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牛奶为什么会变质_牛奶变质的原因
篇一:牛奶变质
牛奶，是最古老的天然饮料之一，对人体也有很多的好处。不过为什么牛奶会变质，以下就是小编做的整理，希望对你们有用。
牛奶变质的原因
1.没有密封(空气中的灰尘大量落到牛奶里,使牛奶变质;落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖,使牛奶变质)
2.不是新鲜的牛奶,加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质
3.夏天的高温使牛奶变质
4.空气太潮湿或者太干燥
所以做以下四个实验对猜测进行验证：
(一)与是否密封有关 取两杯等量的加工牛奶,一杯密封,一杯露置在空气中,放在同一地方进行观察.
(二)与是否是新鲜牛奶有关 取等量的两杯牛奶,一杯加工牛奶,一杯新鲜牛奶,放在同一地方进行观察.
(三)与是否高温有关 取两杯等量的加工牛奶,一杯放在暖箱中,一杯放在房间里(室温),进行观察.
(四)与是否潮湿有关 取两杯等量的加工牛奶,一杯放在潮湿的箱子里,一杯放在干燥的箱子里,进行观察.
实验结果： (一)非密封牛奶首先变质
(二)新鲜牛奶首先变质
(三)温度高首先变质
(四)潮湿首先变质
结论： 牛奶的变质原因与密封性、新鲜性、温度和湿度均有关.因此,我们在保存牛奶时应选择阴凉、干燥的地方密封保存和的牛奶.但是一定要在保质期前将牛奶喝完.
牛奶的保存方法
1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。如果不将鲜牛奶放置在阴凉的地方或者冰箱里，鲜牛奶很容易在高温下被破坏它的营养成分，不适宜人们的饮用。
2、不要让牛奶曝晒在阳光下或接受灯光的照射。日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香，对牛奶的保存有不利影响。所以如若要保存好牛奶，切记要将牛奶远离阳光和灯光的照射。
3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。如果牛奶的瓶盖没有盖好，其他气味很容易串入牛奶里，破坏牛奶原有的芳香和营养，不利于牛奶的保存。
4、如果牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如若没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。牛奶在倒进其他容器之后，就不能将其倒回远离的瓶子里面，如果倒回去容易导致牛奶的变质，即使仍将其放置在冰箱内。
5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害，破坏牛奶原有的营养价值。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。
变质牛奶怎么办?
1、擦拭皮鞋
先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布蘸上过期发酸的牛奶均匀地涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。
2、擦拭地板
把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖布擦拭牞地板可光亮如新。
3、除去衣服上的墨迹
先用清水把衣服清洗一下牞再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗牞可除去衣服上的墨迹。
4、浇花
如果过期牛奶已经有了明显的酸腐味，这时可以用它来浇花。为了避免不好的味道扩散，可以在花土中间挖一个小坑，把牛奶埋进去。
5、擦拭皮制家具
如果过期牛奶已经有少量沉淀牞但是气味并没有改变，可以用它来擦拭皮制家具，使其恢复光泽，还可以修复细小的裂痕。
牛奶变质相关文章：
牛奶加热为什么会有一层皮浮在上面
篇二:牛奶变质
牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。想必大家都有试过牛奶加热，那么，为什么会有一层皮浮在上面呢?
那层浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白质。牛奶中含有牛生长发育的所有必需的营养成分，蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。蛋白质一旦受热就会凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固，就是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。
牛奶中的蛋白质也会因加热而凝固。蛋白质，特别是牛奶的蛋白质，即便不加热，一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸，酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃，但自然变质而凝固的牛奶还是不吃为好，因为不知道里面会含有什么样的能使人致病的细菌。
牛奶加热
与牛奶相克食物
牛奶+巧克力
牛奶含有丰富蛋白质和钙，而巧克力含有草酸，两者同食会结合成不溶性草酸钙，极大影响钙的吸收。甚至出现头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象。
生鱼与牛奶相克:同食会引起中毒。
牛奶+糖
牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应，生成有毒的果糖基赖氨酸，有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶后等牛奶稍凉以后再加糖。
牛奶服药
有人喜欢用牛奶代替白开水服药，其实，牛奶会明显地影响人体对药物的吸收。由于牛奶容易在药物的表面形成一个覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，从而影响药效的释放及吸收。因此，在服药前后小时也不要喝奶。
牛奶+果汁
牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，牛奶的酸碱度在4.6以下时，大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。
奶粉为什么会出现结块
篇三:牛奶变质
奶粉主要是指以牛的乳汁为原料，经过消毒、脱脂、脱水、干燥等工艺制成的粉末;也可指使用山羊等其他动物的乳汁生产的产品，不过有些妈妈却反映说奶粉结块了，这是怎么回事，接下来就跟着小编一起去看看吧。
奶粉结块的原因：
1、正常的结块
因为奶粉本身含有一定水分，在运输和搬运过程中，难免会产生震动和碰撞，在外力震动的作用下，水分子会轻度聚集并压缩，从而出现结块的现象，但只是体积变小密度变大重量和质量并未发生改变。
对于这样的结块，只需轻轻震动或摇晃，就会散开。这种情况是完全可以正常饮用的。
2、不正常的结块
当奶粉结块是硬块，且很难弄散，那就是奶粉严重受潮了。这种情况，奶粉的溶解性会变差，且其他营养素也流失变性，即使奶粉还在保质期内，也不建议再饮用。
奶粉变硬结块的两种情况：
▶新开封：
如果是新开封的奶粉就出现敲不散的硬块，那么多是因为奶粉生产过程的操作不当、奶粉包装时的空间空气湿度偏高、奶粉包装密封性不好等情况导致奶粉吸收了过多水分产生的变质结块。 不过现在奶粉都是电脑自动化生产线控制，各个环节都能做到标准化，所以在保质期内开封就遇见敲不散的硬块这种情况非常少见。
▶开封后：
开封后的奶粉取拿和保存不当最易导致结硬块的情况。譬如妈妈的手是湿的便去取奶粉;冲调奶粉的环境比较潮湿在水池边;奶粉没有密封好等等使用和贮藏过程的方法不当，也易造成奶粉吸收空气中的过多水分。
奶粉吸湿，其实主要是奶粉中的乳糖因其结构所以极易吸水，乳糖吸水后会使奶粉中蛋白质颗粒彼此黏结而形成块状，时间不长奶粉结块可一碰即散;但如果水分过高时间又长的话就易变质。
奶粉开封后的使用过程是最易吸湿结块的，所以冲调和储存奶粉一定要注意方法。
奶粉的冲调误区：
误区1
矿泉水、纯净水比自来水干净安全
冲配方奶粉大家提倡用自来水，矿泉水冲牛奶易致婴儿便秘，纯净水则没有任何矿物质，不适合宝宝发育成长。
家庭用自来水大都经过了水厂的处理，质量符合标准，自来水煮沸后，放凉至40℃左右，再用来冲奶粉就可以了。纯净水失去了普通自来水的矿物元素，而人从水中对钙吸收率可以到90%以上，所以不宜用纯净水冲牛奶。而矿泉水由于本身矿物质含量比较多，且复杂。婴儿肠胃消化功能还不健全，磷酸盐、磷酸钙过多，会引发消化不良和便秘。如果担心自来水厂消毒后的形成余氯残留以及水管、水箱带来的铁锈和铅污染，可以在水龙头上加装一台简单而有针对性的“宝宝爱水”婴幼儿专用滤水器，来过滤这些杂质，消除可能的水质污染。
误区2
冲多冲少太随意
个别爸妈放奶粉的数量很随意，冲调用水量也或多或少，不讲究调配浓度。这种做法也是不妥当的。婴幼儿的适应能力较弱，又无法准确表达自己的感受，大家还是应该参照奶粉外包装上印的参考数据调配比较合适，冲一次就能吃完的量。当然，不同月龄宝宝之间是有个性差异的，还应当根据自家宝宝的特点作适当调整。
误区3
在奶瓶里放入过量的奶粉
搞亲子活动一般时间较长，期间小宝宝有可能需要饮奶2~3次。大多数爸妈比较讲究，出门会带上能分格存放奶粉的容器，在每一格内放入供一次饮用的奶粉，既能保证宝宝的饮用量，不会产生要么不足要么浪费的现象，又很方便，值得称道。可有的爸妈嫌出门在外，带的东西多了麻烦，能精简就精简，能不带就不带。这种想法并没有错，错在他们的具体做法上。这些爸妈认为，参加活动就要展示自己和宝宝的美好形象，各种衣服不能少带;零食在人际交往中的作用不小，不能少带;装奶粉的容器体积较大且硬很占空间，弄不好打翻了还会污染衣物，把它省了吧!他们在奶瓶里放入可以吃2次以上的量。当宝宝第一次需要的时候，他们冲调得又多又浓，一次自然吃不完。剩下的留待下一次饮用。当第二次需要时，剩奶已经冷了。他们就往奶瓶里加点热水，兑成温热的给宝宝喝。这样做的坏处很多：一、第一次喝的太浓，第二第三次喝时可能过淡、过浓，不易吸收消化，过淡，营养和能量摄入不足，都不好。二、喝剩的奶放置时间长了，容易变质，万一宝宝喝了变质的奶引起胃肠不适或者引发高烧，岂不因小失大。
误区4
冲奶粉水越热越好
大多人认为用热水冲奶粉可以更好的把奶粉溶于水，这样也会减少“挂壁”现象，其实，用热水冲奶粉会把奶粉的蛋白质给破坏掉，这样营养物质就减少了，反而成了累赘，这些被破坏的蛋白质不能被排出的话，容易形成结石。因为在冲奶粉的时候，尽量用温水，然后伴随搅拌，这样溶解也较容易，营养也不会被破坏掉，更容易被宝宝吸收。
预防宝宝奶粉上火小贴士：
宝宝喝奶粉上火十分普遍，生命阳光奶粉营养专家提供如下小贴士给各位家长取用。
1、在宝儿一早醒来后，先给宝宝喝白开水。
2、宝儿四个月后添加辅食，不用过早添加。
3、喝奶粉的宝儿一般需要在餐前半小时补充一些白开水，约为喂奶量的1/2，具体为：出生第一星期30毫升;第二星期45毫升;1个月后50~60毫升;3个月时60~75毫升;4个月时70~80毫升;6个月时80~100毫升;8~12个月时100~120毫升。
4、将奶粉按照正常比例冲调，也可在奶粉或开水里添加贝因美奶伴葡萄糖，预防上火，有助消化。
5、如果宝宝正值上火期间，适当减少一点喂奶量。
6、宝儿在2个月以内不建议饮用水果汁和蔬菜汁。
7、夏天或者宝宝伴有发烧等病状时，可以增加喝白开水的次数。
8、也可以在水里加一点葡萄糖或宝宝蜂蜜，也很有用。
奶粉相关文章：
牛奶及其变质研究报告
篇四:牛奶变质
牛奶及其变质研究报告
昆十二中 高一（4）班
方迅 宋佳芮 明晨阳 余欣玲
指导老师：李老师
2012年12月
牛奶及其变质研究报告
昆十二中 高一（4）班 方迅 宋佳芮 明晨阳 余欣玲牛奶为什么会变质_牛奶变质的原因
指导教师：李老师
摘要：本文介绍牛奶的营养价值，以及健康的饮用方法。通过分组对比实验，自己设计检验方法，着重研究牛奶变质与密封性、存放温度的关系。
关键词：牛奶 变质 饮用 研究报告
1. 牛奶的营养成分：早在上世纪五十年代，日本成年男子的平均身高比中国
的矮10cm左右，可是到八十年代，日本成年男子的平均身高以达到170.8cm，比中国成年男子平均身高高0.8cm，是什么神奇的物质发生了如此巨大的变化呢？它就是牛奶。自从日本实行全民饮用牛奶30年后，人们看到了这个举世瞩目的惊人的变化，也充分肯定牛奶的营养价值。
牛奶是一种乳白色不透明均匀乳浊液流体，具有天然的清新芳香味，不含任何沉淀物，无粘稠现象。牛奶的营养成分很多，涵盖了人体所需的各种营养物质及新陈代谢必不可少的矿物质，是其他非牛奶物质所不能代替的天然食物。牛奶中的蛋白质是全蛋白蛋白质，尤其牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源。1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦猪肉的110倍。
每100克牛奶所含营养素如下：
热量 (54.00千卡) 、蛋白质(3.00克) 、脂肪(3.20克) 、碳水化合物(3.40克) 、维生素A (24.00微克) 、硫胺素(0.03毫克) 、核黄素(0.14毫克)、尼克酸(0.10毫克) 、维生素C (1.00毫克) 、维生素E (0.21毫克) 、钙(104.00毫克) 、磷(73.00毫克) 、钠(37.20毫克) 、镁(11.00毫克) 、铁(0.30毫克) 、锌(0.42毫克) 、硒(1.94微克) 、铜(0.02毫克) 、锰(0.03毫克) 、钾(109.00毫克) 、胆固醇(15.00毫克) 。
2. 牛奶变质实验研究
2.1
2.2 取样品：从市场上购买同批次220毫升袋装新鲜牛奶24袋。 试验方法与步骤：把24袋牛奶分成4组，每组6袋。一组用针刺破
留出针眼，连同另一组放入冰箱冷藏室内（2℃），一组放在室内餐桌上（15℃），剩余一组放在室外阳台上（22℃）不避光。即分成冰箱有眼组、冰箱无眼组、餐桌组、阳台组。过2天、3天、5天、6天、7天、10天后，分别从每组样品中抽出一袋检测，并把检测结果用表格记录。
2.3 检测标准：牛奶是一种乳白色不透明均匀乳浊液流体，具有天然的清新
芳香味，在0~100℃（短时沸腾）内，不含任何沉淀物，无粘稠现象。因此，牛奶若出现异味、沉淀物、粘稠现象就表明牛奶已不够新鲜或者已变质。
2.4 检测方法：样品用目测法、闻味法、挂杯法、热浸法依次检测，若目测法
中发现大块状沉淀物，或闻味法中闻到强烈异味表明牛奶已严重变质将不进行后续检测。
2.4.1目测法：取出样品观察奶袋是否有鼓起现象，然后把牛奶倒入透明玻璃杯中观察是否有沉淀物、分层、粘稠现象。牛奶为什么会变质_牛奶变质的原因
2.4.2 闻味法：把100ml样品牛奶倒入玻璃杯中，用勺搅拌，凑近煽闻其味，是
否闻到新鲜牛奶正常味道以外的其他酸味、腐臭味或异味。
2.4.3 挂杯法：把100ml样品牛奶倒入玻璃杯中，轻微震荡后倒出。观察附着在
杯壁上的奶膜，若不挂杯，表明样品牛奶最新鲜，若挂杯，奶膜薄且均匀，易被流动水冲洗干净，表明牛奶未变质。若奶膜不均匀，甚至残留有颗粒状物质，且不易被流动水冲洗干净，表明样品牛奶已变质。
2.4.4 热浸法把100ml样品牛奶倒入玻璃杯中，然后将玻璃杯放入沸水中5分钟，
观察牛奶是否有沉淀物。无沉淀物表明牛奶未变质，出现沉淀物表明牛奶已变质。此方法对无法闻出异味，挂杯检测又不明显时进行精确检测微微变质的牛奶。
牛奶产生异味及其产生原因
篇五:牛奶变质
牛奶产生异味及其产生原因
标准牛奶喝起来是味甜、口感清爽、食后无异味。但由于牧场生产环境及牛奶加工工艺等一系列因素使牛奶变质。
牛奶异味常见有三种，即环境异味，细菌异味，化学异味，分别简称为A、B、C异味。
1.环境吸收异味（A类异味）
牛奶吸收饲料、牛舍、奶牛、杂草、粪尿、冰箱制冷剂等环境异味。在牧场，生鲜牛奶会吸收奶牛、饲料、牛舍及其储藏设备等异味。异味也可因为牛奶冷却容器清洗不干净（如带有水果味、蔬菜味或其他味道等）引起，及时包装好也可能因环境因素产生异味。 ⑴.异味特征及其产生原因
①牛舍味（或牛身味）：不愉快的气味，通常是由于牛棚不够卫生、通风不良，牛奶吸入不愉快的药物或化学物质的气味。同时牛奶患酮病也会有这种异味症状。
②饲料味：异味因饲料而起：尤其是青贮饲料、豆科干草、啤酒糟、青草四类饲料更易引起异味问题。奶牛采食上述物质后，通常30分钟体内就有这种气味，1小时更明显。其产生原因往往与奶牛挤奶前采食特种饲料，饲料气味进入牛奶引起。常见途径有两种：（1）口腔或鼻腔——肺——血液——牛奶；（2）口腔——消化道——血液——牛奶。因此不主张挤奶前喂料。
③葱姜味：牛奶辛辣味，难以入口。主要是由于奶牛食入过多辛辣杂草引起，也可能是由于冷藏时与葱姜或含葱姜的食品放在一起。
④厨房味：五味齐全，葱甜味、芳香味、硫磺味到焦糖味或白菜味，常见于奶制品。其产生原因与高温消毒牛奶或处理时间过长有关，尤其是大批量生产的高温消毒牛奶或UHT或超高温消毒牛奶容易产生这种异味。
2.细菌异味（B类异味）
这类牛奶具有酸味、苦、麦芽味、（缺乏新鲜感、口感不清晰、）水果味（或发酵味）、腐烂变质味等特征。细菌异味通常是因卫生环境不良和挤奶操作不当等因素引起，使牛奶变质的细菌通常是环境的嗜冷菌，他们习惯在低于7.2℃的环境内生长。变质牛奶每毫升细菌数从1万—1000万不等，关键是那种细菌数占多数就有那种引起相应的异味。细菌引起牛奶变质的时间取决于细菌类型和细菌的起始数量和储藏温度，温度愈高引起变质时间愈短。细菌可引起原奶和保鲜奶产品变质，如果原奶质量很好并且加工时没有污染，则牛奶只要正确冷藏，一般14-21天不会变质。
⑵异味特征及其产生原因
①牛奶不新鲜：牛奶缺乏新鲜，味道不易辨认。其原因与储藏时间过长、牛奶变质或储藏初期嗜冷菌大量繁殖有关。
②口感不清晰：消费者食后痰液增多，口感不清晰。带有芥末味、腐烂味或乱七八糟的不干净东西味道。通常由于牛奶中嗜冷菌大量生长或牛奶器械非常不干净，也可能由于牛奶粘上不洁环境化学物的味道而产生。
③浓酸味：相当于牛奶细菌培养时发出的气味。品尝是酸酸的、辛辣、牙齿不适。产生原因是由于冷冻不当尤其是环境温度超过21℃，牛奶中分解乳糖的乳酸菌大量生长繁殖。 ④水果味（发酵味）：通常是菠萝、苹果、草莓或其他的水果味道，有时略带泡菜味或食醋味。主要是由于牛奶中嗜冷菌尤其是假单胞属的嗜冷菌过多生长引起。
⑤ 麦芽味：牛奶品尝起来就象吃麦芽，是一种严重的异味现象。主要因冷藏不当，乏麦芽基因型的乳糖乳酸菌大量生长引起，也可能是由浓酸味或口感不清晰的牛奶变质引起。
3.化学异味（C类异味）
这类牛奶具有酮醋味，腐烂味、氧化味、阳光味、苦涩味、药味、盐味或食之无味等特征。原奶和保鲜奶成品都可发生化学异味。奶牛可因发生酮病或乳腺炎等疾病而产生化学异味，原奶处理不当，它会自发产生磷脂酶，而促使如脂肪分解成脂肪酸（如酪酸）而引起霉味。氧化味是因为奶牛患重金属病，尤其是体内铜过多，牛奶暴露在阳光或荧光下时间过长而引起的。其他化学异味可能与牛奶中进入或吸收了化学清洗剂、消毒剂、药物或其他化学物质而引起的。
⑴异味特征及其产生原因
①腐臭味：刺激味特浓，似肥皂泡沫，口感不清爽、味苦、蓝色的奶酪状有点象婴儿吐沫。有季节特征，通常发生在7-9月份，干酪通常有这种味道，品尝初口感因人而异，食后象鱼肝油，产生原因主要是由于磷脂酶或细菌酶催化乳脂大量释放自由脂肪酸，预防的关键是保护乳汁球蛋白膜的完整，不遭受到损伤或破裂。这种异味较为常见而且原因复杂，原奶常与日粮中缺少磷脂蛋白，饲料能量水平不足，泌乳天数超过305天及挤奶操作不当和制冷不当等有关。另外，牛奶离开牧场后也会出现腐朽味，其产生原因有：原奶在加工厂滞留的时间超过48小时，储奶罐没有每天冲洗，管道漏气等。
②金属氧化味：呈现湿纸板，油腻味、白垩味或鱼腥味。通常容易辨认，但有时到三天后才会闻到，牛奶污染很严重，呈鱼冻状口感起皱。主要是由于牛奶中铜或其他金属氧化物催化乳脂氧化。
为什么牛奶有时发苦
篇六:牛奶变质
为什么牛奶有时发苦，有的伴有分层，沉淀的现象，苦包是怎么回事？
牛奶发苦有两种原因：①纯牛奶味道发苦，即是由于牛奶内含有的蛋白酶有机物引起的。牛奶经超高温灭菌后，酶钝化，失活。但贮藏运输中如果经撞击，高温曝晒等外界刺激下，失活的耐热蛋白酶可能被激活，使牛奶中的部分蛋白质分解，产生一些苦味的 、胨、氨基酸等，这样牛奶就发苦了。遇到这种情况您不必担心，苦味物质对人体无毒害作用。将苦奶吐出濑口即可，请不要再继续饮用。②牛奶中含有3%-3.5%蛋白质，其中酪蛋白占总蛋白质的80%-82%。所谓的酪蛋白，实际上是酪蛋白酸钙——磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，同时酪蛋白胶粒中还含有镁离子。当牛奶受光照或较长时间在高温（如贮存或运输在25℃以上）条件下，牛奶中的酸度会逐渐上升，当酪蛋白的PH值达到4.6时，酪蛋白就开始沉淀，即分层，随之酪蛋白中的钙、镁离子也游离出来，和牛奶中原有的氯根离子形成具有苦味物质的氯化钙（CaCl2）、氯化镁（MgCl2）等物质，从而导致牛奶变苦。因此，奶苦并不是牛奶中添加了什么物质，而是由于牛奶在运输、贮存等环境温度不良的情况下，牛奶胶体体系被破坏，形成了一种具有苦味的物质。牛奶为什么会变质_牛奶变质的原因
牛奶为何发苦
牛奶味道发苦，是由于牛奶内含的酶类有机物引起的。牛乳经超高温灭菌后，里面含有的酶发生钝化、失活。在贮藏、运输过程中如果经撞击、高温曝晒等外界刺激，失活的耐热酶可能被激活，产生一些苦味的氨基酸、脂肪酸等，使得牛奶发苦。遇到这种情况，消费者不必担心，因为氨基酸等对人体无毒害作用。只需将苦奶吐出，漱口即可，建议不要再继续饮用
牛乳及乳制品中的主要嗜冷菌
国际乳业联合会提出，凡是在7℃以下能生长的细菌即称为低温菌，而在20℃以下能繁殖的细菌叫嗜冷菌，牛乳中的低温菌有：假单胞菌属，无色杆菌属，黄杆菌属，产碱杆菌属和一部分大肠菌群，此外，一部分乳酸菌，微球菌，酵母菌和霉菌也属于低温菌，尤其是霉菌更喜欢低温环境。
酸奶发苦跟奶源有关系，可能氯含量大，或奶变质产生苦肽。颗粒状如果是搅拌型可能原因搅拌不好，如果是凝固型跟奶源或跟菌种有关系，因为你的介绍不详细，无法定论
UHT e处理下嗜冷菌对乳制品货架期的影响
嗜冷菌数cfu/mla 蛋白酶b 脂肪酶c
3.6×106 8周d
6.0×106 3周 10周
说明：
a.热处理之前，冷藏奶中的嗜冷菌数
b.蛋白酶分解蛋白质，自由氨基NH3＋浓度达到0.4μmol/ml,引起气味和组织状态变化。 c.脂肪酶分解脂肪，游离脂肪酸浓度达到0.25μmol/ml，导致出现酸败味。
d.贮存温度在20℃
e.140℃/5S
多数嗜冷菌在贮存期间，能产生热稳定性胞外降解性酶类（主要是蛋白酶、脂肪酶和碱性磷酸脂酶），在巴氏消毒过程中基本不受影响，这类热稳定性胞外蛋白酶和脂肪酶甚至经过UHT处理后仍能保持部分活性，造成乳及乳制品风味及质地上的变异，主要表现为：
1.蛋白酶分解乳蛋白后，导致产品发苦，，水解过程中释放的氨基酸会使褐变反应加剧，分解k-酪蛋白，引起蛋白胶凝化。
2.分解脂肪后，导致游离脂肪酸增加，口感风味变差。
嗜冷菌的检验和控制
目前用于检测生奶中嗜冷菌数量的方法有多种，最常见的方法是在5℃—7℃培养10天后计数，或将样品21℃增菌培养后，采用选择性培养基在21℃培养25小时后，将样品中G-杆菌作为嗜冷菌污染的指标，这些方法在时间及针对性上都存在严重的缺陷。
绝大多数嗜冷菌产生的蛋白酶具有非常高的热稳定性，不能通过单一的加热处理来使这些酶失活，由于存在低温失活（LTI）现象，利用巴氏消毒或UHT处理结合低温加热处理杀灭生奶中嗜冷菌产生的蛋白酶可能是最佳的选择，最有效的方法是UHT处理后随之在55℃保温1小时，蛋白酶活性仅残余17%，但将大量的生奶或制成品在55℃长时间保温无论是设备或经济上都行不通，因此，主要还是依靠控制生奶中嗜冷菌的生长来控制其蛋白酶的分泌，通过控制生奶贮存温度达到控制嗜冷菌的数量。
对生奶进行深度冷藏，是控制嗜冷菌的主要方法，当温度较低时，嗜冷菌的生长表现出较长的延滞期和代时（GT），生奶中常见的嗜冷菌在4℃时平均代时为8—9小时。
生奶贮存开始时细菌浓度对其繁殖速度有重要的影响，当在4℃贮存时，如果初始细菌浓度＜5×104 cfu/ml，则4天后将达到1×105 cfu/ml，如果初始细菌浓度＞5×104 cfu/ml，则4天后将达到5×105 cfu/ml。因此，低温对嗜冷菌的抑制效果取决于生奶最初被污染的程度，生奶贮存温度对产品的质量有重大影响，与6℃贮存的生奶相比，利用从2℃贮存的生奶生产的UHT奶的保质期要长的多。
酸包、胀包是怎么回事？
胀包的牛奶一定是酸包，其外观多为凸鼓，形状不规则。酸包的牛奶不一定胀包，其口味发生明显变化。变酸，有异味（有时无异味），这是由于包装不严密，微生物入侵牛奶里而造成的。大多数是这样，也有个别情况产品外包装横纵封良好，但内容物也发生酸包，这是由于酶的复活，使牛奶酸度升高而形成。酸包，胀包的牛奶请勿饮用。