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仓库食品安全管理制度
篇一:食品仓储管理制度
食堂仓库食品安全管理制度
1.凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料，不准入库。
2.食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。
3.食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现过期、变质、腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。
4.仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。
5.仓库内物品的存放要整齐划一。
6.加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。
泗阳县三庄小学
食品库房管理制度
篇二:食品仓储管理制度
食品库房管理制度
（一）食品贮存的卫生要求食品仓储管理制度。
1、原料库：餐饮业的库房内要分别设置主、副食品区域。仓库要整洁有序、经常保持清洁，严厉灰尘或异物污染食品，应装有精确的控制湿度、温度的装置。不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。
2、食品保藏存放须分类分架、离墙10厘米离地15厘米以上，以利于通风和检查。建卡登记，仓库内食品与非食品；原料与半成品；卫生质量有缺陷的食品与正常食品；短期存放和较长时间存放的食品；具有挥发性气味的食品和易吸收气味的食品（如面料、茶叶、饼干等），均要分开存放，腐败变质的食品和非食品，不能入库。散装食品要用密闭容器保存并注明品名、入库时间。经常检查库存食品的质量，特别是已经开封过的食品，发现食品变质、发霉、生虫等要及时处理，同时要注意经常检查库存食品的保持期。
3、冰箱或冰柜内生、熟及半成品标示清楚，冷藏、冷冻室装有温度显示装置，冰箱或冰柜保证正常运转。肉、禽、水产类原料应贮藏在－18℃以下冷库内，同一室内不得贮藏相互影响风味的原料，冷藏室应及时除霜，定期消毒。
4、食品库房应设专人管理。食品入库前必须进行验收、登记，检查感官是否正常，是否符合索证要求，凡不符合要求者不得入库。新鲜水果、蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。特殊原料应根据不同要求分别贮藏。
5、做好防霉、防鼠、防虫、防尘和消毒工作。仓库应当经常开窗通风、定期清理，保持仓库室内干燥和整洁。
6、仓库应当有完善的防投毒设施，门窗必须安装牢固的防盗门窗，最好有两人管理、分别加锁。
（二）仓库管理人员的卫生责任制
1、做好食品数量、质量，进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。
2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。
3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭。
4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。
5、食品与非食品不混放，与消毒药品、有强烈气味的物品，不同库储存。
6、仓库经常开窗通风，保持干燥。
7、冰箱、冷库经常检查定期化霜，保持霜薄气足。
8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。
9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。
10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。
食品行业仓库管理制度
篇三:食品仓储管理制度
仓库管理制度
（一）总则
仓库的主要任务是：保管好库存物资，做到数量准确，质量完好，
确保安全，收发迅速，面向生产，服务周到，降低费用，加速资金周
转。
（二）管理员职责
1.依照仓库管理制度和批次管理要求对进库产品分类堆码、挂牌
标示，做好进出库数据记录卡；
2.负责进、出库的清点核实工作，及时、准确地登记当日出入库
数据；每月做到盘存一次并配合上级部门对实物进行核对；
3.掌握好物品的安全库存，根据生产的季节变化及时合理的向上
级部门反应最高和最低库存信息；
4.月底对仓库相关记录交办公室归档；
6.库内应清洁卫生，仓库应通风良好、无灰尘，做好对仓库物品
防虫防鼠工作，对发生霉变的物品及时上报上级部门；
7.做好各种原始单据及电脑数据的备份工作。
（三）物资入库食品仓储管理制度。
1.物资入库，保管员必须认真验收，严把质量关、价格关、数量
关，经检验质量合格、数量无误后，方能办理入库手续；
2.物资入库，应先入待验区，未经检验合格不准进入货位，更不食品仓储管理制度。
准投入使用；
3.验收合格，保管员凭发票所开列的名称、型号、数量、计量验
收就位，入库存单各栏应填写清楚；
4.不合格品，应隔离堆放，严禁投产使用。如工作马虎，混入生
产或对外发货，保管员应负失职的责任；
5.托收而货未到，或货已到而无发票，均应向经办人反映查询，
直到消除悬事挂账；
（四）物资的储存保管
1.物资的储存保管，原则上应以物资的属性、特点和用途规划设
置仓库，并根据仓库的条件考虑划区分工，凡吞吐量大的落地堆放，
周转量小的货架存放；
2.物资堆放的原则是：在堆垛合理安全可靠的前提下，推行五五
堆放，根据货物特点，必须做到过目见数，检点方便，成行成列，文
明整齐；
3.仓库保管员对库存、代保管、待验材料以及设备、容器和工具
等负有经济责任和法律责任。因此坚决做到人各有责，物各有主，事
事有人管。仓库物资如有损失、贬值、报废、盘盈、盘亏等，保管员
不得采取“发生盈时多送，亏时克扣”的违纪做法；
4.保管物资要根据其自然属性，考虑储存的场所和保管常识处
理，加强保管措施，使公司财产不发生保管责任损失。同类物资堆放，
要考虑先进先出，发货方便，留有回旋余地；
5.保管物资，未经科部长同意，一律不准擅自借出。总成物资，
一律不准折件零发，特殊情况应经部长批；
6.仓库要严格保卫制度，禁止非本库存人员擅自入库。仓库严禁
烟火，明火作业需经保卫科批准。保管员要懂得使用消防器材和必要
的防火知识。
（五）物资出库
1，所有物资出库，领取物资人员必需有物品出库单，且经过所在
部门负责人签字，库管人员方可发货。
2.领料单应填明物资名称、规格、型号、领取数量、用途，领取
人签字。
3.发货坚持一盘底，二核对，三发料，四减数的原则。对贪图方
便，违反发料原则造成物资失效、霉变、以及差错等损失，保管员应
负经济责任；
4.发料必须与领料人办理交接，当面点交清楚，防止差错出门；
5.所有发货凭证，保管员应妥善保管，不可丢失；
（六）其他有关事项
1.记帐要字迹清楚，日清月结不积压，托收、月报及时；
2.允许范围内的磋差、合理的自然损耗所引起的盘盈盘亏，每月
都可以上报，以便做到账、卡、物、资金四一致；
3.创造五好仓库（安全、优质、方便、多储、低耗）是每个保管
员努力的方向，每月对仓库进行一次检查，以促进创五好仓库的开展；
4.保管员调动工作，一定要办理交接手续，移交中的未了事宜及
有关凭证，要列出清单三份，写明情况，双方签字，需领导见证，双
方各执一份，报人事存档一份，事后发生纠葛，仍由原移交人负责赔
偿。对失职造成的亏损，除原价赔偿外，还要给纪律处分。
4 食品库房管理制度
篇四:食品仓储管理制度
珠海市餐饮服务单位
食品库房管理制度
一、食品库房应由专人管理，除库房管理人员外，其余人员未经批准不得进入库房。
二、主食、副食分库房存放，食品与非食品分库房或有效隔离存放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放杂物等非食品物品。
三、仓库内要定期清扫，保持库房、货架整洁，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
四、食品及原料应分类、分架、隔墙离地（均在10cm以上）整齐摆放，各类食品应有明显标志，有异味或易吸潮的食品及原料应加盖密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的查验工作。在食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，相关证件证明及台帐记录应当保存2年以上备查。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。
六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。
七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。
八、进出库由专人验收登记，定期清仓检查，做到勤进勤出、先进先出，防止食品过期、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。