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2007年10月自学考试中国饮食文化试题
篇一:伊尹与商汤关于烹调方面的对话
全国2007年10月高等教育自学考试
中国饮食文化试题
课程代码：00986
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在( )
A.商周时期
C.隋唐时期 B.汉魏时期 D.明清时期
2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( )
A.《老子》
C.《墨子》 B.《论语》 D.《孟子》
3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( )
A.马克思
C.列宁 B.恩格斯 D.斯大林
4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )
A.《吕氏春秋·本味》
C.《论语·乡党》
5.鲁菜系的代表菜之一是( )
A.清蒸鲫鱼
C.九转大肠 B.干烧岩鲤 D.拆烩鱼头 B.《礼记·内则》 D.《尚书·酒诰》
6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )
A.满族
C.傣族
7.“藏钩”酒戏盛行于( )
A.汉代
C.唐代 B.晋代 D.宋代 B.朝鲜族 D.苗族
8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )
A.红酒
C.清酒 B.白酒 D.黄酒
9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( )
A.陆德明
C.陆羽
10.洞庭碧螺春的原产地在( )
B.陆游 D.陆远
A.江苏
C.湖南 B.江西 D.湖北
11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )
A.政治因素
C.宗教因素 B.经济因素 D.艺术因素
12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )
A.酒
C.咖啡 B.茶 D.果汁
13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( )
A.徐渭
C.归有光 B.张岱 D.冯梦龙
14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( )
A.红楼糕点
C.红楼酒 B.红楼菜 D.红楼茶
15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )
A.帝王御宴
C.寺院宴 B.官府宴 D.肆市宴
16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )
A.苏东坡
C.黄庭坚 B.秦少游 D.晏几道
17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( )
A.《道德经》
C.《华严经》 B.《古兰经》 D.《金刚经》
18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )
A.《饮膳正要》
C.《佛学养生经》 B.《饮食须知》 D.《本草纲目》
19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( )
A.《黄帝内经》
C.《饮膳正要》 B.《本草纲目》 D.《饮食须知》
20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )
A.菜品质量
C.管理者管理水平 B.服务质量 D.宣传力度
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。
22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。
23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。
25.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的________。
26.七夕乞巧的应节食品，以________最为出名。
27.《种荔枝》的作者是________。
28.决定饮食时尚的是________。
29.在一年四季中，________饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机。
30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.满汉全席
32.饮食礼仪
33.立夏吃七家茶
34.饮食有节
35.企业文化
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.周代较为重要的饮宴有哪几种？
37.饮食消费者的社会因素表现在哪些方面？
38.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？
39.对于药膳食品的创新应注意哪些方面？
40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．与古代饮食文化相比，现代中国饮食文化有了哪些巨大发展？
42．试分析传统文化对现代饮食消费文化的双重影响。
六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：饮食文化是餐饮企业文化建设的主体。目前餐饮企业文化建设过程中存在一些问题：其一，许多(不是少数)企业管理者的饮食文化修养和企业文化建设意识还比较差,或者行动迟缓,或者运作失误;其二，企业发展长远目标不明确,“点子”的采用往往是灵机一动的想法,行为上表现为零打碎敲,形同小女孩用妈妈的化妆品对着镜子乱抹,文化建设缺乏整体规则,操作过程没有明显的系统性;其三，务虚多,务实少,热衷于花哨噱头的“推销”技巧,更多是在所谓“包装”上下功夫,背离了企业文化建设科学求实的根本原则;其四，产品开发缺乏时代和发展意识,仍基本停留在传统思维与行为的框架内。
资料来源：赵荣光，《中国当代餐饮企业文化建设的原则构想》，《商业经济与管理》，2001(9)
针对案例中的问题，结合传统文化与现代餐饮企业文化的契合点、企业的组织制度文化、价值观的冲突、员工素质等，展望未来，提出应对方案。
《商汤见伊尹》阅读附答案
篇二:伊尹与商汤关于烹调方面的对话
文言文阅读。
商汤见伊尹
昔者汤（商朝建国君主）将往见伊尹（商朝初年的贤相），令彭氏之子御。彭氏之子半道而问曰：“君将何之？”汤曰：“将往见伊尹。”彭氏之子曰：“伊尹，天下之贱人也。若君欲见之，亦令召问焉，彼受赐矣！”汤曰：“非汝所知也。今有药于此，食之，则耳加聪，目加明，则吾必说而强食之。今夫伊尹之于我国也，譬之良医善药也，而子不欲我见伊尹，是子不欲吾善也！”因下彭氏之子，不使御。
1．用斜线“/”给下面文言句子标出朗读停顿。（每句标一处）
①令彭氏之子御
________________________________________________
②是子不欲吾善也
________________________________________________
2．写出下列各句中加粗词的意思。
（1）令彭氏之子御（）
（2）伊尹，天下之贱人也（）
（3）彼受赐矣（）
（4）则吾必说而强食之（）
3．用现代汉语翻译下列句子。
①君将何之。
________________________________________________
②而子不欲我见伊尹，是子不欲吾善也！
________________________________________________
4．这个故事中，作为君主的商汤有什么特点？试概括。
________________________________________________
参考答案：
1．①令/彭氏之子御 ②是/子不欲吾善也
2．（1）驾车（2）出身低贱的人（3）恩惠、恩德（4）“说”通“悦”，高兴
3．①君王（大王、您）将要去哪里（到哪里去）？
②而你却不想让我见伊尹，这是你不想让我好啊！
4．贤明、敬重人才等。
中国饮食文化试题
篇三:伊尹与商汤关于烹调方面的对话
全国2008年10月高等教育自学考试 中国饮食文化试题
一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．“割不正不食”观念的提出者是（ ）A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子
2．中国茶树原产地的中心是（ ）
A.西南地区 B.华南地区 C.东北地区 D.东南地区
3．相传，豆腐的发明者是西汉的（ ）A.刘荣 B.刘彻 C.刘秀 D.刘安
4．蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是（ ）
A.全羊席 B.全狗席C.全牛席 D.全马席
5．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（ ）
A.红楼宴 B.孔府宴 C.谭府宴 D.满汉全席
6．粤菜主要覆盖在（ ）
A.长江中游地区 B.长江下游地区C.珠江流域 D.黄河流域
7．我国的正式筵席是（ ）
A.宴会席 B.便餐席 C.酒会席 D.茶会席
8．周代专门制作酒具的人称为（ ）A.舌人 B.梓人 C.匠人 D.艺人
9．乌龙茶属于半发酵茶，又称为（ ）A.绿茶 B.青茶 C.白茶 D.红茶
10．祁门红茶产于（ ）A.安徽 B.四川C.福建 D.云南
11．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（ ）
A.提高口感 B.视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候
12．每年的农历七月十五是我国的中元节，民间的佛教寺院也大办水陆道场，称为（ ）
A.盂兰盆经 B.库尔帮节C.盂兰盆会 D.宰牲节
13．大部分地区苗族的餐制是一日三餐，主食是（ ）
A.小麦 B.高粱 C.青稞 D.大米
14．20世纪80年代是红学研究的黄金时代，第一个走上“红楼”饮食文化舞台的是（ ）
A.红楼小吃 B.红楼宴C.红楼菜 D.红楼糕点
15．汉赋的奠基者和成就最高的代表作家是（ A.董仲舒 B.司马相如 C.司马迁 D.刘勰
16．赞誉李白“斗酒诗百篇”的诗人是（ A.陆游 B.杜甫 C.白居易 D.苏东坡
17．在佛教饮食理念中，各种思虑、思考、意欲使意识活动得以进行，即为（ ）
A.段食 B.触食 C.识食 D.思食
18．记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（ ）
A.《新红史》 B.《四部医典》 C.《佛学养生经》 D.《西藏王臣记》
19.人类需要的最高层次是（ ）
A.生理需要 B.自我实现 C.安全需要 D.情感需要
20．21世纪餐饮业的主流是（ ）
A.规范化 B.集团化C.社会化 D.科学化
二、填空题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21．按宗教饮食禁忌特点，中国菜可分为佛门菜和________。
22．周代王室内设专门的官员“酒正”来“掌酒之政令”，并开始利用________来酿酒。
23．中国的面点一般分为________、苏式和广式三大流派。
24．酒令按形式可分为雅令、通令和________。
25．斗茶又称________，是以竞赛的形式品评茶质优劣的一种风俗。
26．俗称________是中国的“国饮”。
27．在蒙古族的日常饮食中，与红食、白食占有同样重要地位的特有的食品是________。
28．回教徒按照《古兰经》中的规定烹调饮食，中国人称其为________。
29．食养、食疗、药膳的基本原则是与天地相应、与人相应、与病症相应的原则，即________法则。
30．2002年，《经济学人》信息部对城市外国侨民生活质量调查显示，________的墨尔本和加拿大的温哥华是最适合外国侨民居住的城市。
三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分）
31．六畜32．酒令33．饮食消费34．饮食养生35．绿色食品
四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分）
36．简述中国饮食文化最主要的内容。37．简述中国饮食文化形成阶段烹饪原料的类别。
38．简述淮扬菜系及其风味特色。39．简述当代饮食文化在政治中的地位和作用。
40．简述大众选择决定餐饮企业市场定位的原因及依据。
五、论述题（本大题共2小题，每小题10分，共20分）
41．试述在蒙古族、藏族人家做客的茶俗和茶礼。
42．试述饮食文化与中国小说的关系。
六、案例分析题（本大题10分）
43．材料一：近年来，随着人民生活水平的不断提高，我国人民已从温饱型转向质量型，由生存型向享受型变化。过去，过年是穿新衣、吃饱饭。而现在年味淡了，过年的感觉正在逐渐消失。
材料二：广州环市路上，全国各地风味的菜馆一字排开，广州市民不出城便尝遍全国风味。 材料三：超市的兴起为市民购买食品提供了方便，各种洗切好的净菜、熟食、冷冻食品、休闲食品备受上班族青睐，成为居民食品消费的重要组成部分。
根据上述材料分析当代中国饮食文化的特点。
全国2008年1月高等教育自学考试中国饮食文化试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
1.面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中记载的面条类食品是( )
A.汤饼 B.胡饼C.蒸饼 D.烙饼
2.中华民族及其祖先在长期的饮食生活实践中造成的技术的、器物的、非人格的、客观的文化成就，构成了中国饮食文化的( )
A.价值体系 B.价格体系C.技术体系 D.技巧体系
3.从食物原料及其获取方式上看，远古时期的先民们获取食物原料的方式主要是采集和
A.种植 B.狩捕C.养殖 D.渔猎
4.辣椒的原产地是( )
A.南非 B.古巴C.秘鲁 D.智利
5.“咕噜肉”所属的菜系是( ) A.川菜系 B.淮扬菜系C.粤菜系 D.鲁菜系
6.作为民族风味食品的“冷面”，属( ) A.苗族菜 B.傣族菜C.朝鲜族菜 D.彝族菜
7.据《周礼•天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做( ) A.大酋 B.酒人C.醯人 D.酒正
8.在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是( )
A.曲水流觞令 B.投壶令C.射覆令 D.四书令
9.与周边政权及少数民族广泛进行茶叶贸易，其规模大、影响广的朝代是( )
A.汉王朝 B.唐王朝C.宋王朝 D.明王朝
10.我国绝大部分地方采用“清饮法”，不在茶中添加其他的调料，这主要饮用的是( )
A.绿茶 B.红茶C.白茶 D.黄茶
11.抑郁质的饮食消费者在饮食消费时,常观望别人,受别人选择的影响，往往会( )
A.犹豫不决 B.盲目消费C.精打细算 D.行事果断
12.支撑人的文化存在、决定人的智能与人格的发展是饮食的( )
A.物质消费 B.精神消费C.主动消费 D.被动消费
13.把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致，堪称饮食文化的百科全书的是( )
A.《西游记》 B.《红楼梦》C.《水浒传》 D.《三国演义》
14.《种荔枝》的作者是( )
A.白居易 B.杜甫C.李白 D.陆游
15.历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食，其目的主要是( )
A.商议朝政 B.调节君臣关系C.表现权利之极 D.表现财富之巨
16.提倡尽量保持食物原料本色本性的宗教是( )
A.佛教 B.道教C.伊斯兰教 D.基督教
17.从食养的角度看，果品类的味可分为( )
A.甘、辛、咸 B.甘、辛、苦C.甘、辛、酸 D.甘、咸、酸
18.饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳生机的节令是
( ) A.春令 B.夏令C.秋令 D.冬令
19.21世纪我国餐饮业的主流是( )
A.美味化 B.科学化C.工业化 D.现代化
20.从“医食同源”的角度出发，在21世纪将得到更大发展的食品功能是( )
A.审美功能 B.社交功能C.果腹功能 D.保健功能
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.公元804年，日本高僧____________来到中国求学，归国之际，带去了中国的茶籽，植于日本国土。
22.中国最早有文字记载的宴席，是虞舜时代的____________。
23.流传在广西和粤、滇、湘等地的____________菜，是现今岭南食味的本源。
24.“藏钩”是____________朝时较盛行的酒戏。伊尹与商汤关于烹调方面的对话。
25.福建武夷岩茶、铁观音茶是____________茶中的名品。
26.蒙古族人每天离不开茶，除饮红茶外，几乎都有饮____________的习惯。
27.《楚辞》中和烹饪有关的内容主要在____________和《大招》中有所涉及。
28.曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来并极力提倡的古人是____________。
29.《四部医典》是____________族的医学著作。
30.我国未来餐饮服务行业企业文化发展的必然方向是____________。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.鼎32.食养33.偷寿34.异病同食35.餐饮业经营艺术价值观
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？
37.影响饮食消费行为的心理因素有哪些？
38.中国古代饮食礼仪是怎样形成的？
39.简述当代人不重视科学养生的弊端。
40.简述餐饮企业经营风格的设定原则。
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．试述饮食消费文化的功能。
42．试述企业文化建设在现代餐饮企业发展过程中的作用。
六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：据对全国31个省（区、市）6.8万个农村住户的抽样调查，2002年前三季度农村居民在外饮食消费支出大幅增长。前三季度，农民食品支出人均362元，比上年同期增长
4.3%。其中，在外饮食消费支出人均为49元，比上年同期增长19.1%。在外饮食消费支出大幅增长，主要是由于农民外出务工人数增加，据对200多个县的调查，至三季度末外出务工人数比上年年底增加约7%。
运用所掌握的知识，分析经济因素对农民饮食消费能力的影响。
全国2007年10月高等教育自学考试中国饮食文化试题
一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.关于米糕的记载最早出现在( )
A.商周时期 B.汉魏时期C.隋唐时期 D.明清时期
2.“食不厌精，脍不厌细（食物不嫌制作精细，鱼肉不嫌切削纤细）”一语出自( )
A.《老子》 B.《论语》C.《墨子》 D.《孟子》
3.“（用火）第一次使人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。这一观点的提出者是( ) A.马克思 B.恩格斯C.列宁 D.斯大林
4.伊尹曾是商汤之妻陪嫁的媵臣，他与商汤关于烹调方面的对话，载于饮食文化史上最早的文献( )
A.《吕氏春秋•本味》 B.《礼记•内则》C.《论语•乡党》 D.《尚书•酒诰》
5.鲁菜系的代表菜之一是( )
A.清蒸鲫鱼 B.干烧岩鲤C.九转大肠 D.拆烩鱼头
6.以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是( )
A.满族 B.朝鲜族C.傣族 D.苗族
7.“藏钩”酒戏盛行于( )
A.汉代 B.晋代C.唐代 D.宋代
8.周代“三酒”是指三类酿造成功的酒：事酒、昔酒和( )
A.红酒 B.白酒C.清酒 D.黄酒
9.《茶经》第一次全面总结了唐以前中国人在茶叶生产方面取得的成就，其作者是( )
A.陆德明 B.陆游C.陆羽 D.陆远
10.洞庭碧螺春的原产地在( )
A.江苏 B.江西C.湖南 D.湖北伊尹与商汤关于烹调方面的对话。
11.决定饮食者消费能力的大小和消费水平的高低的是( )
A.政治因素 B.经济因素C.宗教因素 D.艺术因素
12.亚洲地区的中国、日本、韩国、泰国的主要饮料为( )
A.酒 B.茶C.咖啡 D.果汁
13.“三言”是话本、拟话本小说的杰出作品，也代表了饮食描写的最高成就，其作者是( )
A.徐渭 B.张岱C.归有光 D.冯梦龙
14.开创红楼饮食新领域，第一次向饮食界展示了传统食品的魅力和深蕴的现代意义的是试制( ) A.红楼糕点 B.红楼菜C.红楼酒 D.红楼茶
15.首要在明君臣之义，次则在优遇文武、厚待近臣，鼓励他们为国家出力，为君王效命这一主题的筵宴属( )
A.帝王御宴 B.官府宴C.寺院宴 D.肆市宴
16.把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡并撰有《菜羹赋》的是( )
A.苏东坡 B.秦少游C.黄庭坚 D.晏几道
17.阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是( )
A.《道德经》 B.《古兰经》C.《华严经》 D.《金刚经》
18.记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素,选择合适的饮食,讲求饮食的属性,严格养生,才能获得健康,争取长寿的藏文本是( )
A.《饮膳正要》 B.《饮食须知》C.《佛学养生经》 D.《本草纲目》
19.提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是( )
A.《黄帝内经》 B.《本草纲目》C.《饮膳正要》 D.《饮食须知》
20.搞活餐饮的根本出路在于全面提高员工素质和( )
A.菜品质量 B.服务质量C.管理者管理水平 D.宣传力度
二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
21.从历史发展看，中国人素以________为核心，并以此作为衡量食品质量的第一标准。
22.南朝梁武帝亲撰________，号召天下万民食素，寺院素食渐成流派。
23.“大煮干丝”是________菜系的代表菜之一。
24.西周初颁布的我国历史上的第一部法典________，规定了严厉的禁酒措施。
25.至清代，煎水烹茶发展到一个新阶段，其集大成和最具特色者，是流行于闽粤一带的________。
26.七夕乞巧的应节食品，以________最为出名。
27.《种荔枝》的作者是________。
28.决定饮食时尚的是________。
29.在一年四季中，________饮食养生必须注意遵循“养藏”的原则,从多方面进行调摄,以保护体内元阳的生机。
30.品种特色是________,是开拓市场和企业发展的物质依据。
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)
31.满汉全席32.饮食礼仪33.立夏吃七家茶34.饮食有节35.企业文化
四、简答题(本大题共5小题，每小题5分，共25分)
36.周代较为重要的饮宴有哪几种？
37.饮食消费者的社会因素表现在哪些方面？
38.人生礼仪饮食风俗是通过哪些方面体现出来的？
39.对于药膳食品的创新应注意哪些方面？
40.现代餐饮企业文化建设有哪些主要措施？
五、论述题(本大题共2小题，每小题10分，共20分)
41．与古代饮食文化相比，现代中国饮食文化有了哪些巨大发展？
42．试分析传统文化对现代饮食消费文化的双重影响。
六、案例分析题(本大题10分)
43．案例：饮食文化是餐饮企业文化建设的主体。目前餐饮企业文化建设过程中存在一些问题：其一，许多(不是少数)企业管理者的饮食文化修养和企业文化建设意识还比较差,或者行
烹饪的学习心得体会
篇四:伊尹与商汤关于烹调方面的对话
伊尹与商汤关于烹调方面的对话。
烹饪培训学习心得体会 首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火
候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介绍了刀工操作以及闷烧、
爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：
1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！
2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。
3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是早放入味。
4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，
不得乱套。
5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼酱油。醋也要分白醋，
陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做出的菜才好吃。 其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这次培训还专门安排了一个上午来给我
们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自己的情商，处理好与他人
的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己在为人处事方面慢慢走向
成熟与稳重。
再次，通过这次培训我知道了烹饪真的不仅仅是把生的食物煮熟调味那么简单，而是