余填写简单体质健康调查表，并由我们的专家给每位顾客做一体质健康解释，最终免费赠送相应养生饮食结构表，并在顾客同意之后予以搭配养生快餐。
2. 中医、食疗健康咨询服务：我们将长久给顾客提供健康咨询平台，主要提供中医及食疗养生方面的咨询，通过电话网络由专家为顾客情况予以解答；建立我公司网站，方便快捷为顾客提供服务，顾客可以网上咨询或填写电子调查问卷，我公司将专家对每一项进行一一回复，以达到顾客满意，增强我们服务的影响力。
3. 营养快餐外卖送递服务：发展初期我公司将长期为本地顾客提供膳食养生快餐，顾客可以通过电话、短信的方式订购属于自己健康搭配的营养套餐，方便快捷、营养健康；发展中后期，建立全国连锁以后将会面向更广群众派送营养快餐
4. 会员健康跟踪计划：本公司免费让顾客加入会员，并为会员顾客提供更为方便健康的会员健康跟踪制度，会员及时反映自己的健康状况，公司专家对其膳食结构予以一定的调整，使得顾客得到更健康的身体。
5. 中药保健计划：公司发展成熟之后将会成立新项目“建立中药保健计划”，采用中药的方式研发中药化妆健身产品，让所有人了解到中药保健优势。
? 产品服务功能：我公司提供的主要服务目的在于让顾客在饮食中获得健康体质。功能:能够让顾客充分了解到饮食健康的重要性，以及对膳食养生的注重，让顾客在接受营养快餐的同时得到养生保健之功效，同时也能够发扬中医的用途。
? 应用领域：该项服务主要应用在当今充满压力的社会，越来越多的工薪族面临亚健康状态却不重视，我公司的建立将会给范围面较广的工薪族以及其余顾客以健康的警示，有利于大家通过食疗养生的方式培养自己健康体质。
? 市场前景：本公司一经建立将会得到很多顾客关注，越来越多的顾客将会加入我们的组织，再加上我们的网络、广告宣传等，本公司店面将会在两到三年内实现普及安徽省，逐步建立全国连锁膳食养生快餐店，最终占领整个中国市场。随着我公司的逐步发展壮大，我公司将考虑与国外合作乃至建立国外店面，并且在五年时间内在3个海外国家建立膳食养生快餐连锁，并且占领其40%-50%的顾客市场；本公司将有发行上市的机遇，随着公司发展壮大，公司将在适合经营年份发行上市，以牟更高利益
四 市场分析
创业策划书-味蕾药膳坊主题餐厅
篇四:药膳餐饮
首届,,,,,学生创业计划大赛作品
味蕾药膳坊主题餐厅
创
业
计
划
书
策划团队：我的青春我做主
（,,,,,,,学院代表队）
2011年5月
目 录
1 公司简介 ................................................................................................................................................... - 3 -
1.1 公司概要 ............................................................................................................................................ - 3 -
1.2 企业理念 ............................................................................................................................................ - 3 -
1.3 公司简述 ............................................................................................................................................ - 3 - 2 市场分析 ................................................................................................................................................... - 5 -
2.1市场背景 .............................................................................................................................................. - 5 -
2.2发展趋势 ................................................................................................................................................ -6-
2.3市场调查和分析 ................................................................................................................................... - 6- 3 竞争分析 ................................................................................................................................................... - 9 -
3.1产品 .................................................................................................................................................... - 10 -
3.2价格 .................................................................................................................................................... - 10 -
3.3市场份额 ............................................................................................................................................ - 10 -
3.4地区 ..................................................................................................................................................... - 10-
3.5营销方式 ............................................................................................................................................ - 11 -
3.6管理手段 ............................................................................................................................................ - 11 -
3.7 人力资源管理 .................................................................................................................................. - 12 -
3.8 竞争描述 .......................................................................................................................................... - 12 -
3.9竞争战略 ............................................................................................................................................ - 13 -
3.10进入市场障碍 .................................................................................................................................. - 13 - 4 营销战略 ................................................................................................................................................. - 14 -
4.1营销理念 ............................................................................................................................................ - 14 -
4.2营销目标 ............................................................................................................................................ - 14 -
4.3服务定位 ............................................................................................................................................ - 14 -
4.4价格策略 ............................................................................................................................................ - 14 -
4.5定价定位方法 .................................................................................................................................... - 15 -
4.6促销策略 ............................................................................................................................................ - 15 -
4.7广告策划 ............................................................................................................................................ - 17 -
4.8推销策略 ............................................................................................................................................ - 17 -
4.9合作关系 ............................................................................................................................................ - 17 - 5 投资收益与风险分析 ........................................................................................................................... - 18 -
5.1投资净现值 ........................................................................................................................................ - 18 -
5.2投资回收期 ........................................................................................................................................ - 18 -
5.3盈亏平衡分析 .................................................................................................................................... - 18 -
5.4风险分析 ............................................................................................................................................ - 19 - 6 管理体系 .................................................................................................................................................. - 20-
6.1公司组织结构表 ................................................................................................................................. - 20-
1
6.2人员配置表 ......................................................................................................................................... - 20-
6.3部门职能 ............................................................................................................................................. - 21-
6.4管理机制 ............................................................................................................................................. - 21- 7 财务分析 ................................................................................................................................................ - 22- 8 附表 ....................................................................................................................................................... - 23 - 附1：药膳饮食调查问卷 ....................................................................................................................... - 23 - 附2：市场容量分析 ............................................................................................................................... - 24 - 附3：参考资料 ........................................................................................................................................ - 27-
2
1公司简介
1.1 公司概要
公司名称：味蕾药膳坊主题餐厅
公司性质：以绿色健康的有机食品为原料、优质的产品和高度的责任为依托的食品股份
有限公司
1.2 公司理念
健康 养生 时尚
1.3 公司简述
鉴于我公司主要是以经营养生餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述
1．店面装潢：
因为养生是以绿色环保为主题，所以在装潢上我们基于古典路线，大厅里面以木质为主 道路以鹅卵石铺成，大堂中央以泉水装饰，给人以静谧舒适的感觉。
2．企业特色
味蕾药膳坊主题餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了养生和健康两大主题。
（1）在装潢上，改革传统餐厅布局，餐厅采用古典的模式，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。餐厅中央为假山水池，回复自然之美。在地板的设计上采用鹅卵石路与刚化玻璃路相间的形式，在细节方面为顾客做脚底按摩。达到健体减压的效果。