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药膳餐饮法规

工作计划 时间:2020-02-22

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谈谈药膳餐厅的必要性和可行性
篇一:药膳餐饮法规

谈谈药膳餐厅的必要性和可行性

【摘要】:随着社会发展,药膳餐厅的日趋所需。但药膳行为食物,实为一种药,一般人难把握它的使用。

【关键词】:药膳餐厅 必要性 可行性 中医

民以食为天,这是一个千古不变的道理,在当今社会,随着人民群众生活水平的不断提高,“吃”更是被赋予了独特的文化内涵。人们不仅要吃得饱,还要吃得好,吃出水平,吃出文化。,人们不再满足传统的餐饮,而是开始转向健康餐饮,在此背景下,古老的“药膳”因其核心价值-健康而逐步走入了人们的视线。现在中国很多大城市的餐馆就逐渐兴起了一股“药膳热”,药膳火锅、药膳粥、药膳汤等走俏。药膳主要是通过在饮食中加入中药成分,慢慢地将滋补融于一日三餐,经过长时间地积累,达到调理、保健、养生的效果。

药膳是我国劳动人民在长期生活实践中创造的,经历代医药学家总结和提高的食疗理论及方法。过去药膳被历代皇宫贵族所享用,在现代,尤其是经济文化日益繁荣,人民生活水平不断提高的今天,药膳已成为人们注重的食品,甚至成为日常保健的必需品。药膳对人们强身健体、延年益寿起着重要的作用,人们都希望通过药膳,有病治病、无病健身。在经济蓬勃发展的今天,人们对健康尤为注重,对药膳食品的需求愈加强烈。

有句话说得好:药疗不如食疗。食疗是人们进行科学膳食的重要方法和途径。食疗学是中国传统医药学的一个重要分支。 病人会选择上食补的餐厅,有85%以上的医护人员会推荐需要食补的病人去药膳餐厅用餐.还有一批人通过食疗减肥、护肤、美容、健身。市场的需求是事物存在的理由,当今社会需求食补的餐厅,药膳餐厅是有必要存在的。

现在说说他可行性,中国人都有进补的普遍习惯.发育期的青少年每个父母都会让他们补补,希望他们能够发育良好.体质虚弱的希望补补能够强身壮体.病人更希望进补渴望早日康复.凡是希望强身壮身体,延年益寿.的都是我们的消费群体.而且药膳餐厅还有美容药膳.减肥药膳.抗衰老药膳...所以 消费人群广大.,从这点看药膳餐厅是可行的。

但是,药膳的运用不是人人都能掌握,如果乱吃一气,适得其反。因为: 1、传统药膳的应用要求甚严:传统药膳所用药物和食物的选择,要以中医的医、药理论为依据,并进行严格的选择和配合。比如阴阳、五行(即木、火、土、金、水)学说。五行不仅分别代表体内的肝、心、脾、肺、肾;同时还表示春、夏、长夏、秋、冬季节。中医学十分重视气候变化与人体的关系,因此,对使用药膳来说,就有四季五补之说。春天,万物生长向上,宜食用首乌肝片、人参米肚、妙香舌片等药膳;夏日炎热,人体喜凉,五脏属心,需清补等。 2、制作精细考究: 药膳又是一种独特的烹调技术,中药与食物的配伍,以及炮制技术等都十分讲究。药膳的配伍禁忌,也是十分严格的,必须特别注意,以免发生事故。

3、种类繁多: 如按治疗作用分:为保健强身类、治疗疾病类、抗老益寿类等。按制作方法分为炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧、煮粥等。如此复杂的药膳,偶尔为之,人们尚且难以面对,何以经常食用呢? 再者,中药药材的药性可能会在搭配中有所改变,我们食用药膳希望能够起到治疗或保健作用,如

果但是为了味道或大补二吃,就没这必要了。因为药材的四气五味和归经起到治疗作用对不同的体制有不同的效果,所以药膳不能随便吃,有时吃上了也不一定起到什么很大作用,说不定还会适得其反。 .所以要想开办一家能够造福大众,适合中小投资的药膳餐厅的确很难.

但是既然有社会需求,药膳餐厅还是可存在的。投资者可根据中医“同病异治”、“异病同治”的理论原则,对各阶层、各年龄段饮食习惯等人群进行调查分析,划分成大群体,精选出一些对症的药膳配方,详细介绍药方的药品、性能、功效、烹饪方法、适应人群、注意事项,让消费者在选择食用时,增加对药膳的了解与运用,以免知其然而不知其所以然,食用不得要领。传统药膳,要求严格,制作精细考究,分类繁杂,运用起来十分困难,难以操作,更难以坚持食用。过去药膳只被历代皇宫贵族所享用,在现代,尤其是经济文化日益繁荣,人民生活水平不断提高、生活节奏不断加快的今天,药膳已成为人们注重的食品,甚至成为日常保健的必需品, 需求在逐渐加大。既然药膳要走进千家万户,为大众的健康服务,就必须简化分类,改进传统的制作,将饮食营养与药物治疗完美地融为一体,变苦口良药为美味佳肴。使药膳——中医传统医药的愧宝,变昔日皇宫宴中馐为今朝百姓桌上肴,真正为我们的人民健康发挥神奇的作用。

药膳加盟资料
篇二:药膳餐饮法规

成都仨仁堂于1994年4月28日成立于成都望平街,在1998年正式成立了仨仁药膳饮食有限责任公司。2003年11月16日迁至四川成都市风景如画的府南河畔,东风大桥与东门大桥之间的均隆街59号,距今已达十年整,总营业面积1100平方米,一楼可同时容纳220人就餐,是专业的药膳餐厅。

仨仁堂药膳餐厅是在“药膳鸡煲”的基础上发展起来的。“药膳鸡煲”的问市,对中国药膳餐饮业的发展,起到了一个推波助澜的作用,在中国的药膳史上又新增了一个新亮点,“药膳鸡煲”又称“药膳火锅”,它的兴起填补了药膳品种的一个空白,使药膳与中药传统煎法结合起来了,更能发挥药膳强身健体的作用,更能将中医中药的特性完整地表现出来。并且影响了当时的餐饮业。

仨仁堂通过十年来的经营,总结,经过2年的研制时间,今年终于问世,研制种类达上百个品种,聚集了许许多多的心血,并且有的菜品是仨仁堂十年来一直受到消费者青睐的,现已面向市场推出了药膳杂粮小吃系列三十多个品种、药膳粥品系列一百多个品种、药膳风味小菜系列一百多个品种、药膳炖盅系列三十多个品种。在药膳中特别讲究烹饪的方法,方法得当,烹饪出的菜品既可是美食更是保健佳品。形是食品,性为药品,效在食后,益在乐中。

投资店型:

基于丰富的餐饮连锁实战经验和对中国市场的准确把握,仨仁堂总部反复权衡各种店型的利与弊、优与劣,充分考虑不同商圈的营业特性和目标顾客消费心理,以更为精确的市场划分,制定了细致精密的店铺投资方案,以更为合情、合理的加盟政策,照顾并满足不同投资者的实际需要。

一、 仨仁堂养生炖品店(有效期3年)

店铺面积 50㎡左右 100~200㎡左右 200~300㎡左右 300㎡以上

厨房面积 15㎡ 30~50㎡ 50~80㎡ 80㎡以上

就餐人数 25人 60~120人 120~200人 200人以上

经营品种 药膳盅、药膳凉菜、蒸菜、面点、特色小吃,100㎡以上店面提供药膳粥、养生滋补酒

年度管理费 0 .1万元 0 .2万元 0 .3万元 0 .4万元

加盟费 1 .28万元 2.38万元 3.38万元 4.68万元

二、 仨仁堂养生火锅店(有效期3年)

店铺面积 100㎡左右 200~400㎡左右 400~600㎡左右 600㎡以上

厨房面积 30㎡ 50~100㎡ 100~120㎡ 100㎡以上

就餐人数 60人 120~200人 200~320人 320人以上

经营品种 药膳火锅、药膳盅、药膳凉菜、养生滋补酒、蒸菜、面点、特色小吃(加当地特色菜)

年度管理费 0 .2万元 0 .4万元 0 .6万元 0 .8万元

加盟费 2 .6万元 4.6万元 6.6万元 8.6万元

药膳火锅/炖品品种:

人生再造丸—— 药膳鸡煲

鸡是我们餐桌上营养最为丰富的营养品。鸡肉中含有全部人体所必须氨基酸;鸡肉中的不饱和脂肪酸是动物脂肪之冠,因此鸡肉符合现代营养学高蛋白质低脂肪的原理。肉类、鱼类、海产类等与其都无法相提并论。鸡全身具有医疗作用。

鸡肉性味甘温,可温阳,补气养血,补虚,暖胃强身。神疲乏力,畏寒体凉和贫血、白血球减少,需要伤口复原和产后体弱最宜吃鸡。中医认为,鸡肉补五脏,补虚健脾,对妇女白带过多,月经不调等症,均有辅助疗效。

炖鸡用来滋补孕妇、老、弱、多病者身体,在我国已有数千年历史。鸡汤中含更多的胶质蛋白、肌肽、肌肝和各种氨基酸,以及矿物质钙、磷、铁等,不但味道鲜美,而且易于消化吸收,有治病功效。鸡汤还能促进人体去甲肾上腺素的分泌,提高人的工作效率,使疲倦感和坏情绪一扫而空;早餐喝鸡汤可提高整天的工作效率;鸡汤能抑制喉头和呼吸道的炎症,治疗感冒和咳嗽;鸡汤还能减肥,因鸡汤能减轻人的饥饿感,从而减少进食……

鸡煲—— 是用不同种类的鸡,根据不同的季节,加以中药配方,长达 3 小时以上的炖品。味美鲜香,老少皆宜。具有滋阴壮阳、强身健体、延年益寿、防病治病等作用的功能食品。

营养分析:

每 100 克鸡肉中含水分 74 克,蛋白质 23.3 克,脂肪 1.2 克,灰分 1.1 克,钙 11 毫克,磷 190 毫克,铁 1.5 毫克,维生素 B 1 0.03 毫克, B 2 0.09 毫克,尼克酸 8 毫克。尚含维生素 A( 小鸡肉特别多 ) 、 C 及 E2.5 毫微克 / 克。灰分中含氧化铁 0.013% ,氧化钙 0.015% ,氧化镁 0.061% ,钾 0.56% ,钠 0.128% ,全磷酸0.58% ,氯 0.06% ,硫 0.29% 。另含胆甾醇 60~90 毫克 % 。并含 3- 甲基组氨酸。

鸡肉含有的蛋白质比猪、牛、羊、鸭、鹅肉多 1/3 ,比牛肉高 3.3% ,并且人体利用率高。据测定 1kg 鸡肉中人体可利用的蛋白质为 199.2 克,而 1kg 牛肉中只有 156.2 克, 1kg 的猪瘦肉只有 123.5 克。鸡肉中的脂肪含量只占 1.2% ,比畜肉中的含量都低。药膳餐饮法规。

(点击可放大观看)

餐桌上的伟哥—— 锁阳牛尾煲

锁阳 故名思意,能壮阳。又名:不老药。因能补肾壮阳,益精血,润肠通便,而得名。同时与牛尾、杜仲、淫羊藿等诸药相配,壮阳功效更佳,成了餐桌上的伟哥。

锁阳成分:含锁阳萜、乙酰熊果酸、甘油脂、棕櫚酸、油酸、亚油酸、β - 谷甾醇、菜油甾醇、氨基酸、鞣质等。

锁了、牛尾、杜仲、淫羊藿均为壮阳药,诸味中都含雄性激素,对轻度阳痿、早泄有明显的效果,特别对中年以上男性,一次就可见效。并且此膳可以增加女性雄性激素,提高女性的

性欲能力。是男、女都适合的健保佳品。

天下女人第一靓汤月母汤—— 归芪鸡煲

“女人靠气血,男人靠津液”,“女人以内养外”,而生产后女性,因血虚必然导致气虚,则要气血双补。而黄芪为补气补血之要药。配以当归、鸡相得益彰,袪正扶邪。女人气血旺,面色红润,皮肤更显细腻。女性常吃此汤可“令人颜色悦泽,骨髓坚固,轻身健体。” 黄芪 又名黄耆、王孙、绵黄芪。性微温,味甘。药膳餐饮法规。

[功效]补气升阳,益卫固表,托毒生肌,利水退肿。用于脾肺气虚所致之神倦乏力,食少便溏,气短懒言,自汗,脾阳不升,中气下陷的久泻脱肛,内脏下垂。气虚水湿失运的浮肿,小便不利及气血不足,疮疡内陷,脓成不馈或溃久不敛及气虚血亏的面色萎黄,神倦脉虚等。

白领人士的脑铂金—— 洋参鸡煲

白领人群长期处于高强度的脑力劳动,常常感到头昏,疲乏,注意力集中不起来。此症状是因长期的脑力劳动,导致大脑缺氧,新生细胞不能成正比的替代死亡细胞所致。洋参所含皂苷对中枢神经有抑制作用;可抗缺氧,抗疲劳、抗心律失常、抗心肌缺血,增加心肌收缩力等作用,配以其它诸药与鸡同炖,还能提高人体免疫功能。是脑力劳动者最好的健脑食品。

洋参 性寒,味甘、微苦。

[功效]补气养阴,清火生津。

[成分]含 12 种以上的皂苷,少量挥发油、树脂、淀粉、糖类、氨基酸和无机元素等。

返老还童丹—— 虫草鸡煲

“肾为先天之本”主要功能是藏精,主生长、发肓与生殖。而精是构成人体的基本物质,也是人体生长、发肓、生殖及脏腑组织器官功能活动的物质基础。

虫草与童子鸡都有补肾壮阳之功,同炖食可补肾益精、补肺平喘、滋阴壮阳、强身健体、延年益寿、防病治病的作用。

虫草 性温,味甘。

[功效] 保肺气,实腠理,补肾益精,益肾壮阳,补肺平喘,止血化痰等作用。主治肺虚所致的咳嗽、劳嗽痰血、自汗、盗汗;肾亏所致阳痿、遗精、腰膝酸痛等症。

[成分] 含脂肪、粗蛋白、粗纤维、虫草酸、奎宁酸、冬虫夏草素、维生素 A 、维生素 C 、维生素 B 12 、烟酸、麦角甾醇等。

E时代的停电宝—— 参麦甲鱼煲

“身体是革命的本钱”随着社会多元化的发展,竞争日益加剧,生活、工作的负荷越来越重,使人处于身心疲惫状态,工作效率低下;生活情趣减弱,导致审美疲劳。

甲鱼味美可口,具有解疲劳,壮益气、壮劳伤的功效,配以人参、麦冬与鸡汤炖吃可以补充因用脑过度而损伤的脑细胞,从而防御了疲劳,同时增加了营养和提高了免疫功能。

现代卫士—— 山珍排骨煲

天下美味,山珍为首。人们常说“山珍海味”与之也是殊途同归,常食用山珍食品对某些常见疾病,如癌症、心血管疾病、糖尿病、肥胖病、消化道疾病等,都有预防和治疗作用。山珍还有抗肿瘤作用,能抵抗毒素性癌症。

山珍排骨煲选用各类山珍与优质排骨同炖,增强了山珍防病治疗的功效,既是美味可口食物又是让健康远离病毒的卫士。良药可口更可餐。

六味地黄丸—— 山药排骨煲

北宋钱仲阳,汉代张仲景,今朝山药煲。

山药乃“六味地黄丸”之要药。是中医延用的一味健脾补气的良药,山药中含有的粘液蛋白,能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉粥样硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。山药所含皂甙,是激素的原料,具有补肾涩精的功效,山药中的多巴胺,具有扩张血管,改善血液循环的功能。经临床实践证明,山药有增进食欲,改善人体消化功能、增强体质等多种功能,山药还能防治糖尿病。

山药与排骨配伍烹饪出的膳食,可以滋补肝肾,补中益气。

排毒养颜—— 苦茭连锅

“排出毒素一身轻”道理人人皆知,其实不尽然,随着生活水平的提高以及环境变化等因素,现代疾病一直困绕着我们,尤其是女性,过早的出现黄褐斑、雀斑、皱纹、甚至橘皮等,其实这都与我们饮食有着密切的关系:太过精细的食物会逐渐消退肠胃消化功能,易导致肠道疾病,如直肠癌常有发生;环境因素改变,导致大气层污染,人体吸入有害和有毒物质贮存于体内;未及时排出,将在体内沉积而被身体所吸收,从而产生毒素、毒气等有害物质,有的渗透至皮肤,导致我们常见的雀斑、黄褐斑等现象。有的渗透至脏腑器官,使脏腑器官感染或发生病变等种种现象。

人体排毒主要通过大便、小便、虚恭 ( 放屁 ) 三种形式来完成,苦茭具有通阳散结、行气导滞的功效,苦茭配以萝卜等食物可通过润肠通便、行气、利小便的途经达到排毒养颜的目的。

男人的加油站—— 羊藿雄鸡煲

“男人是登天的梯,男人是拉车的牛”。古云:“修身、齐国、平天下”乃男人之已任。在当今社会中,男人更是一座永不倒塌的钢筋混泥大厦,男人自尊神圣不可侵犯。但社会赋予的使命感以及家庭的重责让男人们体力和精力提前透支,以至身心疲惫,工作效率低下;生活节奏也随之失调,感到力不从心。

淫羊藿 具有补肾壮阳、强筋健骨、袪风除湿之功效,配以其它中药与雄鸡同炖食,对阳痿、早泄、腰膝酸软、肾虚喘咳等症都有明显效果,常吃令人精力充沛,充满自信,游刃有余。羊藿雄鸡随时为你在工作和生活中加油。

女人的美容院—— 首鸟鸡煲

“女人是用水做的”但当代帼国不让须眉,男尊女卑的时代早已成为过去,然而在竞争日益激烈的社会环境中,女性同样承担着工作、生活及家庭的责任,特别是成功女性,需要负出的更多,由于长时间高负荷的运转,使女性过早衰老,容颜早退,承受着身体和精神的双重压力。

何首乌 具有补益精血、解毒、润肠通便等功效,与鸡同炖吃,对女性肝肾经血亏虚的眩晕耳鸣、腰膝酸软、须发早白、头晕等证有良效。它还可延缓衰老令你青春长驻。

女性的福音—— 银杏鸡煲

银杏 生长在两亿五千年前,当时的恐龙以银杏叶为主食。又叫百果,即百年开花百年结果;公孙果,爷爷种树,孙子吃果故名公孙果。银杏为当今活化石之一。被称为“植物元老”的白果,历来被食客所推崇。宋代诗人杨万里在《银杏赋》中写道:“深灰残火累相遭,小苦微甜韵更高。未必鸡头如鸭脚,不妨银杏伴金桃。”对银杏的功效与作用,也有人用这样的诗句来描述:“止带涩精医道深,频频竟入女儿行。等闲欲问裙衩字,银杏姑娘姓公孙。” [性味] 性平,味甘、苦、涩。

[功效] 敛肺定喘,止带浊,缩小便。用于哮喘、痰嗽、遗精、淋病、小便频数、痰多喘咳,带下白浊等症。

[成分] 蛋白质 64% 、碳水化合物 36% 、胡萝卜素 0.00032% 、核黄素 0.00005% ,含黄酮类成分芸香甙( Rutin )、 Isorhamnetin-3-0-rutinoside 及 Kaempferol-3-0-rutinoside 。含酚类化合物百果酸 ( Ginkgolic acid ) 、氢化白果酸( Hydroginkgolic acid )、白果酚 (Ginkgol ) 、白果二酚 ( Bilobol ) 及漆树酸 ( Anacardic acid ) 。含白果内酯 ( Ginkolides ) 、白果酮( Ginnone )、白果醇 ( Ginnol ) 。此外,尚含聚异戊烯 (Poly renol koichi ibatu ) 、芝麻素 (d-Sesamin ) 、α - 已烯醇 ( α -Hexenol ) ,红杉醇 ( Sequoyitol ) 、蒎立醇 ( Pinite ) 及β - 谷甾醇 ( β -Sitosterol ) 等。

银杏有收敛止带之功,对女性妇科疾病,有良好的作用。同时用于哮喘、支气管炎、吸咽引起的慢性咽喉炎、久咳不愈等症。也是预防上呼吸道疾病的良膳。

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仨仁堂拥有一流的行业资源,深厚的专业底蕴和丰富的市场经验,这些资源一旦与代理商的人脉资源、地域资源以及其它有效资源充分整合,将产生澎湃的发展动力。在总部的倾心扶持下,代理商直接复制仨仁堂的成功模式,精耕细作,使仨仁堂迅速成为当地布店数量多,消费人群最广的主流品牌。虎踞龙盘,决胜终端,开创属于自己的事业空间,坐享长久、丰厚的利润。

一、代理商权益

1)、独家享有代理区域内“仨仁堂”品牌的使用权。

2)、独家享有代理区域内“仨仁堂”品牌的许可权,自由发展直营店和加盟店。

3)、独家享有为代理区域内加盟店提供物流配送并获取利差的权利。

4)、享有代理区域内加盟店的管理权和督导权。

二、代理商获利主渠道

1)、为代理区域内所有连锁店提供原物料配送,聚沙成塔,坐享长期、稳定的利差。

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3)、按年度收取加盟店的管理费。

关于药膳的前景
篇三:药膳餐饮法规

1.许多的调料都是可以入药的,许多食材也对人体有滋补疗效。

味佳肴,再在餐单与店面宣传上做些文章顾客自然趋之若鹜。

有了美

比如说为什么在夏秋季节吃中餐多发肠胃疾病和食物中毒,而吃披萨或意大利餐则很少出现此类现象。莫非西餐的卫生标准就是比中餐高?其实是意大利餐有一味调料具有药性,既可以对食物起到防腐的作用,又可以起到利尿、促进食欲、改善消化、去痰、抗菌的作用,自然会有效减少食物中毒和胃肠道疾病的发生。

3.这就给药膳文化打下了烙印。如众所周知的六经之首的《易经》对中医有学者指出,西方文化是女人文化,以中国为代表的东方传统文化则是吃的文化,即饮食文化。中国历来有多种宴会,有国宴(古代的宫廷宴)、寿宴、婚宴、节日宴等等,莫不是饮食文化的表现。

饮食文化种类繁多,而以中国药膳文化最富多彩,独具特色。

中医药学是公认的中国优秀传统文化,在中医药学理论指导下制成的药膳,必具有中国传统文化的特色。当前食文化已受到普遍关注,药膳文化也焕发出青春活力。药膳文化虽然也可归属于食文化的范畴,但由于药膳是在中医药学理论指导下并应用了中药材作为主要配料,因而具有自己的特点。可以说,药膳文化是中医药文化与饮食文化相结合而成的。中医药文化包涵了文史哲的内容并吸取了儒、释、道的精髓。学影响至深,同样对药膳也有启迪。如《易经》中鼎卦、颐卦都谈到烹饪可使人活到期颐(百岁),张锡纯的期颐饼就是典型的药膳文化食品。甚至有用《易经》八卦直接给药膳命名者,如坤王母枸杞煎、震薏米粥

等。

儒家药膳以孔府药膳为代 表,讲究“三精四美”,具有书香门第的风度,王公贵族的气派。三精,是原料精良,造型精美,烹艺精湛。四美,是味美、色美、形美、盛器美。孔府向慈禧进贡的早膳,以燕窝为主要原料,烹制雕排成“万寿无疆”的工艺药膳,堪称儒家药膳的代表作。此外,长寿鸡、杏仁豆腐、山楂饼、荷叶肉也是孔府儒家药膳的佳品,反映了儒

家文化。

释即佛家,信仰释迦牟尼的佛学弟子大都吃斋念佛,因而素食药膳是佛家药膳的文化特色。以“腊八粥”为代表,所用既是药物又是食物的核桃、松子、栗子等与米共煮成粥。和尚常吃此类药膳,因而独享遐龄者甚多。唐代高僧慧昭就活了290岁,比号称世界长寿冠药膳餐饮法规。

药膳餐饮法规。

军的英国老人弗姆还多活了80岁。

道家与中医关系密切,有“医道不分家”之说,《素问·上古天真论》可以说是道家学说的翻版。道家学派的始祖老子也是讲究吃的,他提出“美其食”、“为腹不为目”,但他不崇尚儒家的豪华气派,而追求实际效果。后世道教以长生成仙为目的,配制了许多长寿药膳,且

多为“仙”如“八仙面茶”、“神仙粥”、“龟鹤延年汤”,等等。

各地区的药膳又反映了地区文化特色,如四川古称巴蜀,多名山大川,带有几分神秘色彩,其药膳名目繁多又蕴含深义,如洞天乳酒、子午乌鱼、龙马童子鸡、双鞭壮阳汤、八宝鸡汤等;重庆人泼辣豪爽,其药膳火锅又以麻、辣、烫著称,反映了人文风貌;广东气候潮湿,人们爱吃狗肉、蛇肉,其药膳也多选狗肉、蛇肉为配料;东北气候寒冷,盛产梅花鹿、人参,其药膳多以鹿肉、鹿鞭、人参为原料;江南鱼米之乡,人文清秀,其药膳多选花、鱼

为原料;沿海一带又以海味药膳著称。

至于民族药膳,更与民族文化、习俗、宗教信仰、地理环境等因素有关。如蒙古族骠悍,喜食马奶、羊肉,药膳也多以此为原料,药物多选辛烈香燥的草果、荜茇、宫桂之类。如著名的马思答吉汤、荜萕蹄、马奶酒等。满族则喜吃猪肉,药膳野参七星肘子、益寿胶冻等多以猪肉为主要原料。藏族笃信佛教,常以酥油供寿菩萨,常饮酥油茶,用桃仁、芝麻、

花生米和牛奶制成。这种酥油茶可以说是补脑益智,延年益寿的药膳。

回族信奉伊斯兰教,枣卷果是具有代表性的回族药膳。它以红枣、山药、栗子、青梅、

桃仁和面粉炸成,再加上青红丝、桂花,具有健脾补肾的功效。

云南佤族的鸡肉烂饭也是醒脾开胃的药膳,其药物是草果、砂仁、薄荷与红米、肥鸡做成饭。大理白族的刨花茶,由蜂蜜、核桃仁、花椒组成,招待贵客时,白族姑娘载歌载舞献上此茶。傣族的鸡棕菌叩肉,由苗条婀娜的傣族姑娘送上餐桌,管叫你馋涎欲滴。 此外,朝鲜族的“药饭”(大枣、松仁、栗子、桂皮与糯米等做成);维吾尔族的“羊肉抓饭”(胡萝卜、葱、羊肉与大米做成),苗族的乌米饭,侗族的姜糖,哈萨克族的马奶酒,

土家族的北沙参鸡等等,都充满了民族习俗、民族文化特色。

可见,中国药膳文化五彩纷呈,争奇斗艳。某些民间药膳、民族药膳又常在节日食用,

常充满了欢乐、祥和、喜庆的气氛,文化色彩特浓。

古籍和民间都有大量关于药膳的传说、名人轶事,其文化内容生动活泼,丰富多彩。

名厨们手中的药膳更是一件件艺术珍品,叫人惜爱而不敢动箸。

药膳宴席更是琳琅满目,五光十色。坐在席边,犹如置身良辰美景,饱受药膳文化的熏陶。叫人一看就为之精神一振,一尝更妙不可言。如此,纵有千般病痛,百般愁怀都抛在

九天云外。这就是药膳文化特有的感受。

以上说明,中国药膳在中国饮食文化中扮演了极其重要的角色,唱的是主角而不是配

角。

二、中国药膳的种类与发展现状

1、 中国药膳的种类

中国药膳的种类繁多;有按功能分类者,有按制作工艺分类者,有按传统等级分类者,有按地方特色分类者,有按民族特色分类者,有按药膳筵席分类者。医药行业一般按功能分类;生产企业按工艺分类;官方接待宾客按等级分类;崇尚风俗文化按地方特色和民族特色

分类;餐饮业则按筵席分类或制作工艺分类。现将药膳的各种类型简介如下:

(一)保健类

1、增强体质药膳

(1)常人药膳

(2)阴虚火体人药膳

(3)阳虚怕怜人药膳

(4)肥胖人药膳

2、健美类药膳

(1)美容药膳

(2)美发药膳

(3)增力药膳

3、促进生长发育药膳

(1)长高药膳

(2)益智药膳

4、抗衰老药膳

(1)明目药膳

(2)聪耳药膳

(3)固齿药膳

(4)增强性功能药膳

(5)延年益寿药膳

5、防病药膳

(1)提高免疫力药膳

(2)适应气候变化药膳

(3)预防传染病药膳

(二)治病类

1、辩证施膳

(1)解表药膳

辛温解表药膳

辛凉解表药膳

(2)清热药膳

清热解毒药膳

清热生津药膳

清热利温药膳

(3)止咳祛痰药膳

散寒止咳药膳

清热止咳药膳

润肺止咳药膳

(4)止咳平喘药膳

散寒平喘药膳

清热平喘药膳

补虚平喘药膳

(5)除湿化湿药膳

健脾除湿药膳

健脾利湿药膳

祛风除湿药膳

(6)温阳祛寒药膳

(7)理气药膳

(8)理血药膳

(9)养心安神药膳

(10)平肝熄风药膳

(11)消积导滞药膳

(12)润肠通下药膳

2、辩病施膳

(1)慢性气管炎药膳

(2)肺心病药膳

(3)溃疡病药膳

(4)慢性肝炎药膳

(5 )慢性肾炎药膳

(6)高血压药膳

(7) 冠心病药膳

(8)糖尿病药膳

(三)康复类

1、补气药膳

2、补血药膳

3、气血双补药膳

4、养阴药膳

5、温阳药膳

6、调补阴阳药膳

按制作工艺分类

一、 糕类点(含小吃)

二、菜肴类

三、汤类

四、饮料类

五、羹糊膏类

六、粥类

七、饭类

八、糖果类

九、酒类

按传统等级分类:

一、宫廷药膳

二、平民药膳

按地方特色分类:

一、 川味药膳

二、粤类药膳

三、江苏风味药膳

四、东北风味药膳

五、京味药膳

按民族特色分类:

一、满族药膳

二、蒙族药膳

三、回族药膳

四、 藏族药膳

五、维吾尔族药膳

按药膳筵席分类:

一、 上等筵席(高档)(海味、三珍药膳席)

二、寻常筵席(中档)

三、便餐筵席(低档)(家常席)

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