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中国习水大曲酒行业市场前景分析预测报告(目录)
篇一:习水大曲
中国习水大曲酒行业 市场前景分析预测报告
核心内容提要
市场需求
本报告从以下几个角度对习水大曲酒行业的市场需求进行分析研究：
1、用户消费规模及同比增速：通过对过去连续五年中国市场习水大曲酒行业用户消费规模及同比增速的分析，判断习水大曲酒行业的经济规模和成长性，并对未来五年的用户消费规模增长趋势做出预测，该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（柱状折线图）”。
2、产品结构：从多个角度（1-3个），对习水大曲酒行业的产品和服务进行分类，并给出每一类细分产品和服务的用户消费规模和在行业中的占比，帮助客户在整体上把握习水大曲酒行业的产品结构；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（饼状图）”。
3、市场分布：从用户的地域分布和消费能力等因素，来分析习水大曲酒行业的市场分布情况，并对消费规模较大的重点区域市场的消费情况进行分析，包括该区域的消费规模、消费特点、产品结构等；该部分内容呈现形式为“文字叙述+数据图表（表格、饼状图）”。
4、用户研究：主要研究用户的消费行为，包括用户关注的产品因素、购买频率、购买渠道、?? 竞争格局
本报告主要以市场份额为指标来分析习水大曲酒行业的竞争格局，对细分产品和服务也给出同样的市场份额指标和竞争格局分析，同时根据市场份额和市场影响力对主流企业进行竞争群组划分，并分析各竞争群组的特征；此外，通过分析主流企业的战略动向、投资动态和新进入者的投资热度、市场进入策略等，来判断习水大曲酒行业未来竞争格局的变化趋势。
标杆企业
对标杆企业的研究一直是中经视野研究报告的核心和基础，因为标杆企业相当于行业研究的样本，所以，一定数量标杆企业的发展动态，很大程度上，反映了一个行业的主流发展趋势。本报告精心选取了习水大曲酒行业规模较大且最具代表性的5-10家标杆企业进行调查研究，包括每家企业的基本情况、产品体系、经营数据、技术优势、发展动向等内容。本报告也可以按照客户要求，调整标杆企业的选取数量和选取方法。
投资机会
本报告对习水大曲酒行业投资机会的研究分为一般投资机会研究和特定项目投资机会研究，一般投资机会主要从细分产品、区域市场、产业链等角度进行分析评估，特定项目投资机会主要针对习水大曲酒行业拟在建并寻求合作的项目进行调研评估。
北京中经视野信息咨询有限公司 第 1页
中国习水大曲酒行业市场前景分析预测报告
【报告类型】多用户、行业报告/市场前景预测报告
【出版时间】即时更新（交付时间约3-7个工作日）
【报告定价】中文版￥9800.00（原价￥12000.00）
英文版￥20000.00（免费赠送中文版）
【发布机构】中经视野
【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版（限一份）
【售后服务】一年之内，免费提供内容补充，数据更新等服务。
【资料来源】/research/report/1/661140.html 目录
研究背景
研究方法
本报告关于习水大曲酒行业的界定和分类
1．行业定义、基本概念
2．行业基本特点
3．行业分类
第一章 习水大曲酒行业国内外发展概述
一、全球习水大曲酒行业发展概况
1．全球习水大曲酒行业发展现状
2．主要国家和地区发展状况
3．全球习水大曲酒行业发展趋势
二、中国习水大曲酒行业发展概况
1．中国习水大曲酒行业发展历程与现状
2．中国习水大曲酒行业发展中存在的问题
第二章 近几年中国习水大曲酒行业发展环境分析
一、宏观经济环境
二、国际贸易环境
三、宏观政策环境
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四、习水大曲酒行业政策环境
五、习水大曲酒行业技术环境
第三章 习水大曲酒行业市场分析
一、市场规模
1．过去五年中国习水大曲酒行业市场规模及增速
2．习水大曲酒行业市场饱和度
3．影响习水大曲酒行业市场规模的因素
4．未来五年习水大曲酒行业市场规模及增速预测
二、市场结构
三、市场特点
1．习水大曲酒行业所处生命周期
2．技术变革与行业革新对习水大曲酒行业的影响
3．差异化分析
第四章 区域市场分析
一、区域市场分布状况
二、重点区域市场需求分析（需求规模、需求特征等）
三、区域市场需求变化趋势
第五章 习水大曲酒行业生产分析
一、产能产量分析
1．过去五年习水大曲酒行业生产总量及增速
2．过去五年习水大曲酒行业产能及增速
3．影响习水大曲酒行业产能产量的因素
4．未来五年习水大曲酒行业生产总量及增速预测
二、区域生产分析
1．习水大曲酒企业区域分布情况
2．重点省市习水大曲酒行业生产状况
三、行业供需平衡分析
1．行业供需平衡现状
2．影响习水大曲酒行业供需平衡的因素
3．习水大曲酒行业供需平衡趋势预测
第六章 细分行业分析
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一、主要习水大曲酒细分行业习水大曲。
二、各细分行业需求与供给分析
三、细分行业发展趋势
第七章 习水大曲酒行业竞争分析
一、重点习水大曲酒企业市场份额
二、习水大曲酒行业市场集中度
三、行业竞争群组
四、潜在进入者
五、替代品威胁
六、供应商议价能力
七、下游用户议价能力
第八章 习水大曲酒行业产品价格分析
一、习水大曲酒产品价格特征
二、国内习水大曲酒产品当前市场价格评述
三、影响国内市场习水大曲酒产品价格的因素
四、主流厂商习水大曲酒产品价位及价格策略
五、习水大曲酒产品未来价格变化趋势
第九章 下游用户分析
一、用户结构（用户分类及占比）
二、用户需求特征及需求趋势
三、用户的其它特性
第十章 替代品分析
一、替代品种类
二、替代品对习水大曲酒行业的影响
三、替代品发展趋势
第十一章 互补品分析
一、互补品种类
二、互补品对习水大曲酒行业的影响
三、互补品发展趋势
第十二章 习水大曲酒行业主导驱动因素分析
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中国白酒的十大香型简介
篇二:习水大曲
中国白酒的十大香型简介
一、浓香型
又称泸香型,代表酒:泸州老窖特曲。
五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型,贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
浓香型酒特点:具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括:六字:香、醇、浓、绵、甜、净。四句:窖香(或喷香)浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。浓香型白酒风味特征:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,窖香浓郁,具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净,香味协调余长。浓香型白酒有三个流派:四川流派、江淮流派、北方流派。
二、酱香型
亦称茅香型,代表酒:茅台酒,属大曲酒类。
除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气,酱香型酒香气的组成成分极为复杂,至今尚且没有定论,但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气. 酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香幽雅持久,入口柔绵醇厚,回味悠长,风格(突出、明显、尚可)
三、清香型
又称汾香型,代表酒:山西汾酒,属大曲酒类。
中国十大香型白酒
篇三:习水大曲
中国十大香型白酒 白酒是中国的国酒,与世界其他酒种相比具有独特的东方风味。中国的白酒大多是以高粱、大米等粮谷为原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。介绍十种不同香型的白酒及其有代表性的国优名酒。
1、酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
2、浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
4、米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
5、凤香型白酒：无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。如西凤酒。
6、董香型白酒：清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。如贵州董酒。
7、豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特，醇和甘滑，余味爽净。如广东玉冰烧酒。
8、芝麻香型白酒：芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
9、特型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。以江西四特酒为代表。
10、兼香型白酒：目前国内有两种类型（1）酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长；如湖北白云边酒。（2）浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。
代表酒、特点、工艺与口感
一：浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。
五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。
二：酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。
除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。
其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，
酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。
酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气.
酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可）
三：清香型，又称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。
宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒
酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。
清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
清香型白酒标准评语是：无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。
四：米香型白酒，亦称蜜香型.传统的米香酒白酒以桂林三花为代表。新时代的米香型白酒以回隆窖大米原浆酒为代表。
全州湘山酒也属这种香型。
传统的米香酒白酒：以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。一些消费者和评酒专
家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。
传统米香型白酒特点：无色透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。
新时代的米香型白酒以“回隆窖”大米原浆酒为代表。2000年以后，以回隆窖大米原浆酒为代表的新时代米香型白酒有了质的突破，米香型白酒除了具有三花酒的基本特点以外，还具有了“健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗及加冰”八大特点，是新时代的米香型白酒。
新时代米香型白酒的特点：琥珀酒色，晶莹剔透，丽质清雅，米香纯正，闻之浓而不骤，香而不艳，入口绵甜醇厚，馥郁柔和，头甘尾净，圆润爽怡，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味绝佳；饮后不干喉，不伤胃。集健康、营养、美味、高质、高雅、时尚、食疗、加冰八大特点于一身，突破了传统白酒的局限。
五：兼香型，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。除董酒外，还有黑龙江的玉泉酒。
六、凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。 生产厂家为陕西省凤翔县西凤酒厂，该酒以当地特产高粱为原料，以大麦、豌豆做酒曲，贮存3三年后进行勾兑。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯
香气为辅。
它使用工艺方式的是“清香大曲的制曲原料+浓酱香大曲的培曲工艺”。
该酒无色透亮，芳香醇厚，兼具清香、浓香之优点，被称为“酸甜苦辣香五位俱全而各不出头”。
凤香型白酒的风味特征：无色透明清亮，具有醇香突出，以乙酸乙酯为主、己酸乙酯和其他酯类香气为辅的、微弱酯类复合香气。入口突出醇的浑厚、挺烈的特点，不暴烈，落口干净，爽口。
七、芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国“十一大香型”中最年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！
八、豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵，液态蒸馏得到基础酒，也叫“斋酒”。然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒。
豉香型白酒的风味特征：清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙酸乙酯和β-苯乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气（所谓豉香），口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。
九、特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
在它的香气中，主要是突出酯类的香气特征，有别于浓香型白酒的酯类香气特征。另外，在特型类酒酿酒原料中使用了整粒大米，混蒸混烧发酵工艺。在特型类酒中，还能感觉到轻微的大米煮熟的香气。
特香型白酒的风味特征：无色、清亮透明，闻香以酯类的复合香气为主，酯类香气突出乙酸乙酯和己酸乙酯为主体的香气特征。入口放香有较明显的庚酸乙酯气味的酯类香气，闻香还有轻微的焦糊香气。口味柔和持久，甜味明显。习水大曲。
十、药香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，药香舒适，香气典雅，酸度较高，后味较长。
药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的药香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。
药香型白酒的风味特征：无色清澈透明，闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙酯的复合香气，入口能感觉出酸味，醇甜，回味悠长。
虽然这类酒使用了小曲发酵制酒，但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚，持久，香气浓郁丰满。
八大名酒 贵州酒业悲情史
篇四:习水大曲
八大名酒 贵州酒业悲情史
“黔酒”，因其凝聚一个民族2000多年智慧和汗水、独具原生态因子的酿造技术和甘醇韵味而被业界、学界尊称为“酒中贵族”。
从《史记》记载的原生态“枸酱”到1915年巴拿马万国博览会，黔酒以朴实的姿态穿越2000多年的历史，至今更是稳坐无法撼动的“国酒”宝座。
但据统计，在全国白酒市场上，截至2007年底，四川销售量高达450多亿元，而我省，全年销售收入还不到150亿元。
另一无法直面的事实是，曾风靡一时并依然镌刻在人们记忆深处的代表贵州优良酒质的“董酒”、“鸭溪”，以及“贵阳大曲”、“湄窖”、“平安酒”等“贵州八大名酒”，在颇具梦幻色彩的市场竞技赛场上，他们是“风采依旧”还是“衣衫褴褛”？
而又是什么原因使具有“酒中贵族”之誉的优良酒质与市场产生如此巨大的市场反差？
“酒中贵族”这样炼成
“茅台是王侯，黔酒是贵族。”
中国著名营销实战专家，清华、北大等著名高校特聘教授陈绍珊眼里，黔酒是如此珍贵。
据文献载，战国时期，当时贵州境内就生产一种枸酱酒了，而《史记》记载则称：汉使唐蒙在南越（今广东）吃到枸酱，回到长安问蜀贾人，蜀贾人说“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。”后经历史学家反复考证，这种酒应出在夜郎境内遵义仁怀一带。
到了汉代，黔酒酿酒方式又进入了一个新阶段，史载，汉武帝曾品尝过古仁怀产的“牂牁酒”和“风曲酒”，那时，黔酒就已颇负盛名。习水大曲。
元明以后，特别在清代三百年间，贵州酿酒的优良传统得到发扬光大。在清初的名著《镜花缘》里，记有当时全国的五十种优质名酒，其中就有贵州的苗酒和夹酒，夹酒就是当时很引人注目的仁怀“茅台春”、“茅台烧”。
黔酒不是简单的勾兑酒，它是贵州少数民族悠久的历史和灿烂的文化相掺和，并经漫长岁月“发酵”、“蒸馏提纯”出来的玉液琼浆。传统与原生态，是黔酒“贵”为“贵族”的最直接的要素。
1915年，中国政府组织了一个规模空前的代表团，到美国旧金山参加“1915年巴拿马-太平洋国际博览会”。最初显得简陋土气的茅台酒，杂列在棉、麻、大豆、食油之中，很不起眼。
但代表团了解茅台酒，为了不使它被埋没，决定突出茅台酒。谁想搬动时失手摔碎了一罐。陶罐一破，酒香四溢。
中国赴赛监督灵机一动，吩咐取酒一坛，分于数瓶，敞盖放置，任茅台酒挥洒香气；旁边再放几只酒杯，供人品尝。此招果然奏效，人们闻香而来，争相品尝。
一时中国农展馆热闹非凡，引起轰动。
中国茅台酒自此广为传扬。茅台酒因此获得了越过评审团长达数月评比的特权，直接由高级评审委员会授予荣誉勋章金奖。
黔酒因此而享誉海内外。
黔酒成长历经磨难
上世纪90年代，整个贵州酒业几乎一片萧条。
在国家高级品酒师、省政协委员、省管专家梁明锋记忆中，贵州酒业处于“国企大背景”笼罩下的“小背景”中：面对市场、资金、人才、体制……困惑而无奈，“许多品牌就是在这个时候落下去的。”
这种“小背景”下的萧瑟，或多或少与之前80年代的贵州酒业史上的“酒疯时代”有关：那时候几乎全民皆兵。据不完全统计，上世纪80年代，贵州上规模的酒厂超过百家，几乎每个县都有酒厂。
“史上称为发酒疯。”贵州省酿酒协会副秘书长黄平回忆，那时，贵州白酒名声大，凡是说到是贵州产的酒，在外省总是受到欢迎，在省内也不例外，那时大家喝酒都跟风，就像现在的赶时髦跟风潮，在茅台酒、董酒的品牌带动下，一批贵州名优酒相继产生，如贵阳大曲、匀酒、金沙窖酒、安酒、湄窖、鸭溪窖酒、平坝窖酒和习水大曲等经过评选成为全省名优酒，这些酒在国内国际的白酒评比活动中都拿过奖，被群众誉称为贵州八大名酒，坊间所说的贵州八大名酒因此流传开来。
但“全民皆兵”并未给贵州酒业带来无限春光。
据资料显示，自上个世纪90年代以来，贵州酒就始终处在“低迷”中“沉思”，截至今日，这些“黔酒老牌劲旅”，已经从顶峰时期的48家“名酒团”到现在的只有几家酒厂的踪影，光景甚是凄凉。
目前，唯一能有力量改变贵州酒在整个中国白酒市场竞争中地位的唯有“贵州茅台”。“如今许多都风光不再了，”在陈绍珊眼里，尽管贵州当时的名酒大部分“建制”还在，但都处在“水深火热”之中。“有时我在想这么一个问题：假如没有贵州茅台，贵州酒的历史还能续写吗？今天的仁怀酿酒工业能有如此的兴旺？我似乎感觉到，是不是给贵州茅台太多沉重的负担？”
在他看来，黔酒如果不吸取“教训”，那么贵州酒业的发展必然受到影响甚至危亡。
“八大名酒”今何在？
国家高级品酒师梁明锋说，贵州的老“八大名酒”曾风靡一时，各有千秋，在贵州酒业发展史上，不但占有重要地位，同时也为贵州酒业的发展提供了很多范本。“八大名酒”尽管沉浮不定，但无疑是贵州的宝贵财富。
而对黔酒现状，显得忧心忡忡的是省酿酒协会副秘书长黄平，在他看来，“贵州八大名酒”之一的安酒是我省最早破产的企业，“如今在市场已难觅踪影，其生产车间部分被另一家酒厂租赁生产，”他说。
“湄窖和鸭溪窖酒，甚至平坝大曲，如今都风光不再。”
董酒是中国传统八大名酒之一，以其工艺独特、风格独特、香气组成成分独特等“三独特”闻名于世，从1963年起连续四届蝉联“中国名酒”称号，三次被列为“国家机密”，多次夺得“国际金奖”。2004年“黔酒”再现惨烈一幕，有着“董香型”和“老八大名酒”双重身份的“董酒”，却在7月因资金链断裂被迫全面停产。标志着“贵州董酒”全面告退在即。
尽管品牌优势很明显，但董酒从上世纪90年代中期开始，起起伏伏，在沉寂了十多个年头后，不得不走改制和引资的道路。
金沙酒业有限公司分管生产的副总经理阮永利回忆，金沙窖酒先是因为迁厂影响了酒的质量，接着是扩大生产导致资金链断，紧接着又盲目跟风，改变金沙窖酒风格，转产浓香，失去了消费者，从而失去了市场，金沙窖酒厂在1995年前，几乎处于倒闭状态。
2007年，金沙窖酒厂被外省一企业接管。阮永利说，他们现在做酱香酒有先天性缺陷，依然不适应做酱香酒，应该保持原来自己的风格，留住自己的根，让金沙窖酒重出市场，唤醒人们对金沙窖酒的记忆。
“现在厂里已经没有获得奖杯的金沙窖酒生产线了，市场上见到的也是一些贴牌金沙窖酒。”他说。
同样，作为贵州名酒的匀酒，现在市面上到处可见的多是贴牌产品。
据资料记载，匀酒原为为“匀茅”，上世纪70年代，匀酒引进浓香型白酒酿造工艺，因为喜欢药香味的消费者少，匀酒销售受挫，被动应战，“去药增香”让匀酒垮了，后来因为管理原因导致产品出现严重质量问题。1989年，厂方以不变应万变的决策又导致濒临倒闭，本质丢了，一向拒绝外来产品的都匀本地人都不认可匀酒了。
曾风靡一时，需要“批条子”才能够获得的贵阳酒厂生产的“黔春”系列，目前还是按照国有企业的体制运行，也是我省名酒唯一一个还在以酒厂名义运行而没有以现代企业制度——公司制冠名。
现为贵阳酒厂酒业公司总经理的黄映清在贵阳大曲“风光”的时候是贵阳酒厂质检科负责人。他说，那时候人们喝酒看到是贵阳大曲，是黔春，就喝。贵阳酒厂在上世纪90年代初开始走下坡，每个月只有20万元的销售额，而当时，仅职工工资，一月就要120万元才能支付。
黔酒的拯救与复兴
陈绍珊分析认为，在“酒疯时代”背景下，大部分地区不但不注重技术更新和人才开发与体制结合，而且盲目发展，一定程度上反而“伤害”了贵州酒业，甚至倒退。
遭这一打击后，黔酒并未因此而沉寂。
2002年3月，贵州省酿酒工业协会成立。33家酒厂和8家科研机构组成了第一届会员单位。标志着“贵州酒”多年混战的局面的结束，而迈出“黔酒复兴”的第一步。
同年8月，贵州酒军团迎接“遵义国际名酒节”，“贵州茅台”果然不负众望，起到了“东道主”和“行业领导”的表率作用，在名酒节的主会场中央划出最大一块面积，带来了包括“茅台酒”系列、“茅台王子酒”、“茅台迎宾酒”、“茅台不老酒”等系列产品，并携旗下葡萄酒公司、啤酒有限公司、保健酒业有限公司、技术开发公司、习酒有限责任公司一起登场，向全国与会酒厂全面展现了“茅台风范”。
除此之外，“贵州醇”、“董酒”、“鸭溪”、“青酒”以及来自“中国酒都”的黔酒新秀“小糊涂仙”、“酒中酒”、“乡巴佬酒”、“小酒保”等等，构筑成整个贵州酒军团，第一次表现出少有的“团结、兴旺、发达”的气氛。