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怀山药与普通山药的区别是什么
篇一:绵山药和脆山药的区别
怀山药与普通山药的区别是什么
怀山药，是我国古怀庆府（今河南焦作）一带地区出产的山药，不仅营养价值高，更有很好的药用效果。有俗语称“四大怀药山药为首”，怀山药作为“四大怀药”之首，是中药最重要的补益材料之一，其最大的特点是没有任何副作用，“性平味甘”，是“药食同源”的典范。
其怀山药与普通山药的区别主要体现在以下5点。
1. 从外形区分
普通山药又称为菜山药，它的特点是较粗;怀山药一般则是上细下粗，略长且圆的圆柱体，很像棒槌。个别山药也有扁阔形状。
2. 从表皮区分
普通山药表皮没有“锈斑”；怀山药的表皮上含有其特有的暗红色“锈斑”。
3. 从质地区分
普通山药水分较多，用手一掐就能看出，且容易折断；怀山药则质坚细腻。
4. 从重量区分
普通山药皮较薄，刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的，切面容易氧化，掂起来的重量比较轻；
怀山药则具有体重的特点。
5. 从蒸煮时间区分
普通山药烹饪时间一般需要20分钟到30分钟，且煮的时间长就会烂掉;怀山药非常容易煮熟，一般7分钟就完全煮熟了，且长煮不烂。
怀山药与普通山药的区别共有以上5条，喜欢吃山药的朋友可以根据这些区别来进行挑选正宗的怀山药。
蓝莓脆山药
篇二:绵山药和脆山药的区别
蓝莓脆山药
近年来馆子里很流行的一道清口凉菜~【蓝莓山药】，这两种搭配在一起真真算是一对神仙组合，酸甜可口，既美味又养生，还是餐桌上一道亮丽的风景。
蓝莓山药可有两种口感，一种是山药绵绵的，一种是此菜谱脆脆的山药，各有各的风味。要
主料
蓝莓脆山药的做法步骤
1. 备料
2. 备盆凉水，加入半勺醋
3. 山药去皮后用工具切成狼牙条。
这个没有造型限制，没有工具就用菜刀，可以切块，可以切条切片绵山药和脆山药的区别。
4. 切好后马上放入第一步准备好的醋水里，防止变黑。
这时候取一锅煮上水，水量估计能没过山药条即可。
5. 蓝莓酱两到三勺或更多，量的多少完全取决于你自己的口味，也可以换成其他果酱或者是蜂蜜，糖桂花。
6. 用少量凉开水稀释备用
7. 这时候锅里的水开了
8. 山药在凉水里冲洗两遍，去掉大部分粘液，沥干水份，开水锅里放入山药，大火三分钟左右。
时间的多少也取决于你切的山药的大小，大约三分钟左右，时间太长了就不脆了。 煮山药的时候再准备一盆凉白开水备用，如果有冰块放点最好，没有也无所谓。
9. 时间到，用漏勺舀出山药
10. 放入事先准备好的凉白开水里，直至凉透
11. 把苦苣洗净控干水分的，摆盘造型，没有也可。绵山药和脆山药的区别。
12. 山药凉透后沥干水分放在苦苣上，淋上稀释好的蓝莓果酱即可。
山药简介
篇三:绵山药和脆山药的区别
一、山药的简介及品种
山药之重要
山药为薯蓣科（Dioscoreaceae）薯蓣属（Dioscorea）多年生蔓性之根茎类植物，为可供食用、药用或保健用之重要作物之一，具高产及富含营养之特色。薯蓣属植物除了系吾人粮食中淀粉及蛋白质之重要供源外，在传统医药方面，则系药用植物相当集中与重要之一属。山药被栽培与利用之历史极早，如『山海经』、『本草衍义』、『图经本草』、『新修本草』、『本草网目』及『齐民要术』等本草典籍均有记载；最早之本草药典『神农本草经』且列山药为上品药材。山药之利用部位为块茎（担根体），有滋养、强壮及止泻功效，为常用药用与保健用生药材料。
山药由于分布极广，遍及热带、亚热带及其它地区，物种十分繁杂，栽培生产方式亦因地区或品种而异。全球山药之年产量在1991年约为24×106 公吨，为热带地区生产量仅次于树薯及甘薯，而营养价值则有超过之最重要根茎作物，亦为国际性重要粮食作物之一。由于世界人口仍持续增长，人口成长愈快，粮食益形不足，对于根茎作物，尤其是具有高产量及高营养质量之山药之需求似将愈大，因为在单位时间及单位面积内，根茎作物及甘蔗同为热量生产最有效率之作物种类。及早选育山药优良新品种，并建立其栽培技术，同时开发多元化新产品，似极符合目前正发展之农产品少量多样化之农业政策，有助提高农民所得。
山药之品种
山药从肉质分有水山药和绵山药两大类；从外形上分有长山药、扁山药、圆山药三种。长山药是我们比较常见的，如麻山药、大和长芋、铁棍山药、水山药等圆柱形品种。一些常见的山药品种特性及市场适应性：
1.铁棍山药。是品质最好的长山药，但是这个品种产量特别低，亩产2000多斤，山药长得很细长。在它的主产区消费者比较认可。
2.细毛山药。细毛山药是山东济宁地区的一个地方性品种。这个品种的品质也很好，亩产山药2000~3000斤，长的也是细长，但只在它的主产区有市场。
3.河北麻山药。麻山药在河北的种植面积很大外型比铁棍山药、细毛山药要粗。一般亩产4000斤左右，根毛比较密。表皮不光滑。吃起来口感带一点点麻，但是很有面。在我国大部分地区都有出售，但因外形难看价格不高。
4.大和长芋。大和长芋是日本品种，亩产比较高,一般可达5000~6000斤，高产地块可达8000斤，甚至更高。外形比上述三个品种粗，根毛比较粗,吃起来也有面，但不如上述三个品种抗病性强,田间管理要注意防病。这个品种外观漂亮,售价较高。大和长芋是我国山药出口的一个主要品种。
5.水山药。水山药以江苏北部盛产，名字有叫“水山药”的，也有叫“华籽
山药”的，近年又出现一个水山药的新品种叫“九斤黄”。它们有几个共同点：
（1）产量高。亩产过万斤是很正常的事，据说“九斤黄”亩产可达2万多斤。
（2）不结山药豆。水山药都不结豆，主要是用山药块茎繁殖。(3)含水量高。水山药的含水量超过86%，炒食或生食比较脆。正因为它含水量高又不长山药豆，所以山药的个体都比较大，在外观上比较好。(4)含淀粉量少。水山药炖或煮食时，吃起来口感不好，没有面，炒着拌着吃时比较脆，只在南方的一些大城市有一定的市场。水山药很不抗病，在田间管理中要注意防病。水山药适合在沙土地中种植，以单沟不灌沟的方式种植。种植时要注意防止雨水塌沟，下雨时要及时排水，田间不能有积水，浇水时更要注意防塌沟。因为单沟不灌沟种植时土质比较松散，所以山药的细胞结合不紧密，水分高不好贮藏，如果不是有可靠的市场不宜大量种植。
6.大久保德利2号。日本品种。这个品种的外观是扁形，如同扇面，与人们传统观念中的山药相比较感觉有点畸形。它含水量比长山药少，淀粉、蛋白质和黏液汁含量均比长山药高，煮炖吃起来又绵又面，适口性好。和长山药比它种植时不用深挖沟，收获时也很省工，每亩地只需要2~3个工。目前主要用来进行深加工出口。它的适应性很好。在我国适合种长山药的地区都可以种植，且此品种抗病性很好。从种植者的角度来看，这个品种产量高，用工少，易于管理适合大面积发展。在我国市场上目前还没有这个品种出售，但从其贮存性及肉质口感上来说都极其突出，消费者很易接受，是一个值得大力推广的品种.
二、山药的营养价值剖析
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；绵山药和脆山药的区别。
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
适用人群
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。 注意事项
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
用法用量
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。 食用功效
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
三、山药的种植前景
山药是一种药食兼用的滋补保健佳蔬，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者青睐。
1食用价值：山药块根肉质细腻，富含粗蛋白质、氨基酸、维生素、淀粉和糖。山药不仅可烹制(如炒食、红烧、油炸、蒸煮等)，且可作粉或配制成多种滋补食品(如山药酒、糕点、饼干、粉精、营养面、八宝粥及系列饮料等)，其营养十分丰富。
2药用价值：山药的块根和珠芽均可供药用，具有健脾、固精、补肺、益肾的功能，主治脾虚食少、水泻不止、肺虚咳喘、肾虚遗精、带下尿频、虚热消渴等症。常服多食，久病可愈，无病养身，实为保健佳品。现代医学研究证明，山药能防止血管动脉硬化，改善血液循环，增强肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞增殖，故山药可作为抗肿瘤和放、化疗及手术后体虚者的辅助药物。
3经济价值：一般每667平方米产鲜品3000公斤—3500公斤，产值在8000元左右。山药不仅耐贮易运，且可加工增值、外销出口。山药本身具有的价值，决定了其开发前景极为广阔。但目前，我国山药专业加工厂尚未形成规模，仅仅处于起步阶段。因此，应加大开发山药系列保健食品的力度，以满足市场需要。山药是一种多年生藤本植物,其根茎含薯蓣皂素4%,是生产可的松、强的松等药品和化纤溶剂的原料,同时又可食用,属药食兼用的品种。由于应用范围广,国内需求量很大,且野生资源受到破坏,产量逐年减少,货源紧缺,导致价格上涨。目前市场价每公斤达到5元,因此,开发山药前途光明。
四、山药的种植及管理
山药怎样管理好
山药又名薯蓣和长芋，为多年生草本蔓生性植物，地下肉质根状块茎为主要产品。山药在我省各地均有栽培，为提高产量，增加经济效益，特对山药出芽后的田间管理介绍如下。
1、支架
山药发芽后应立即支架，架柴不能多次使用，因架柴易携带病菌和虫卵，架柴以竹竿最好，支架以1.8米为宜，过高容易倒伏，过矮采光不好，影响产量。
2、定芽
每株山药只留一个健壮芽，多余的芽均要除去，以保证在地下只发育成一枝山药。
3、锄草
根据杂草生长情况进行。
4、浇水和排涝
山药喜旱不喜涝，雨水过大容易造成塌沟、发生死棵、病害泛滥等现象，使山药块茎生长受影响，变弯曲畸形。山药生长过程中，应根据年降水情况进行浇水，偏旱情况下，一般浇3～4次，应轻浇，雨水丰沛应注意排涝，防止发生塌沟现象。
5、预防病虫害
从6月中旬开始，根据田间病虫害情况，杀虫、杀菌药各喷4～5次，前期重在防虫，可用敌百虫等高效低毒农药，后期重在防病，特别是高温多雨季节，
是病菌传播发展的最佳季节，可用代森锰锌、甲基托布津等杀菌农药。
6、追肥
山药除要有充足的基肥外，还要进行追肥，以满足山药生长的需要。6月20日前后追施钾镁肥，每亩20公斤，促使山药由营养生长向生殖生长转化。
7、喷生物调节剂
6月20日前后，山药茎叶生长已基本满足生殖生长的需要，此时喷多效唑以抑制山药枝蔓生长。
8、控制山药豆生长
山药豆生长与地下块茎生长争夺养分，目前无很好的措施控制山药豆生长，可适时采摘部分山药豆，以促进块茎生长。
山药病虫害防治的方法
山药抗病性很强，很少得病，但近几年有时发生炭疽病，造成茎枯落叶。一般在播种之前，用50%多菌灵可湿性粉剂1000-1200倍液浸种，或把山药栽子的伤口放在干草木灰中蘸一下，也可把山药栽子、段子或零余子放在草木灰中贮存。苗期发病可用50%多菌灵或代森锰锌800倍液喷雾，7-10天1次，5-6次即可。
山药的虫害非常严重，主要是地下害虫，如金针虫、蝼蛄、蛴螬，把山药地下块茎钻很多洞，有时还藏在块茎内休眠。金针虫本身有一层膜质，药剂不易渗透其体内触杀，以胃毒药剂较好。最好是采取综合措施预防，其方法如下：
（1）深翻土地冬前深翻土地25-30厘米深，把越冬的成、幼虫翻至地表，使其冻死、晒死或被天敌捕食。
（2）施肥腐熟的有机肥充分腐熟的有机肥能改变土壤的通气、透水性能，使作物生长健壮，增强抗病、抗虫性。轮作换茬也是防病、防虫的有力措施，一般3-4年轮作一次较好。
（3）毒谷用0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌秕谷制成，每667平方米施1.5-2.5公斤。撒到土表面，再用锄头把表土松一松，这样有些药在土内，有些在土表。
（4）毒铒0.15公斤90%敌百虫30倍液，拌炒香的麦麸或豆饼（或棉籽饼）5公斤制成毒铒，在无风闷热的傍晚施用效果好，拌时应加铒料重量1-1.5倍的水。或用40%-50%乐果乳油100克兑水5公斤拌50公斤炒至糊香的铒料（麦麸、豆饼、玉米碎粒等），每隔2米左右刨一趟，每3-4米刨一个碗口大的坑，放一撮毒铒后再覆土，每667平方米用毒铒1.5-2.0公斤。此法防治蝼蛄、蛴螬很好。
（5）灌根用40%甲基异柳磷乳油1500倍液，每株灌药液0.15-0.2公斤。或用2%甲基异柳磷粉剂，每667立方米3-4公斤，撒于近株表土，再用锄头把土和药粉掺匀。此法对于防治蛴螬和金针虫有特效。或用90%敌百虫800倍液，每株灌药液0.15-0.2公斤。
山药的不同做法
篇四:绵山药和脆山药的区别
山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，人的皮肤接触之后会很刺痒，严重的会引发过敏性皮炎。所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套，如果山药的黏液不慎蹭到手上，也不要怕。可以在清水加一些白醋把手放里面浸泡一会儿，过一会儿这种刺痒感就会渐渐消失。用白醋清洗，能起到酸碱中和的作用。生山药削去外皮后立即浸泡在盐水中可以防止山药氧化发黑。到白吃网上搜罗健康美食，现在只需免费注册2人，就可以参加抽奖活动。面山药蒸熟后口感很软糯，适合做山药泥或者炖汤煮粥。脆山药的口感是脆生生的，比较适合切片炒，不太适合做这道菜。如果你就喜欢脆生生的口感，也可以用脆山药蒸熟后切成条状直接摆盘淋蓝莓酱，不过口感不如面山药泥细腻。可以在选购山药的时候问一下商贩，根据具体做菜需要选择适合的山药。
山药的种类和营养价值
篇五:绵山药和脆山药的区别
山药的类型及品种
(一)普通山药
又名家山药，原产我国，也是日本主栽品种。叶对生，茎因而无棱翼为特点。叶脉7—9条突出，我国中部、北部栽培较多，按块根形状分为以下三个类型：
1.扁块种。形似脚掌，适合在浅土层及多湿粘重土壤栽培，如江西上面脚板苕，浙江瑞安红薯，广州红皮淮山药等。
2.圆筒种。块根呈短园棒形或不规则团块状，长约15厘米，横断面直径10厘米，南方栽培较多，如台湾圆薯、浙江黄岩薯药等。
3.长柱种。块根长30—100厘米，直径9—10厘米，块根入土较深，适合土层深厚的砂壤土栽培。主要分布在华北、如陕西华县的淮山药、山东济宁的米山药、江苏徐州长山药、河南慢山药等。
(二)大薯
又名田薯，主要分布于台湾、两广、福建和江西等地。茎多角形而具棱翼为特征，叶柄短，叶脉多为7条，块根甚大，有的重达40千克，依块根形状可分为三个类型：
1．长形种。块根长30—66厘米，耐寒性极强，要求土层厚，如福建雪薯、杆薯、广州鹤颈薯、台湾长白薯，长赤薯等。
2．扁形种。块根扁且有褶皱，分趾2—3瓣，耐寒性较强，土层浅亦可栽培，形似掌状，常称为“佛掌薯”，如广东葵薯及耙薯。
3．圆筒状。块根常呈短圆柱形，如浙江黄岩莳薯、福建观音薯、广西苍梧大薯、广东早白薯、大白薯、台湾白圆薯等。
真假山药辨别秘诀 铁棍山药
篇六:绵山药和脆山药的区别
林子大了，什么鸟都有 一如现在的山药市场真假山药让人难以辨别真伪不少人买时没发现山药是假的，煮时才发现，原来是由木薯冒充的。但是我们应该怎样辨别真假山药呢？
一、看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成干片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。
二、看“心线”。山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。
三、煮后辨别法。山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。
四、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。
五、以上文章由温县一生园铁棍山药合作社分享 详情登录
几种山药的理化性质比较
篇七:绵山药和脆山药的区别
几种山药的理化性质比较
文献综述
一 山药简介
山药为薯蓣科多年生宿根蔓草植物薯蓣属的块茎。英文名为：Yam or Chinese yam,拉丁名为：Dioscores opposite Thunb. 唐代宗名预，避讳改薯药。至宋，宋神宗讳薯，改山药。
山药始载于《神农本草经》称薯蓣，列为上品，具有“主治伤中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身不饥延年”等功效。蓣薯一名藷薯，《山海经》：“景山北望少泽，其草多蓣藷。”《本草纲目》载：“四月生苗延蔓，紫茎绿叶，叶有三尖，五六月开花成穗，淡红色。”《本草纲目》载：山药有耳目聪明，轻身，不饥，延年。主治头面游风、头晕目眩、下气，止腰痛，治虚劳，充五脏，除烦热。另补五劳七伤，开达心孔，强筋骨，治泄精健忘，益肾气，健脾胃，润肤色。因此，山药是我国传统的药食同源食物之一。
山药主要分布在热带和亚热带地区，全世界有600种以上，而我国有93种，全球的山药有野生型、基因型和栽培型之分。每年全球山药的产量在2000万吨左右，我国每年的正常销售量在600万公斤左右。我国各地广泛栽培山药，从海拔50米到1950米都有种植，主要分布在河南、河北、广东、广西、山东、山西、湖北、湖南、安徽、江苏、浙江、江西、贵州、四川、福建、云南等19个省区。山药在作为药用的同时，亦是一种经济性植物。鲜山药每年12月至翌年1月采收。每年鲜山药的价格在淡季和旺季时在4—12元/公斤之间浮动，毛山药价格在8—14元/公斤之间，光山药的价格也在9—11元/公斤左右。因而，若能充分利用好山药作为一种大宗药
材和食品，其每年的经济价值是相当可观的。
目前，在湖北市场上主要有三种山药出售，包括主要产自河南的铁棍山药，产自湖北武穴的武穴山药（野山药）以及最普通的人工种植山药，主要产自武汉白沙洲。
铁棍山药
二 山药的开发现状
1 毛山药：鲜山药用水洗去沙泥，除尽须根，刮尽外皮，用清水浸泡24小时，再洗去黏液质，取出晾干表面水分，放入硫磺柜内熏至透心，再用清水过洗，太阳下曝晒至外皮稍干硬时放入竹篓中堆闷，使其内部水分外溢，然后再晒，如此反复至内部干燥。商品以条粗、色白、粉质足、无虫霉者为优质。
2 光山药：将毛山药以少许硫磺再熏一次，然后把毛山药加水浸泡1—2天，然后用清水洗净外皮，晾晒至表面出现白霜，干湿适度、软硬适宜时进行搓揉。方法是:将毛山药放在平整木板上，上面用同样平整光滑的木板稍用力来回揉搓，直到根茎圆直坚实。然后晾晒，再揉搓，如此反复多次，直到干爽既得光山药。商品以足干、色白、圆柱形。两端平整、长9—11厘米、直径1.5—3厘米、；粗细均匀、挺直。光滑、粉性足者为优质。
3山药干制工艺:
(1) 鲜山药→清洗→切片→去皮护色→离心干燥→分拣包装（收获季节生产）
(2) 干山药条→浸泡清洗→切片干燥→离心干燥→分拣包装（全年包装生产） 4饮料类山药加工工艺：
(1) 山药罐头：鲜山药→清洗去皮切片→护色→烫漂→灭菌→冷却→储藏
(2) 山药汁：山药→清洗去皮→预处理→打浆→过滤→胶磨→真空脱气→均质→罐装→擦罐→杀菌→稳定性检查→成品
(3) 发酵型山药酸奶：鲜牛奶、蔗糖、山药汁→调配→过滤→预热→均质→杀菌→冷却→接种→罐装→保温发酵→冷却至室温→冷藏→检验→成品
三 山药的营养与化学成分
山药含淀粉（16-30%）、多糖、多酚氧化酶、胆甾醇、麦角甾醇、β-谷甾醇、甘露聚糖、尿囊素、多巴胺、山药碱、植酸等成分，还富含多种氨基酸和碘、磷、钙等多种无机元素。
表3-1山药的营养成分
四 山药的药理作用
1 调节或增强免疫作用
山药能增加血液白细胞和加强白细胞的吞噬作用;山药水煎液给小鼠灌胃也可
以增加前列腺、精囊腺的重量，增强雄性激素样作用；山药多糖RDPS-1能不同程度的提高T淋巴细胞的增值能力、NK细胞活性、血清溶血素活性、血清IgG含量，也能增强巨噬细胞的吞噬能力，因此RDPS-1不仅具有非特异性免疫功能，又具有提高特异性细胞免疫和体液免疫功能；淮山药多糖0.8g/kg、0.4g/kg、0.2g/kg给小鼠连续灌服7天，可以明显提高环磷酰胺所致免疫功能低下小鼠腹腔巨噬细胞吞噬百分率和吞噬指数，促进其溶血素和溶血空斑的形成以及淋巴细胞转化，并明显提高外周血T淋巴细胞比率。
2降血糖和降血脂作用
山药水煎剂30，60g/kg给小鼠连续灌胃10天，可以降低正常小鼠的血糖，对四氧嘧啶引起的小鼠糖尿病有预防及治疗作用，并可对抗由肾上腺素或葡萄糖引起的小鼠血糖升高，表明山药有降血糖作用；小鼠灌胃黄山药总苷和薯蓣皂苷元时，薯蓣皂苷元对小鼠高胆固醇血症有明显预防和治疗作用，而黄山药总苷只有大剂量时才有一定的预防作用；腹腔注射给药时，薯蓣皂苷元仍然有效，但黄山药总苷无效；给大鼠灌胃时，均能明显降低血中胆固醇含量；黄山药总苷和薯蓣皂苷元体外有明显的抗血小板聚集活性；山药水煎剂6.00g/kg〃d-1连续21天灌胃四氧嘧啶致糖尿病小鼠，能降低血糖和血脂。
3 对消化道的影响
喂食25%的生台湾山药（Dioscorea japonica Thunb var. pseudojaponica Yamamoto）能改善小鼠的肠胃功能和抑制高胆固醇的发生，但剂量在50%时将会影响蛋白的吸收；褐苞薯蓣有补脾作用和特异性免疫作用，怀山药与其相似，但作用略逊；山药能抑制正常大鼠胃排空运动和肠推进作用，也能明显对抗苦寒泻下药引起的大鼠肠胃亢进；山药能提高胃液分泌量和胃液酸度，对脾虚小鼠具有止泻和提
高抗寒能力的作用，对大鼠胃蛋白酶活性则无显著影响。
4 抗肿瘤作用
50mg/kg的山药多糖RDPS-1对Lewis肺癌有显著的抑制作用，而对B16黑色素瘤没有明显作用，等于或高于150mg/kg的RDPS-1对B16黑色素瘤和Lewis肺癌都有显著的抑制效果，且中等剂量（150mg/kg）作用最佳；体外测试表明，山药可以作为抗癌作用的扶正药；薯蓣皂苷元对S-180,heap,U14等小鼠移植肿瘤和L929,HeLa,MCF肿瘤细胞株具有明显的抑制作用。
5抗衰老作用
山药能使加速衰老的GSH-Px等老化的相关酶的活性显著降低。怀山药多糖能明显拮抗D-半乳糖所致衰老小鼠免疫器官组织的萎缩，使皮质厚度增加，淋巴细胞数增加；腹腔注射山药多糖小鼠体内谷胱甘肽过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶活性均增加，单胺氧化酶B活性及过氧化脂质和脂褐质含量均降低。
6抗突变作用
Ames实验显示，山药活性多糖对三种致突变物B[a](苯并芘)、2-AF（2-氨基芴）和AFB1（黄曲霉毒素B1）的致突变性有显著的抑制作用，且剂量-效应关系呈对数曲线关系。
7其它作用
山药中的尿囊素具有抗刺激物、麻痹镇痛，促进上皮生长、消炎、抑菌等作用，常用于治疗手足破裂、鱼鳞病、多种角化皮肤病；山药碱皮内，对豚鼠有局部麻醉作用。
五山药的临床应用
山药为补虚之要药。《本草纲目》记载，山药治诸虚百损，疗五劳七伤，去头面