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二十种野菜的辨别及推荐食谱
篇一:关于野菜
二十种野菜的辨别及推荐食谱
本文引用自吝色鬼《二十种野菜的辨别及推荐食谱》
我对于野菜的感情，就像是对家乡的热爱。也一直因能够在市场或者田野里发现野菜而兴奋不已。今天心血来潮整理了一个关于野菜的内容出来。总共涉及二十种野菜，都算是春季比较受欢迎和辨识度较高的，和大家一起来学习。
从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长。
如今，野菜更是以营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。
当细细的春暖蔓延开来的时候，便又到了
香椿：中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E，具有很强的抗衰老作用。
【DIY菜品】香椿鸡蛋——把香椿洗净后用开水焯烫至变成绿色，捞出沥干水分切成小粒，再放入鸡蛋、食盐、味精搅匀，放入锅中煎炒2～3分钟即可食用。
荠菜：具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。购买时要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。
【DIY菜品】凉拌荠菜——荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至碧绿，捞出放入凉水中降温，沥干水分，切成细末，放入盘中；豆腐干，熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻粉，加精盐，味精，白糖，淋上麻油，拌匀即成。
柳芽：《帝京岁时纪胜·三月·时品》文中记“嫩柳叶拌豆腐，乃寒食之佳品”。
中医认为其味苦、性凉、可清热、透疹、利尿、解毒。现代医学实验证实，其对治疗高血压、地方性甲状腺肿大等疾病有一定疗效。
【DIY菜品】柳芽拌豆腐——柳芽淡盐水清洗赶紧后入热水焯烫至变色，捞出放进凉水浸泡十五分钟沥干水分；豆腐切丁，与柳芽混合，加上蒜末、姜末、油辣椒、醋、生抽、香油、盐、花椒粉等调味料拌匀即可。关于野菜。
马齿苋：具有解毒、抑菌消炎、利尿止痢、润肠消滞、去虫、明目和抑制子宫出
血等药效；但是马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、大便泄泻及孕妇忌食；忌与胡椒、该粉、鳖甲同食。
【DIY菜品】马齿苋芡实瘦肉汤——将马齿苋摘去根、老黄叶片，用清水洗净，切成段；瘦猪肉切成丁，芡实洗净。把马齿苋、芡实、瘦猪肉丁同放入净锅内，加入适量清水，先用武火煮滚，再用文火煲2小时即可，食用时加入精盐、味精调味。
马兰头：中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿、
抗菌消炎的作用。马兰头含丰富的蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸。
【DIY菜品】香干马兰头——洗净马兰头飞水，控干水，切碎待用；香干飞水，切碎粒；热锅放油，煸炒香干粒，加入盐、鸡精、砂糖拌匀，关火放入马兰头并加香油拌匀即可。
蒲公英：又叫婆婆丁，清热解毒、消肿、利尿。焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯清热解毒的茶饮。
【DIY菜品】清热蛋花羹——蒲公英洗净，火腿肠切丝，鸡蛋打散；锅内倒入鲜汤，放入精盐、味精、鸡精、绍酒，烧开后勾流水芡；再次沸腾后，下入火腿肠丝，浮起时下入蒲公英，并淋入鸡蛋液，烧开迅速离火盛在汤碗内，淋入香油即成。关于野菜。
蕨菜：又叫拳头菜、猫爪、龙头菜。喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔
混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。
【DIY菜品】蕨菜肉丝——蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。
盘点贵州十大野菜
篇二:关于野菜
贵州常见野菜调查报告
调查方法：网上查询和农家乐餐馆调查
调查时间：2013-4-12至2013-5-16
调查地点：铜仁地区部分餐厅
调查人：涂婷婷
报告内容：
本次关于野菜的调查是为了人们了解我们贵州的常见野菜以及其功效，一方面我们可以了解到贵州有哪些美味野菜，另一方面我们还可以学习怎样去识别和加工这些野菜。接下来我们通过调查的结果来介绍一些我们贵州常见的野菜：
1、味鲜美的野菜——灰灰菜关于野菜。
灰灰菜来源于蔾科植物小蔾的幼苗或嫩茎叶。为一年生草本植物。灰灰菜也叫野灰菜、灰蓼头、灰条菜等。生于田间地边、荒地路旁和房前屋后，在我国大部分地区均有生长。我国人民食用灰灰菜的历史悠久。灰灰菜分为两种，可以供食用的叶面和背面均为绿色，并有白
粉，而叶的背面呈紫色的不能食用。
灰灰菜食谱：
做法：灰灰菜这种过去穷人家的食物，如今成了现代人的又时鲜、又环保的菜肴。灰灰菜的食用办法也十分简单，把幼嫩的灰灰菜放进沸水中焯一下（时间不宜过长），拌入葱、姜、蒜、盐、味精和香油，如果再加入一些辣椒和醋，吃起来味道更鲜美。
2、最早的报春菜——荠菜
荠菜的吃法有很多种，可拌、可炒、可烩、可做汤，但我最钟情的吃法还是包水饺。挖来的荠菜，绿中带紫的叶子，白色的根须，粘着细细的沙土，一股清新的香气扑鼻而来。即使在鸡鸭鱼肉什么都不缺的今天，荠菜水饺依然是一种美味。荠菜不但好吃，还是一味良药，它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有 “到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语。《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”可见人们采集和食用荠菜的历史源远流长。
荠菜食谱：荠菜水饺
做法：细细地择去黄叶、须根，掸去泥土，用清水一遍遍地淘洗，直到叶子绿得发亮，根白得耀眼，捞出来放在热水盆里。然后用刀细细地剁碎，拌上豆腐、粉条、鸡蛋，再加入盐、味精、葱、姜末、生豆油，各种调料加足，和面擀皮包饺子，噼噼啪啪下锅即可。
3、贵州最受宠的野菜——鱼腥草（折耳根）
中药里赫赫有名的鱼腥草到了贵州就取了嫩嫩的那段根茎来吃，惟其爽脆故名“折耳根”。折耳根是属于全体贵州人的标识，据说要看一个人是否是地道贵州人，进了菜馆二话不说连点两盘折耳根的就是了。不过北方人一直接受不了它的腥味，由于味道的特殊，人们
对它就好像对待臭豆腐——爱它的人几乎顿顿都想吃，可讨厌的人闻都不愿闻一下。
鱼腥草不仅香味特异，而且富有营养，又有清热解毒、利尿消肿、开胃理气之奇效。在贵阳，“折耳根炒腊肉”集腊肉之美味与折耳根之异香于一体，辣香脆嫩，风味独特，越嚼越香，虽乡土气息浓，却常登大雅之堂，成了每席必有、百吃不厌的一道菜。
鱼腥草食谱：凉拌折耳根
做法：将折耳根老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水洗净去泥沙，用冷水浸泡干净后，沥干水分。然后将折耳根放到盘里，撒上蒜泥、花生末，再淋上辣椒油拌匀即可。此菜酸辣香郁，清淡爽口，折耳根浓重的鱼腥味，因为加入了花生末、蒜末以及辣椒油，吃起来鱼腥味减淡。
4、最脆嫩爽口的野菜——剪刀菜
剪刀菜主要以采摘其嫩梢食用为主，可炒食、凉拌或火锅食用，略有苦味，不过那股淡淡的清香与苦涩，除了让我们在吃腻大鱼大肉之后清理肠胃，也仿佛带我们去到了田园世界。剪刀菜的纤维素也相当丰硕，其富含钙、铁等无机盐，具凉血止血、解毒消肿痛等作用。人们喜爱剪刀菜，不光是它可以过口腹之欲，更重要的是菜本身就是药材，可以达到“药食同源”的治疗保健作用，因此有俗语说：“野菜香，回归自然保安康”。
剪刀菜食谱：炝炒剪刀菜
做法：用白糖、酱油、醋、味精兑成汁备用，油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入姜、蒜片、剪刀菜、盐翻炒几下，最后烹入兑好的汁，大火快炒即可。炝炒剪刀菜的特点是脆嫩爽口，香辣味浓。
5、营养价值最高的野菜——蕨菜
春天万物复苏，既是踏青郊游的大好时光，也是采集野菜的最佳季节。随着“绿色食物，安全健康无污染”的观念深入人心，人们对那些“返璞归真”、“味道鲜美”的野菜情有独钟。 蕨菜号称“山菜之王”，其叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。它在我国南北各地均有分布，主要生长在荒山野岭。蕨菜的食用方法颇多，营养价值也很高，即含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C和铁，还有丰富的淀粉、粗蛋白、粗纤维等。有滋肝补肾、清热滑肠、降气化痰、利尿解毒、清胃降火等功效，对治疗跌打损伤、内伤吐血、头晕失眠、高血压、关节炎等症效果显著。
蕨菜食谱：蕨菜肉丝
做法：瘦肉切丝、蕨菜切段，将洗去血水的肉丝放料酒、白胡椒粉、盐、生粉拌匀腌制十分钟，青蒜苗和红辣椒分别切斜段。锅烧热，倒入肉丝翻炒、再放入辣椒，蕨菜翻炒，加
少许水点一下，约炒两分钟；倒入肉丝和青蒜苗，放入少许盐、生抽、鸡精翻炒均匀即可。
6、最难采摘的野菜——香椿
一般来说，野菜都是长在地里的，随风飘洒着泥土的厚重气味。但有一种野菜却是与众不同的，它长在高高的树梢，若想要一尝美味，总得经过爬树的艰辛。
相传早在汉朝，香椿与荔枝就是南北的两大贡品，是皇上及宫廷贵人的最爱。每年春季谷雨前后，农民们爬在香椿树上，用一根带铁钩的竹竿采香椿芽。竹竿扎进稀疏的绿影里，香椿芽就一蓬蓬地掉下来，再带到菜市场去出售。
香椿的营养价值很高，不仅可以清热利湿、利尿解毒，还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染。爱美的姑娘们也应多吃些香椿，因为香椿中含有大量的维生素C、胡萝卜素，有美白、润滑皮肤的功效。
香椿食谱：香椿拌豆腐
做法：豆腐切块，放锅中加清水煮沸。沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。
7、最有历史的野菜——水芹
早在《诗经》里就有提起水芹，2600多年前我国古人已经在采集利用水芹，且视其为一种重要的水生蔬菜。后世将考中秀才入学做生员称作“采芹”、“入泮”、“游泮”、“掇芹”，以“芹藻”喻有才学之士，均本于《泮水》。足以说明，水芹为当时人们所熟悉的植物之一
水芹摘洗时味道虽比较浓重，但做成美食，吃起来却清香可口，最重要的是，它具有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的
作用。
水芹菜食谱：水芹菜炒肉丝
做法：水芹清理后清洗干净切小段，香干切条，辣椒切小段,蒜切末；瘦肉切丝，加适量盐，少许料酒，生粉拌匀腌制2分钟；下热油锅爆香蒜末和辣椒,下肉丝翻炒至白色，倒入香干翻炒；最后倒入水芹翻炒1分钟，加盐，鸡精调味即可。
8、最佳配角野菜——狗肉香
它学名叫做鱼香菜，不过贵州人早已习惯称呼它为“狗肉香”。之所以有这么个名字，是因为它特有的属性就是只与少数食物匹配，比如狗肉。一盆炮制好的清炖狗肉上炉，微火，撒上鱼香菜，特别的香气溢散开来，逗得食客们舌根下渗水，忘记斯文，争相下箸。自然，蘸水中还得有它。狗肉香由此得名。
贵阳人喜吃折耳根，在餐桌上一盘凉拌折耳根总能唱唱主角，引得所有人关注。相比之下鱼香菜就显得孤独且小众，它和香葱一样只能是配角，用于提味，又不像香葱楚楚动人。不过，正是因为这份独特，才令它具备自己的专属个性，谁都不能代替，没了它，连狗肉也没法美味了。
狗肉香食谱：鱼香菜苔
做法：菜苔摘去老叶，切成4厘米长段；泡辣椒，水发香菇均切成丝；取小碗一只放入料酒，白糖，米醋，味精，湿淀粉调成味汁；炒锅加油后放精盐，投入菜苔煸炒八九成熟后，即倒入漏勺沥干。油锅中加豆瓣酱，泡辣椒丝，姜末炒出香味，投入菜苔，倒入味汁翻炒几下，起锅装盘即成。
9、最有神秘色彩的野菜——何首乌
哪些野菜不能吃
篇三:关于野菜
哪些野菜不能吃
在野外进行旅行、探险等活动时，多数人在吃了几天方便食品后便觉得胃口大倒，于是往主利用大自然众多的野菜来烹调出美味佳肴。在遇特殊情况时，如粮食补给断绝，野共就成为了主要的应急食物。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。下面，我们把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别。
【狼毒草】：又名叫断肠草。高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
【老公银】：又名叫蛇床子、野胡罗卜。根在幼苗时为灰色，长大后成浅黄色，象胡罗卜。叶柄黄色。老公银的幼苗和老鸹筋的茎发红，无臭味；而老公银的臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。
【苍耳子】：又名耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
【曲菜娘子】：冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5—1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。吃了曲菜娘子脸部会变肿。
【毒芹】：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶象芹菜叶，夏天开折花，全裸有恶臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。
【野生地】：又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状象唇形的芝麻花。根黄色，叶上有毛，有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。
【毒蘑菇】：其种类很多，常见的有①毒伞(又称蒜叶菌、鬼笔鹅膏、绿帽菌)、②褐鳞小伞、③白毒伞、④黑包脚伞、⑤内绿菌、⑥褐脚伞、⑦残托斑毒伞、⑧鬼笔。生长在腐烂的物品上，形状特殊，有象小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、黄色，上述8种都含剧毒。
值得一提的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素关没有必然的联系。
民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法，这些方法经专家鉴别无一条完全靠得住。因此广大山友在采食蘑菇时，应分外小心，若有疑虑拿不准是否有毒，则坚决不采，不食，以免发生不测。
此外，还有曼陀罗(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、红心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都有毒，不能食用。
野菜制作中的注意事项
第一、野菜要注意烹饪方法。野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
第二、野菜取材要新鲜。洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。
第三、野菜不可多吃。野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。过量进食野菜，因多数野菜性凉致寒，易造成脾寒胃虚等病。像鱼腥菜等少数野菜就有微毒，多吃有害，蕨类等野菜含过敏物质，多吃可能引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。
第四、不认识的野菜不要吃。容易发生误认的野菜不要食，以免中毒。 第五、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。
第六、苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦凉，有解毒败火之效，但过量食用，损伤脾胃。
第七、受污染的野菜不要吃。郊外化工厂等处附近空气不佳，所生野菜容易吸收铅等化学物，废水边的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
第八、需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。
第九、树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，既粘又涩，难以下咽。 第十、像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。
第十一、东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择
常见有毒野菜(图谱)
篇四:关于野菜
常见有毒野菜图谱
野菜中含有多种生物活性成分。其中，多糖能提高人体的免疫功能，防止感染性疾病与肿瘤；黄酮则能抵制自由基对细胞的损害；皂甙具有显著改善心血管功能的作用。然而常常有许多有毒的野菜混杂在可食野菜中，给采食者带来了极大危险。
下面，就把其中一些毒性强且分布广的有毒野菜介绍给大家，供大家采食时鉴别参考。
一、苍耳子（耳棵）
生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗象黄豆芽，向阳的地方又象向曰葵苗；成年后粗大，叶象心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。 全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大，吃后可造成死亡。
二、狼毒草（断肠草）
高0.5—1尺，根浅黄色，有甜味。叶片呈线形，花黄色或白色，也有紫红色。 全棵有毒，根部毒性最大。吃后呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。
三、老公银（野胡萝卜、蛇床子）