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年夜饭的菜谱
篇一:年夜饭菜单
大家都十分重视年夜饭，那么大家年夜饭通常会在什么菜呢?今天，小编就为大家介绍几道适合年夜饭的菜谱，希望大家喜欢!
年夜饭——姜葱炒蟹
原料：螃蟹，油、盐、味精、姜、葱各适量，料酒少许。
做法：1、把螃蟹先斩成小块，上少许生粉，油锅上大火，九成热时把螃蟹放到油锅里炸熟，炸成金黄色就差不多了;
2、姜切小片，葱切小段。找一个小碗，放一点点热水，然后在水中放味道。根据自己口味自由调味道。因为蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，这样就会在蟹的外面包一层有味道的糊，味道就是这么上的;
3、炒锅上油，有八九成热时放葱姜爆香，洒少许料酒，然后放蟹翻炒数下，放预先调好的味道挂糊，翻炒几下即可。
年夜饭——荷包鸡翅
材料：鸡中翅，胡萝卜、鲜菇、黄瓜
调料：盐1小勺、叉烧酱2大勺、生抽1大勺、黑胡椒适量
做法：1、鸡中翅清洗干净后去骨，放进大碗，放1小勺盐和2大勺叉烧酱拌匀;
2、磨入适量黑胡椒碎，拌匀，腌30分钟以上;
3、胡萝卜、青瓜、鲜菇切细条，塞进鸡翅中间;
4、平底锅刷一层薄油，烧热锅，把鸡翅排进锅中;
5、中小火把鸡翅煎至两面金黄;
6、淋入1大勺生抽，翻拌均匀;
7、淋入2大勺热水，盖上锅盖，小火焖煮大约10分钟，转大火把酱汁收至浓稠即可;
8、上碟趁热享用咯。
年夜饭——猪脚姜
材料：猪脚 老姜 鸡蛋添丁甜醋糯米黑醋红糖
做法：1、猪脚买的时候最好请店家碾好，碾好的猪脚用水泡洗去备血污杂质。
2、清洗干净后与姜片一起焯水，也可以加点料酒和葱段、花椒。
3、焯过水的猪脚用夹子或火枪仔细清理残留的毛发，过程会很慢，要耐心清理干净。
4、处理完后将猪脚再次焯水后捞出，为避免粘上浮末，保持水开的状态用筷子一个个夹起，比较能很好的去撇去浮末，捞出的猪脚用锅炒干水份后备用。
老姜的处理方法：
1、老姜洗干净刨去外皮。
2、切成薄厚相同的片。
3、放入冷水锅煮开此为焯水。
4、焯过水的姜捞起，放入锅内炒干水份备用。
猪脚姜做法：
1、鸡蛋用锅煮熟，捞出用冷水去热扣剥去蛋壳。
2、红糖半斤备好。
3、取一只大砂锅，倒入整瓶的添丁甜醋和糯米黑醋煮开。
4、依次放入姜、脚脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转小火焖1小时关火。
年夜饭——糖醋小排骨
材料：排骨1条，蒜瓣4粒，红葱头2粒，米醋3汤匙，米酒3汤匙，红糖1块，酱油2汤匙，开水一碗，油适量
步骤：1、 排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。
2 、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。
3 、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。
4 、倒入米酒3汤匙。
5、放入红糖一小块。
6、 倒入开水到末过排骨的位置。
7 、倒入酱油2汤匙 。
9、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。
2017年夜饭菜谱
篇二:年夜饭菜单
大家都十分重视年夜饭，那么大家想好2017年的年夜饭要做什么菜了吗?今天，小编为大家整理了适合2017年年夜饭的菜谱，希望能够帮到大家!
2017年夜饭菜谱——香煎豆腐
材料：豆腐
调料：香菜、蒜、葱、青辣椒、盐、生抽、香油、油
备料：
1、 将豆腐切成两厘米的块
2、 葱、蒜、香菜洗净切末备用
3、 青辣椒清净内圈备用
厨具：煎炒锅
做法：
1、 冷锅冷油、将豆腐放入、煎制两面金黄、捞出沥干
2、 香菜末、生抽、香油、葱、蒜、青辣椒圈混合成小料
3、 将炸好的豆腐酥洒上小料即可使用
2017年夜饭菜谱——馅饼
材料：肉馅50克、韭菜、25克、鲜虾仁125克、面粉、鸡蛋
调料：盐、酱油、油、姜
备料：
1、 将面粉用凉水和面、醒发待用
2、 将姜洗净切末备用
3、 将肉馅、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜和鸡蛋混合、在加入盐、酱油、姜末拌匀
厨具：1.4升煎锅连盖
做法：
1、 将新发好的面团成厚面皮
2、 将拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子状、在压平成饼状
3、 将1.4升煎锅放在炉子上、点活加热、在放入少量油沾满锅底
4、 将做好的馅饼放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖、将饼翻过来
5、 再盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅
2017年夜饭菜谱——葱油饼
材料：自发粉
调料：椒盐、油、葱、醋
备料：
1、将自发粉用温水合面，醒发待用
2、将葱洗净切成丛化待用
厨具：1.4升煎锅连盖
做法：
1、 将醒发好的面团擀成薄的面饼
2、 在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀
3、 最后均匀撒上葱花
4、 将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段
5、 将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄
6、 将1.4升煎锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油
7、 将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来
8、 在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅
2017年夜饭菜谱——贵妃鸡
材料：
鸡腿(整腿)1个、鸡翅(整翅)1个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、白薯(红薯)
1个、芋头3个或山药1根
调料：精选老抽、料酒、葱、姜
备料：
1、 葱切段，姜拍扁备用;
2、 鸡切块用碟新泡20分钟后洗净;
3、 将洗净的鸡切放入大不锈刚盆中，加入老抽、料酒、葱段、
姜混合拌匀，料没过鸡块，腌制约十五分钟;
4、 胡萝卜、马铃薯、红薯洗净削皮，以滚刀切法切成块状备用;
5、 洋葱对切成块状备用：
厨具：6升汤锅
做法：
1、 将6公升烤锅置于炉上，无油无水;
2、 先将切好的洋葱和胡萝卜放入无油无水的6公升烤炉内铺底;
3、 再将切好的土豆、红薯、芋头依次均匀放入锅内;
4、 腌制好的鸡块均匀放在最上面;
5、 最后盖上锅盖点火或放置多用途承架制做下一道菜;
6、 蒸气锁上锁之后，中小火28分钟与元宝肉、蒸鸡蛋同时出锅;
2017年夜饭菜谱——绿豆薏仁汤
材料：绿豆25克薏仁汤
调料：冰糖
备料：
1、 将绿豆薏仁侵泡1小时
厨具：1升钢锅连盖
做法:
1、 将1升钢锅放在炉子上、点火调中小火
2、 将侵泡好的绿豆薏仁放入锅内、加水煮20分钟关火
3、 盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后转小火煮20分钟关火
4、 关火之后继续再焖几分钟加糖即可
北方年夜饭菜谱及做法
篇三:年夜饭菜单
千山万水奔的是家，春夏秋冬惦念的是家，不用山珍海味，不用精馐御食，一起忙活，你摘菜我摆桌，你煎炒烹、我焖炖扒，灶台上正旺的炉火映衬窗上冰凌的哈气……重在那忙活的过程，来跟小编一起学习北方年夜饭菜谱及做法吧!
北方年夜饭菜谱及做法具体如下：
蒜泥白肉菜卷的做法：
·五花肉250克
·黄瓜1根
调料
·食盐3克
·酱油3克
·姜5克
·八角1个
·料酒10克
·香醋少许
·香油少许
·大葱2棵
·大蒜4瓣
·白糖3克
·辣椒油适量
·芝麻少许
做法
五花肉洗净，冷水下锅，煮开
继续滚煮3分钟，去除血末杂质
捞出，入开水锅，添加葱姜、八角和料酒，大火煮开转小火煮10分钟左右，至肉熟透
关火后把肉浸在原汤中20分钟，然后取出沥干晾凉
用刀把肉切成薄片
黄瓜和葱白切丝
把黄瓜丝和葱丝摆在肉片上，卷成卷儿，摆盘
大蒜捣成蒜泥，添加盐、凉拌酱油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兑成调味料，浇在白肉蔬菜卷上即可
松花鹑蛋的做法：
主料：
鹌鹑松花蛋16个(其中深色松花蛋7个)
配料：
香油5克、酱油5克、香醋10克，姜米、蒜茸适量
做法：
1、将鹌鹑松花蛋剥出，在盘中照图摆成形;[美食中国]
2、姜米、蒜茸放入香醋、酱油浸泡一会儿，再加入香油兑成姜汁;
3、捞出姜米、蒜茸渣滓，将汁浇在摆好的松花蛋上即成。
特色：
视觉精巧，清淡爽口
扇贝菠菜的做法：
原料：
新鲜扇贝、菠菜、大蒜、生姜。
做法：
1、扇贝清洗干净;
2、入锅大火煮开;
3、取出贝肉，在原汤中清洗下，捞出;
4、菠菜洗净，切寸段;
5、入开水中焯烫一下;
6、捞出摊开，晾凉;
7、姜蒜切末;
8、扇贝肉和姜蒜末混合;
9、添加盐、生抽、糖、陈醋、芥末油拌匀;
10、添加菠菜，滴几滴香油拌匀即可。
双椒牛肚的做法：
食材明细
牛肚500克
青椒半个
红椒半个
葱 1根
姜 3片
蒜 3头
料酒 1大调羹
蚝油 2大调羹
生抽 少许
糖 少许
植物油 适量
制作步骤
1.准备好所有材料，把青红椒切成条状，把葱姜蒜切成末待用。
2.锅中把清水烧开后，放入牛肚，煮5分钟左右捞出，用清水冲洗干净待用。
3.锅中放入适量的植物油，烧至7成热时，放入葱姜蒜末爆香。
4.加入青红椒丝，稍微煸炒一下。
5.倒入牛肚丝，翻炒几下后，分别放入料酒、蚝油、少许生抽煸炒一会。
6.临出锅前，再加少许糖，翻拌均匀即可盛盘。
小贴士
1.我用的是熟牛肚，所以只在水里烫一下。假如用生牛肚做的话，需先用葱姜和料酒在水中煮熟再炒。
咖喱鸡翅的做法：
食材明细
鸡翅中350克
生姜 适量
香葱 适量
咖喱 1小块
料酒 1汤勺
制作步骤
1.鸡翅中洗净，在正反两面各划上2刀，方便入味。
2.鸡翅放入碗中，调入1汤勺的料酒，加入适量拍碎的姜片和葱白段。
3.抓匀，腌制10分钟。
4.取一块咖喱放入碗中。
5.冲入适量开水，化成咖喱水备用。(这样等下煮的时候鸡翅更容易入味)
6.起锅热油，放入适量姜丝煸香。
7.下入鸡翅煎至两面金黄。
8.倒入咖喱水
9.盖上盖子中小火煮约10分钟。
10.煮至鸡翅汤汁浓绸。
11.取出装盘，撒上适量葱花点缀即可。
无锡排骨的做法：6款年夜饭食谱
食材明细
排骨2斤
洋葱半个切片
青椒1个切片
西红柿1个切小丁
葱姜蒜末 各1大勺
料酒 2大勺
蚝油 2大勺
酱油 2茶勺
番茄酱 1.5大勺
盐 少许
大料桂皮 适量
冰糖 5-6块
1.锅中做水倒入适量料酒和盐烧开，将洗净的排骨焯一下，去除杂质，捞出备用。
2..炒锅倒油，下葱姜蒜末炝锅。
3.放入焯好的排骨。
4.加料酒、西红柿丁、蚝油、番茄酱炒均。
5.倒入清水，水要没过排骨。
6.放入桂皮、大料、冰糖少许盐大火烧开，转小火炖1.5小时。
7.待汤汁粘稠下洋葱片和青椒片炒均收汁即可。
三鲜福包的做法：
【原料】：
鸡肉100克虾仁100克
猪腿肉100克豆腐皮两张
【配料】：
竹笋一个 香菇四朵胡萝卜三分之一根
葱一段 姜一块蛋清一个
【调料】：
鸡汤半碗 盐一茶匙 胡椒粉一茶匙
葱油半汤匙蚝油一汤匙老抽四分之一汤匙
【勾芡】：
盐三分之一茶匙火腿碎 胡萝卜碎
香菜碎适量，水淀粉一汤匙，香油半茶匙
做法：
1，豆腐皮一张切四片，焯水捞出放入冷水中备用。
2，竹笋，香菇，胡萝卜切丁焯水煮一会备用。
3，虾肉，猪肉，鸡肉加葱姜剁碎。
4，加入竹笋，香菇，胡萝卜，盐， 胡椒粉， 葱油，蚝油， 老抽蛋清，搅拌上劲，腌一会，拌入三茶匙红薯淀粉充分搅拌上劲备用。豆腐皮放在盘子里。
5，包成包。用韭菜，粽子叶，或者其他什么扎起来即可。
6，做好的福包放入盘子里，注入鸡汤，蒸20分钟。
7，把福包装盘，盘子里的鸡汤加少许水淀粉，盐，胡萝卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡浇在上面即可。
贴士：
三鲜福包口感很滑嫩，因为用了猪腿肉，猪肉不可以用纯瘦肉，那样会有点干。腿肉选择半肥半瘦，或者四肥六瘦。
放蛋清后腌一会，再放淀粉，放淀粉后要充分搅拌上劲。
我用粽子叶撕小条扎的，也可以用韭菜，或者封口再下不扎也可以。
有条件的蒸时最好注点鸡汤进去。没有也行，勾芡的时候放点鸡汁或者鸡精也可以。
最后勾芡的时候，香菜可以点睛，很不错的味道。
葱烧海参的做法：
食材明细
海参葱白油绍酒酱油白糖清汤。
1.干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。
2.锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味。
3.锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。
4.倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。
5.烧至汤汁仅剩三分之一。
6.倒入湿淀粉勾芡。
7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅!
2016年夜饭菜谱
篇四:年夜饭菜单
年夜饭菜谱
主料：核桃仁150g、鲜虾250g；芦笋150g
配料：芦笋150g、蒜头；
调料：油、盐、糖、胡椒粉、淀粉。
核桃炒虾仁 营养美食核桃炒虾仁的做法步骤：
1、将鲜虾去头去壳，虾仁用胡椒粉、淀粉抓匀，芦笋切成小段。
2、先将核桃仁放入开水中煮3分钟，捞起，清水中洗净，控去水分。
3、锅里放2勺油，先放入核桃仁，用小火炸2分钟，装起备用。
4、油烧到五成热，放入蒜头爆香，下虾仁推散，翻炒。再倒入芦笋、核桃仁，加盐、加糖炒2分钟起锅。
制作烧排骨的材料：6款年夜饭食谱
主料：肋排500g；
配料：葱、姜、红辣椒；
调料：糖、醋、酱油、麻油、生粉。
烧排骨的做法 闽菜系烧排骨怎么做步骤：
1、将肋排洗净，切成6-7公分长的单条骨宽。
2、姜、葱、红辣椒切成末。
3、锅里水烧开，下肋排飞水。
4、锅里的油烧到7成热，下姜、葱、红辣椒煸香，
5、下肋排炒片刻，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约20分钟）。
6、最后用湿生粉打芡淋入香油起锅即可。
制作烧排骨的窍门：这道菜的糖要多放一些，这样味道更好。
烧排骨的营养成份：排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
制作红酒烩鸡块的材料：
主料：童子鸡1只；
配料：洋葱；
调料：生抽、葡萄酒150ml、糖、胡椒粒。
超级美味菜：红酒烩鸡块的做法步骤：
1、鸡切成小块，放沸水里煮3分钟捞起；
2、再用生抽、葡萄酒腌30分钟；
3、洋葱切丝，锅里放1勺的油，烧到7成热，下洋葱爆香后放入鸡块炒片刻；
4、倒入腌鸡肉的葡萄酒和生抽，以及胡椒粒、糖煮开，再改成小火煮到鸡肉熟（时间要根据鸡的易熟程度，普通的饲养鸡大约12分钟）。
5、将火调到大火。打开锅盖再煮2分钟收汁，醇香味美的红酒烩鸡块就做好了。
制作红酒烩鸡块的窍门：煮好后上桌，可以配上米饭或土豆作为主食。用以上烹调方法，将红酒换成干白葡萄酒，可以制作出另一种口味的鸡块，大家不妨试试。
红酒烩鸡块的营养功效：6款年夜饭食谱
鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
咖哩牛肉主料： 牛腿肉500克；
咖哩牛肉配料：葱头、胡萝卜、芹菜各50克；
咖哩牛肉调料：咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
咖哩牛肉 做法：
1、将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。
2、用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。
3、煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
制作咖哩牛肉窍门：咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
西芹炒腊肉的制作材料：
主料：腊肉(生)150克,西芹100克,百合100克,草莓100克
调料：植物油25克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,淀粉(玉米)4克
西芹炒腊肉的特色：
口味清鲜、色泽明艳！
教您西芹炒腊肉怎么做，如何做西芹炒腊肉才好吃
1. 腊肉切成片；
2. 西芹去筋切成片；
3. 百合掰开洗净；
4. 蒜切茸，姜切薄片；
5. 锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水；
6. 锅中放2勺油，烧至温热，腊肉放入锅中汆烫一下；
7. 炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉勾芡，淋上即可。
全福豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)200克,蘑菇(鲜蘑)50克,油菜心100克,香菇（鲜）30克
调料：植物油50克,酱油20克,盐1克,白砂糖3克,淀粉(玉米)5克
教您全福豆腐怎么做，如何做全福豆腐才好吃
1. 香菇入沸水中泡软，去蒂；
2. 鲜蘑洗净摘去蒂；
3. 青菜（油菜）留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；
4. 炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热；
5. 每块豆腐用刀切5片；
6. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
7. 豆腐入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；
8. 取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层；
9. 炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。
红糟肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）300克,油菜心200克
调料：红糟50克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）75克
红糟肉的特色：
色泽红亮绿菜相衬，卤汁紧包，香咸带甜，外型如广东叉烧肉。
教您红糟肉怎么做，如何做红糟肉才好吃
1. 将五花猪肋条肉煮熟，切成3厘米长，0.3厘米厚的大片；
2. 净锅烧热，用冷油滑锅后，放50克油，烧至油六七成热时，放红糟煸香煸散，再放熟肉片煸炒出油，然后加黄酒、白糖、细盐、味精及二汤水，略烧，至卤汁稠浓，调味基本都滚包上肉片，再加热油生光，盛在盘中央；
3. 净锅烧热，放少量油，烧至油六七成热时，放油菜心煸炒，并加细盐、味精，待柔软断生，即倒在漏勺中，沥去汤汁，盛放在肉片周围。
红糟肉的制作要诀：
红糟烹制菜肴，必须先加适量水蒸或烧软化开；用红糟爆炒烹制的菜，不宜有汤汁，而且不可勾芡，否则就会失去红糟特色。
红烧带鱼1的制作材料：
主料：带鱼,辣椒片,葱丝,蒜,姜,酱油,食用油糖鸡精少许
教您红烧带鱼1怎么做，如何做红烧带鱼1才好吃
１.葱切成丝，蒜切片、姜切片、辣椒切片备用；
２.带鱼洗净切段，亦可用刀在鱼身上划几下，保证入味；
３.将切的带鱼散上鸡精浸十分钟；
４.热锅放少许油，将带鱼段放入煎炸至金黄捞出；
５.洗锅重新置油，将葱、蒜、姜、辣椒放入爆炒至香味；
６.再放入带鱼翻炒，放入少许酱油及糖，起锅承盘。
干炸里脊的特色：
成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。
教您干炸里脊怎么做，如何做干炸里脊才好吃
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。
可乐鸡翅
材料：
完整的鸡翅4个，可乐一罐。
调料：
姜末，葱花，大料，酱油，白糖（白糖放一点即可，都是随意的）。
做法：
1、将鸡翅洗净，如果想更好的入味，可以在鸡翅上用刀划两道口子；
2、坐锅热油，放入白糖炒化，将鸡翅顺锅沿滑入滚烫的油中，炸一下，稍微炸一下待外皮泛黄就可以了，这时倒入可乐、酱油、大料、葱段、姜片，大火烧开后转小火炖至汤汁差不多收干就可以了。倒入可乐的量要差不多能没过鸡翅，这个菜以甜味为主，千万不要再放盐了。汤汁快要收干时要勤加搅动，以免鸡翅表面糊掉。
·配 料:
蒜薹、腊肉、姜片、盐、绵白糖。
·操 作:
1、腊肉放入沸水中煮一下，捞出晾凉。腊肉要挑稍微肥一些的，不然太柴了不好吃。
2、将腊肉切薄片，蒜薹切寸段备用。
3、锅中放少许油，放入腊肉炒至肥肉的部分变成透明。
4、放入姜片翻炒一下。
5、放入蒜薹翻炒，如果锅中太干，可以加少许水。
6、蒜薹炒至喜欢的程度，加适量盐、绵白糖，出锅。
年夜饭菜谱
篇五:年夜饭菜单
春节快到了，为朋友们献上一桌年夜饭 【香辣藕片】1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。 2、捞起，稍凉后切薄片。3、加入1小勺香醋。 4、加入2小勺酱油，拌匀。5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6、撒入切碎的蒜末。7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可 。
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番茄豆腐】1 豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒；2 平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出；3 锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒；4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；5 最后将煎好的豆腐放进锅内，
收汁调味，就可以了出锅了。
【 干煸四季豆】1.四季豆500克，摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；2.豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；3.锅中留1大匙油，将100克猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、
生抽炒至干酥；4.倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~
【
糖醋排骨4步曲】1.肋排切块，放料酒、1匙生抽，腌制20分钟。2.锅入油加热，待7成
热时改中火，入排骨，煎至浅棕色后捞出。3.把姜片和葱段煸出香味，放入排骨，放2匙生抽、老抽，加开水没过排骨。倒入米醋和白糖，盖上盖小火焖30分钟。4.大火收汁，待汤汁粘稠，装盘，撒熟白芝麻即可。
【糖醋里脊】一、（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。 （2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至
焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即
【糖醋里脊】二、 1.里脊肉切长条，放盐、白胡椒粉、蛋清、姜汁，腌制； 3.腌制好的里脊沾上生粉； 4.入油锅炸，表面生粉变色捞出； 5.再复炸一次，表面微焦变脆； 6.另起一锅，放适量番茄酱、白糖、少许清水，煮开； 7.加少许淀粉水，煮到汤汁变稠关火，快速
倒入炸好的里脊肉拌炒，撒上芝麻。可。
奶味香蕉蛋羹】一款美味又营养的简单辅食，最常见的婴幼儿营养食谱 原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。①、香蕉去皮，用勺子压成泥。②、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
③、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。④、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液，入锅用中火蒸熟即可。
【鸡蛋蒸豆腐】1、鸡蛋加少许盐、加点沸水打散，香菇切碎粒，将打好的蛋液倒入豆腐中。
2、盖保鲜膜入蒸锅，大火蒸十分钟左右。3、锅中热油爆香葱，加香菇炒香，加肉末、料酒翻炒。4、加酱油炒匀，关火后放青红椒末翻匀。5、当蛋液只剩表层末凝固时，放入炒
好的肉馅，蒸3~5分钟即可。
【万无一失的糖醋
汁配方】1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调吧，保证成功！若是食材量大，需增加调料的量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。
【木瓜红枣炖鲜奶】丰 胸、补血、瘦 身、美 白一起来——木瓜红枣炖鲜奶。
六道家常年夜饭菜肴做法
篇六:年夜饭菜单
六道家常年夜饭菜肴做法
一、焦糖爆米花：2015年夜饭之餐前小食
材料：爆玉米两把，糖10克，油10克
做法1，准备玉米
2，放入电饼铛中，先放入油
3，油融化了之后
4，再放入白糖
5，继续融化后
6，盖盖（建议你用一般蒸锅的盖子，那个会更严实）
7，过几分钟，听不到响，爆好的玉米完成了（是不是特简单啊？）
小诀窍
1，玉米一定要用爆玉米，普通的玉米是爆不起来的。
2，你可以放在平底锅，微波炉中爆，效果是一样一样的。
3，但在微波炉中的爆的时候，千万不要用塑料的，也不能放糖，不然会把锅子给消灭的，而且在微波炉中放糖容易转焦。
二、焦熘丸子
材料原料：猪腿肉（四分肥六分瘦）250克，鸡蛋1个，玉米淀粉少许，色拉油
拌肉调料：盐、味精各1/2小匙，黄酱、葱白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙
酱汁调料：陈醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉（玉米淀粉
1大匙+清水2大匙），香葱2棵，姜蓉，蒜蓉各30克
做法1、将猪肉切成小块，再粗略剁成蓉，香葱白葱绿分开切成粒
2、将拌肉调料放入肉馅中，搅至起胶。
3、将鸡蛋打入盘中，打散，用汤匙将肉馅挖成大小均匀的肉丸，放入蛋液中滚上一层蛋液，同时将油放火上烧热
4、再薄薄地沾上一层玉米淀粉
5、待油温烧至七成热时，放入丸子中火炸至定型
6、锅内留约1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉葱白粒炒出香味
7、调入陈醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮开
8、将水淀粉调匀，倒 入锅内，转中火煮至酱汁浓稠时，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均匀裹上酱汁，撒上葱绿粒即可。
三、炕锅羊肉
主料：羊腿肉：600克,土豆：4个,
辅料：青辣椒：4-5个,洋葱：1个,蒜：5瓣,黑胡椒末：适量,
调味：老姜：1块,黄豆酱：1大勺,辣椒末：适量,孜然粉：适量,盐：适量,实用年夜饭炕锅羊肉做法
做法：
1、羊肉切块，不要切太小了；
2、羊肉加入拍烂的老姜，煮1个半小时左右，捞起熟羊肉待用。另外蒜切片，洋葱切片，青椒也切滚刀；
3、土豆切厚片，用平底锅分批次煎炸
4、煎炸至用筷子刚好可以戳穿，取出待用；
5、锅中留些油，下蒜片和洋葱炒变色；
6、下羊肉，加入黄豆酱、辣椒末、孜然末、黑胡椒末，翻炒几分钟；
7、加入青椒，再炒均匀；
8、加入煎炸好的土豆，翻炒均匀，可以再撒些辣椒末、孜然末，加重味道，撒适量的盐，炒均匀就可以出锅了。
四、彩凤迎春如意鸡
主料：:三黄鸡一只（约1000g）,
辅料：:洋葱丝50g,:青红椒圈各30g,:葱姜各20g,
调味：:蚝油20g,:芝麻油10ml,:豆豉酱30g,:料酒15ml,
1.三黄鸡洗净，剁去鸡头，颈和鸡屁股，放入加了葱姜段和料酒的开水锅里煮熟。
2.把煮好的三黄鸡捞出迅速放到冰水中冷却。
3.取出沥干，拆成鸡丝。
4.锅中放入纯香芝麻油。
5.下洋葱丝，青红椒圈炒至断生。
6.加入风味豆豉酱炒香，关火。
7.调入财神蚝油，趁锅中余热，迅速拌匀装盘即可。
菜系分类：年夜饭 功效分类：春季养生食谱 冬季养生食谱口 味：家常味 主 料：虾仁300g,辅 料：黄瓜1根,胡萝卜1根,调 味：色拉油,盐,料酒,白胡椒,淀粉,香油,姜末,
五、什锦虾仁